美味しいクルミとジャムのケーキを作るために、必要な材料を準備することから始めます。大きなボウルに、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを大理石のカウンタートップにふるい入れ、よく混ざるようにします。混合物の真ん中に砂糖と小さく切った冷たいバターの立方体を加えます。パティシエのスパチュラを使って、材料を素早く混ぜ合わせ、あまりこねすぎないように注意します。目標は、細かい砂のような食感を得ることです。この状態になったら、冷たい卵を加え、スパチュラで混ぜ続けます。
生地が形成し始めたら、指で優しくこねる作業に移りますが、あまり力を入れないようにします。私たちが求めているのは、ショートブレッドと呼ばれる、特有のほろほろとした食感を保つことです。すべての生地を集めて軽く押し固め、ラップで包み、約1時間冷蔵庫に置きます。この間、バターの塊が見える状態のままになることに注意が必要で、これが最終的なケーキの食感に寄与します。
その間に、別のボウルで4つの卵の卵黄を砂糖と一緒に泡立て、混合物がふわふわの泡になるまで混ぜます。風味を増すためにレモンの皮と細かく挽いたクルミを加え、よく混ぜます。別の容器で、卵白を2杯の砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした泡ができるまで泡立てます。卵白が準備できたら、そのうちの1/3を卵黄クリームに加えてより浸透しやすくし、残りの泡立てた卵白を柔らかいスパチュラで優しく下から上に混ぜ合わせます。
1時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、小麦粉を振った表面で、使用するトレイのサイズに合わせて伸ばします。トレイはクッキングペーパーで覆われている必要があります。生地を伸ばしたら、甘酸っぱいジャムの層をたっぷりと塗り、その上にクルミクリームを加えます。オーブンを200度に予熱し、ケーキを入れます。この温度で10分焼いたら、温度を150度に下げ、さらに30分焼き続けるか、ケーキの上が黄金色になり、美しく焼き色が付くまで焼きます。
ケーキが焼き上がったら、オーブンから取り出し、完全に冷まします。冷めたら、好みの形に切り分けます。小さなキューブでも大きなスライスでも構いません。このケーキは、ティーまたはコーヒーと一緒に楽しむのに最適です。いただきます！
生地が形成し始めたら、指で優しくこねる作業に移りますが、あまり力を入れないようにします。私たちが求めているのは、ショートブレッドと呼ばれる、特有のほろほろとした食感を保つことです。すべての生地を集めて軽く押し固め、ラップで包み、約1時間冷蔵庫に置きます。この間、バターの塊が見える状態のままになることに注意が必要で、これが最終的なケーキの食感に寄与します。
その間に、別のボウルで4つの卵の卵黄を砂糖と一緒に泡立て、混合物がふわふわの泡になるまで混ぜます。風味を増すためにレモンの皮と細かく挽いたクルミを加え、よく混ぜます。別の容器で、卵白を2杯の砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした泡ができるまで泡立てます。卵白が準備できたら、そのうちの1/3を卵黄クリームに加えてより浸透しやすくし、残りの泡立てた卵白を柔らかいスパチュラで優しく下から上に混ぜ合わせます。
1時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、小麦粉を振った表面で、使用するトレイのサイズに合わせて伸ばします。トレイはクッキングペーパーで覆われている必要があります。生地を伸ばしたら、甘酸っぱいジャムの層をたっぷりと塗り、その上にクルミクリームを加えます。オーブンを200度に予熱し、ケーキを入れます。この温度で10分焼いたら、温度を150度に下げ、さらに30分焼き続けるか、ケーキの上が黄金色になり、美しく焼き色が付くまで焼きます。
ケーキが焼き上がったら、オーブンから取り出し、完全に冷まします。冷めたら、好みの形に切り分けます。小さなキューブでも大きなスライスでも構いません。このケーキは、ティーまたはコーヒーと一緒に楽しむのに最適です。いただきます！
材料
200グラムの小麦粉、140グラムの冷たいバター（冷蔵庫から）、100グラムの粉砂糖、1個の卵、1ティースプーンのベーキングパウダー、ひとつまみの塩、クリーム、4個の卵、200グラムの砂糖、200グラムの挽いたくるみ、レモンの皮（またはラムエッセンス）、2ティースプーンの粉砂糖、ひとつまみの塩、480グラムの酸っぱいジャム。