Сальтимбокка по-римски

Saltimbocca alla Romana – это классический рецепт, полный ароматов и истории, который сочетает в себе простоту приготовления и изысканность итальянских вкусов. Это основное блюдо из куриного филе, сопровождаемое прошутто и шалфеем, является идеальным выбором для ужинов с друзьями или для семейного обеда в воскресенье. Давайте шаг за шагом узнаем, как идеально его приготовить дома.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 4 кусочка куриного филе
- 6-8 ломтиков прошутто (или бекона, по желанию)
- 4-5 листьев свежего шалфея
- 50 г муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
- 100-150 мл куриного бульона (жидкость)
- 50 мл сухого белого вина
- 1 лимон (для подачи)

История рецепта: Saltimbocca стал символом итальянской кухни благодаря элегантному сочетанию простых ингредиентов. Его название происходит от итальянского "saltare in bocca", что означает "прыгнуть в рот", прекрасно описывая вкус этого блюда. Со временем рецепт был адаптирован и переосмыслен, но его суть осталась неизменной – идеальные ароматы, гармонично сочетающиеся друг с другом.

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка куриного филе: Начните с того, что нарежьте каждое куриное филе пополам, получив таким образом 8 тонких ломтиков. Положите каждый ломтик между двумя пленками и используйте мясной молоток или разделочную доску, чтобы слегка отбить их, чтобы они стали очень тонкими. Этот шаг важен для обеспечения равномерного и быстрого приготовления.

2. Приправление: Посолите и поперчите каждый ломтик куриного филе с обеих сторон. Этот шаг поможет усилить ароматы и создать вкусную корочку во время жарки.

3. Сборка: На каждый ломтик куриного филе положите ломтик прошутто и лист шалфея. Используйте зубочистку, чтобы закрепить их, но убедитесь, что вы убираете их перед подачей, чтобы избежать несчастных случаев.

4. Обваливание в муке: Насыпьте муку на тарелку и обваляйте каждый кусок куриного филе в муке, стряхнув излишки. Этот шаг поможет образовать хрустящую и золотистую корочку во время жарки.

5. Жарка: В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Как только масло растопится и начнет шипеть, аккуратно положите кусочки куриного филе в сковороду, стороной с прошутто и шалфеем вниз. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет золотистым и хорошо прожаренным. Уберите курицу на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

6. Приготовление соуса: В ту же сковороду добавьте сухое белое вино. Дайте ему покипеть несколько минут, чтобы испарить алкоголь. Затем добавьте куриный бульон, соль и перец по вкусу. Дайте соусу покипеть, пока он не уменьшится вдвое, затем добавьте оставшееся сливочное масло, чтобы получить кремовый соус.

7. Подача: Разложите ломтики куриного филе по тарелкам, поливая их приготовленным соусом. Подавайте с дольками лимона, чтобы добавить свежести и кислинки. Еще одним предложением является добавление нескольких веточек свежего шалфея для элегантного вида.

Практические советы:
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом приготовления, это поможет добиться равномерного приготовления.
- Если хотите добавить немного цвета, можете дополнить тарелку свежим зеленым салатом или жареными овощами.
- Этот рецепт идеально сочетается с бокалом сухого белого вина, которое дополнит интенсивные ароматы блюда.
- Для более насыщенной версии вы можете добавить несколько обжаренных грибов в сковороду перед добавлением вина.

Калории и питательные вещества: Одна порция Saltimbocca alla Romana содержит примерно 400-500 калорий, в зависимости от количества используемого масла и сливочного масла. Куриное филе является отличным источником постного белка, а прошутто добавляет дополнительный вкус. Шалфей известен своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другой вид мяса вместо куриного филе? Да, рецепт можно адаптировать и для говядины или свинины, при этом не забудьте отрегулировать время приготовления в зависимости от типа мяса.
- Могу ли я приготовить это блюдо заранее? Хотя лучше всего оно подается свежеприготовленным, вы можете заранее приготовить соус и разогреть курицу перед подачей.
- Какой гарнир лучше всего подойдет? Пюре из картофеля или жареные овощи – отличные варианты, которые прекрасно дополняют это блюдо.

Сделайте Saltimbocca alla Romana звездой вашего ужина! Этот рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и добавит немного элегантности вашему столу. Приятного аппетита!