Saltimbocca à Romana

Saltimbocca alla Romana é uma receita clássica, cheia de aromas e história, que combina a simplicidade do preparo com o requinte dos sabores italianos. Este prato principal de frango, acompanhado de prosciutto e sálvia, é uma escolha perfeita para jantares com amigos ou para um almoço de domingo em família. Vamos descobrir passo a passo como prepará-lo perfeitamente em casa.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 35 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 4 pedaços de peito de frango
- 6-8 fatias de prosciutto (ou bacon, conforme preferência)
- 4-5 folhas de sálvia fresca
- 50 g de farinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 30 g de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 100-150 ml de caldo de galinha (líquido)
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 limão (para servir)

A história da receita: Saltimbocca se tornou um símbolo da culinária italiana pela sua combinação elegante de ingredientes simples. Seu nome vem do italiano "saltare in bocca", que significa "saltar na boca", descrevendo perfeitamente o sabor delicioso deste prato. Com o passar do tempo, a receita foi adaptada e reinterpretada, mas sua essência permaneceu constante – sabores perfeitos que se misturam harmoniosamente.

Preparo passo a passo:

1. Preparação do peito de frango: Comece cortando cada peito de frango ao meio, obtendo assim 8 fatias finas. Coloque cada fatia entre duas folhas de plástico e use um martelo de carne ou uma tábua de corte para batê-las levemente, de modo que fiquem bem finas. Este passo é essencial para garantir um cozimento uniforme e rápido.

2. Temperando: Salgue e tempere cada fatia de frango dos dois lados. Este passo ajudará a intensificar os sabores e a criar uma crosta deliciosa durante a fritura.

3. Montagem: Coloque em cada fatia de frango uma fatia de prosciutto e uma folha de sálvia. Use um palito para fixá-las, mas certifique-se de retirá-las antes de servir, para evitar acidentes.

4. Passagem pela farinha: Polvilhe a farinha em um prato e passe cada pedaço de frango pela farinha, sacudindo o excesso. Este passo ajudará a formar uma crosta crocante e dourada durante a fritura.

5. Fritura: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, coloque cuidadosamente os pedaços de frango na frigideira, com o lado do prosciutto e da sálvia para baixo. Frite por 4-5 minutos de cada lado, até que a carne fique dourada e bem cozida. Retire o frango sobre um papel toalha para absorver o excesso de gordura.

6. Preparação do molho: Na mesma frigideira, adicione o vinho branco seco. Deixe ferver por alguns minutos, para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo de galinha, sal e pimenta a gosto. Deixe o molho ferver até reduzir pela metade, depois incorpore a manteiga restante para obter um molho cremoso.

7. Servir: Coloque as fatias de frango em pratos, regando-as com o molho obtido. Sirva com fatias de limão ao lado, para adicionar um toque fresco e ácido. Outra sugestão é adicionar alguns raminhos de sálvia fresca para um aspecto elegante.

Dicas práticas:
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, isso ajudará a obter um cozimento uniforme.
- Se você quiser adicionar um toque de cor, pode complementar o prato com uma salada verde fresca ou legumes grelhados.
- Esta receita combina perfeitamente com um copo de vinho branco seco, que complementará os sabores intensos do prato.
- Para uma versão mais rica, você pode adicionar alguns cogumelos salteados na frigideira antes de adicionar o vinho.

Calorias e benefícios nutricionais: Uma porção de Saltimbocca alla Romana tem aproximadamente 400-500 calorias, dependendo da quantidade de azeite e manteiga utilizadas. O peito de frango é uma excelente fonte de proteínas magras, e o prosciutto adiciona um sabor extra. A sálvia é conhecida por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de carne em vez de peito de frango? Sim, a receita pode ser adaptada também para carne de boi ou porco, lembrando de ajustar os tempos de cozimento de acordo com o tipo de carne.
- Posso preparar este prato com antecedência? Embora seja melhor servido fresco, você pode preparar o molho com antecedência e reaquecer o frango antes de servir.
- Qual acompanhamento combina melhor? Purê de batata ou legumes salteados são excelentes escolhas que complementam perfeitamente este prato.

Faça do Saltimbocca alla Romana a estrela do seu jantar! Esta receita não só encantará seu paladar, mas também trará um toque de elegância à sua mesa. Bom apetite!