Saltimbocca alla Romana est une recette classique, riche en saveurs et en histoire, qui combine la simplicité de la préparation avec le raffinement des goûts italiens. Ce plat principal à base de poulet, accompagné de prosciutto et de sauge, est un choix parfait pour des dîners entre amis ou un repas de famille le dimanche. Découvrons étape par étape comment le préparer parfaitement chez soi.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 morceaux de poitrine de poulet
- 6-8 tranches de prosciutto (ou de bacon, selon préférence)
- 4-5 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel et poivre, au goût
- 100-150 ml de bouillon de poulet (liquide)
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 citron (pour servir)
Histoire de la recette : Le Saltimbocca est devenu un symbole de la cuisine italienne grâce à sa combinaison élégante d'ingrédients simples. Son nom provient de l'italien "saltare in bocca", qui signifie "sauter dans la bouche", décrivant parfaitement le goût savoureux de ce plat. Au fil du temps, la recette a été adaptée et réinterprétée, mais son essence est restée constante : des saveurs parfaites qui se mélangent harmonieusement.
Préparation étape par étape :
1. Préparation de la poitrine de poulet : Commencez par couper chaque poitrine de poulet en deux, obtenant ainsi 8 fines tranches. Placez chaque tranche entre deux feuilles de plastique et utilisez un maillet à viande ou le fond d'une planche à découper pour les frapper légèrement jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
2. Assaisonnement : Salez et poivrez chaque tranche de poulet des deux côtés. Cette étape aidera à intensifier les saveurs et à créer une croûte délicieuse lors de la friture.
3. Assemblage : Placez une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque tranche de poulet. Utilisez un cure-dent pour les fixer, mais assurez-vous de les retirer avant de servir pour éviter les accidents.
4. Passer dans la farine : Saupoudrez de la farine sur une assiette et passez chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l'excès. Cette étape aidera à former une croûte croustillante et dorée lors de la friture.
5. Friture : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Une fois que le beurre a fondu et commence à crépiter, placez délicatement les morceaux de poulet dans la poêle, côté prosciutto et sauge vers le bas. Faites frire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Retirez le poulet sur un essuie-tout pour absorber l'excès de graisse.
6. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc sec. Laissez mijoter quelques minutes pour évaporer l'alcool. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le poivre au goût. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, puis incorporez le reste du beurre pour obtenir une sauce crémeuse.
7. Service : Disposez les tranches de poulet sur des assiettes, en les arrosant de la sauce obtenue. Servez avec des quartiers de citron à côté pour ajouter une note fraîche et acidulée. Une autre suggestion est d'ajouter quelques brins de sauge fraîche pour une touche élégante.
Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la cuisson, cela aide à obtenir une cuisson uniforme.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur, vous pouvez compléter l'assiette avec une salade verte fraîche ou des légumes grillés.
- Cette recette se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, qui complétera les saveurs intenses du plat.
- Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter des champignons sautés dans la poêle avant d'ajouter le vin.
Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de Saltimbocca alla Romana contient environ 400-500 calories, selon la quantité d'huile et de beurre utilisée. La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que le prosciutto ajoute une saveur supplémentaire. La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de la poitrine de poulet ? Oui, la recette peut également être adaptée pour du bœuf ou du porc, en veillant à ajuster les temps de cuisson selon le type de viande.
- Puis-je préparer ce plat à l'avance ? Bien qu'il soit meilleur fraîchement cuit, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et réchauffer le poulet avant de servir.
- Quel accompagnement se marie le mieux ? La purée de pommes de terre ou les légumes sautés sont d'excellents choix qui complètent parfaitement ce plat.
Faites de Saltimbocca alla Romana la vedette de votre dîner ! Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais apportera également une touche d'élégance à votre table. Bon appétit !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 morceaux de poitrine de poulet
- 6-8 tranches de prosciutto (ou de bacon, selon préférence)
- 4-5 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel et poivre, au goût
- 100-150 ml de bouillon de poulet (liquide)
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 citron (pour servir)
Histoire de la recette : Le Saltimbocca est devenu un symbole de la cuisine italienne grâce à sa combinaison élégante d'ingrédients simples. Son nom provient de l'italien "saltare in bocca", qui signifie "sauter dans la bouche", décrivant parfaitement le goût savoureux de ce plat. Au fil du temps, la recette a été adaptée et réinterprétée, mais son essence est restée constante : des saveurs parfaites qui se mélangent harmonieusement.
Préparation étape par étape :
1. Préparation de la poitrine de poulet : Commencez par couper chaque poitrine de poulet en deux, obtenant ainsi 8 fines tranches. Placez chaque tranche entre deux feuilles de plastique et utilisez un maillet à viande ou le fond d'une planche à découper pour les frapper légèrement jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
2. Assaisonnement : Salez et poivrez chaque tranche de poulet des deux côtés. Cette étape aidera à intensifier les saveurs et à créer une croûte délicieuse lors de la friture.
3. Assemblage : Placez une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque tranche de poulet. Utilisez un cure-dent pour les fixer, mais assurez-vous de les retirer avant de servir pour éviter les accidents.
4. Passer dans la farine : Saupoudrez de la farine sur une assiette et passez chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l'excès. Cette étape aidera à former une croûte croustillante et dorée lors de la friture.
5. Friture : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Une fois que le beurre a fondu et commence à crépiter, placez délicatement les morceaux de poulet dans la poêle, côté prosciutto et sauge vers le bas. Faites frire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Retirez le poulet sur un essuie-tout pour absorber l'excès de graisse.
6. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc sec. Laissez mijoter quelques minutes pour évaporer l'alcool. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le poivre au goût. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, puis incorporez le reste du beurre pour obtenir une sauce crémeuse.
7. Service : Disposez les tranches de poulet sur des assiettes, en les arrosant de la sauce obtenue. Servez avec des quartiers de citron à côté pour ajouter une note fraîche et acidulée. Une autre suggestion est d'ajouter quelques brins de sauge fraîche pour une touche élégante.
Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la cuisson, cela aide à obtenir une cuisson uniforme.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur, vous pouvez compléter l'assiette avec une salade verte fraîche ou des légumes grillés.
- Cette recette se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, qui complétera les saveurs intenses du plat.
- Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter des champignons sautés dans la poêle avant d'ajouter le vin.
Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de Saltimbocca alla Romana contient environ 400-500 calories, selon la quantité d'huile et de beurre utilisée. La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que le prosciutto ajoute une saveur supplémentaire. La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de la poitrine de poulet ? Oui, la recette peut également être adaptée pour du bœuf ou du porc, en veillant à ajuster les temps de cuisson selon le type de viande.
- Puis-je préparer ce plat à l'avance ? Bien qu'il soit meilleur fraîchement cuit, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et réchauffer le poulet avant de servir.
- Quel accompagnement se marie le mieux ? La purée de pommes de terre ou les légumes sautés sont d'excellents choix qui complètent parfaitement ce plat.
Faites de Saltimbocca alla Romana la vedette de votre dîner ! Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais apportera également une touche d'élégance à votre table. Bon appétit !
Ingrédients
4 morceaux de poitrine de poulet, 6-8 tranches de bacon, 4-5 feuilles de sauge, farine, huile d'olive, sel, poivre, beurre, 100-150 ml de bouillon de poulet (liquide), 50 ml de vin blanc sec, citron.