Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana è una ricetta classica, ricca di sapori e storia, che combina la semplicità della preparazione con il raffinatezza dei gusti italiani. Questo piatto principale a base di pollo, accompagnato da prosciutto e salvia, è una scelta perfetta per cene con amici o per un pranzo domenicale in famiglia. Scopriamo passo dopo passo come prepararlo perfettamente a casa.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti:
- 4 pezzi di petto di pollo
- 6-8 fette di prosciutto (o pancetta, a piacere)
- 4-5 foglie di salvia fresca
- 50 g di farina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro
- sale e pepe, a piacere
- 100-150 ml di brodo di pollo (liquido)
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 limone (per servire)

Storia della ricetta: Il Saltimbocca è diventato un simbolo della cucina italiana grazie alla sua elegante combinazione di ingredienti semplici. Il suo nome deriva dall'italiano "saltare in bocca", che significa "saltare in bocca", descrivendo perfettamente il sapore saporito di questo piatto. Nel corso del tempo, la ricetta è stata adattata e reinterpretata, ma la sua essenza è rimasta costante: sapori perfetti che si fondono armoniosamente.

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione del petto di pollo: Inizia tagliando ogni petto di pollo a metà, ottenendo così 8 fette sottili. Posiziona ogni fetta tra due fogli di plastica e usa un batticarne o il fondo di un tagliere per batterle delicatamente fino a renderle molto sottili. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e veloce.

2. Condimento: Sala e pepa ogni fetta di pollo su entrambi i lati. Questo passaggio aiuterà a intensificare i sapori e a creare una crosta deliziosa durante la frittura.

3. Assemblaggio: Posiziona su ogni fetta di pollo una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Usa uno stecchino per fissarli, ma assicurati di rimuoverli prima di servire per evitare incidenti.

4. Passaggio nella farina: Cospargi della farina su un piatto e passa ogni pezzo di pollo nella farina, scuotendo l'eccesso. Questo passaggio aiuterà a formare una crosta croccante e dorata durante la frittura.

5. Frittura: In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Una volta che il burro si è sciolto e ha iniziato a sfrigolare, posiziona delicatamente i pezzi di pollo nella padella, con il lato del prosciutto e della salvia rivolto verso il basso. Friggi per 4-5 minuti per lato, fino a quando la carne diventa dorata e ben cotta. Rimuovi il pollo su un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso di grasso.

6. Preparazione della salsa: Nella stessa padella, aggiungi il vino bianco secco. Lascialo sobbollire per alcuni minuti, per far evaporare l'alcol. Poi, aggiungi il brodo di pollo, sale e pepe a piacere. Lascia sobbollire la salsa fino a ridursi della metà, quindi incorpora il burro rimanente per ottenere un condimento cremoso.

7. Servire: Disponi le fette di pollo nei piatti, irrorandole con la salsa ottenuta. Servi con spicchi di limone a parte, per aggiungere una nota fresca e acidula. Un'altra suggerimento è di aggiungere alcuni rametti di salvia fresca per un tocco elegante.

Consigli pratici:
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare, questo aiuta a ottenere una cottura uniforme.
- Se vuoi aggiungere un tocco di colore, puoi completare il piatto con un'insalata verde fresca o verdure grigliate.
- Questa ricetta si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco, che completerà i sapori intensi del piatto.
- Per una variante più ricca, puoi aggiungere alcuni funghi saltati in padella prima di aggiungere il vino.

Calorie e benefici nutrizionali: Una porzione di Saltimbocca alla Romana ha circa 400-500 calorie, a seconda della quantità di olio e burro utilizzati. Il petto di pollo è un'ottima fonte di proteine magre, mentre il prosciutto aggiunge un sapore extra. La salvia è nota per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Domande frequenti:
- Posso usare un altro tipo di carne al posto del petto di pollo? Sì, la ricetta può essere adattata anche per carne di manzo o di maiale, facendo attenzione ad aggiustare i tempi di cottura in base al tipo di carne.
- Posso preparare questo piatto in anticipo? Anche se è migliore appena cucinato, puoi preparare la salsa in anticipo e riscaldare il pollo prima di servire.
- Quale contorno si abbina meglio? Purè di patate o verdure saltate sono ottime scelte che completano perfettamente questo piatto.

Fai di Saltimbocca alla Romana la star della tua cena! Questa ricetta non solo delizierà le tue papille gustative, ma porterà anche un tocco di eleganza sulla tua tavola. Buon appetito!