Saltimbocca a la Romana

Saltimbocca alla Romana es una receta clásica, rica en sabores e historia, que combina la simplicidad de la preparación con el refinamiento de los sabores italianos. Este plato principal de pollo, acompañado de prosciutto y salvia, es una elección perfecta para cenas con amigos o para una comida familiar dominical. Descubramos paso a paso cómo prepararlo perfectamente en casa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 4 piezas de pechuga de pollo
- 6-8 lonchas de prosciutto (o tocino, según preferencia)
- 4-5 hojas de salvia fresca
- 50 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- sal y pimienta, al gusto
- 100-150 ml de caldo de pollo (líquido)
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 limón (para servir)

Historia de la receta: Saltimbocca se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana a través de su elegante combinación de ingredientes simples. Su nombre proviene del italiano "saltare in bocca", que significa "saltar en la boca", describiendo perfectamente el sabor sabroso de este plato. Con el tiempo, la receta ha sido adaptada e reinterpretada, pero su esencia ha permanecido constante: sabores perfectos que se combinan armoniosamente.

Preparación paso a paso:

1. Preparar la pechuga de pollo: Comienza cortando cada pechuga de pollo por la mitad, obteniendo así 8 lonchas delgadas. Coloca cada loncha entre dos hojas de plástico y usa un mazo de carne o la parte inferior de una tabla de cortar para golpearlas suavemente hasta que queden muy delgadas. Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme y rápida.

2. Sazonar: Salpimienta cada loncha de pollo por ambos lados. Este paso ayudará a intensificar los sabores y a crear una deliciosa corteza durante la fritura.

3. Montaje: Coloca una loncha de prosciutto y una hoja de salvia sobre cada loncha de pollo. Usa un palillo para fijarlas, pero asegúrate de retirarlas antes de servir para evitar accidentes.

4. Pasar por harina: Espolvorea harina en un plato y pasa cada pieza de pollo por la harina, sacudiendo el exceso. Este paso ayudará a formar una corteza crujiente y dorada durante la fritura.

5. Freír: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a chisporrotear, coloca cuidadosamente las piezas de pollo en la sartén, con el lado del prosciutto y la salvia hacia abajo. Fríe durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Retira el pollo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.

6. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade el vino blanco seco. Déjalo hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol. Luego, añade el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Deja que la salsa hierva hasta que se reduzca a la mitad, luego incorpora la mantequilla restante para obtener un aderezo cremoso.

7. Servir: Coloca las lonchas de pollo en platos, rociándolas con la salsa preparada. Sirve con gajos de limón al lado para añadir una nota fresca y ácida. Otra sugerencia es añadir algunas ramitas de salvia fresca para un toque elegante.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar, ya que esto ayuda a lograr una cocción uniforme.
- Si deseas añadir un toque de color, puedes complementar el plato con una ensalada verde fresca o verduras a la parrilla.
- Esta receta combina perfectamente con una copa de vino blanco seco, que complementará los intensos sabores del plato.
- Para una variante más rica, puedes añadir algunos champiñones salteados en la sartén antes de agregar el vino.

Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de Saltimbocca alla Romana tiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y mantequilla utilizados. La pechuga de pollo es una excelente fuente de proteínas magras, mientras que el prosciutto añade un sabor extra. La salvia es conocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pechuga de pollo? Sí, la receta también se puede adaptar para carne de res o cerdo, asegurándote de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne.
- ¿Puedo preparar este plato con anticipación? Aunque es mejor recién cocinado, puedes preparar la salsa con anticipación y recalentar el pollo antes de servir.
- ¿Qué guarnición combina mejor? El puré de patatas o las verduras salteadas son excelentes opciones que complementan perfectamente este plato.

¡Haz de Saltimbocca alla Romana la estrella de tu cena! Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de elegancia a tu mesa. ¡Buen provecho!