Куриные голени а-ля Падре в духовке

Куриные голени а-ля Падре сначала подрумяниваются в духовке при 250°C, а затем запекаются под овощами и красным вином. Перец, лук, зелёная часть порея, помидоры, чеснок и кабачок становятся мягкими в форме, а кожа остаётся румяной. Я подаю их с овощами и небольшим количеством сока, который собрался в форме. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 70 минут. Порции: 5. Примерно 450 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 куриных голеней
30 мл оливкового масла
1 ч. л. приправленной соли а-ля Panacris
2 сладких перца (300 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 порей (зелёная часть)
2 средних помидора (300 г)
4 зубчика чеснока
1 средний кабачок (250 г)
250 мл домашнего красного вина
1 ч. л. сладкой паприки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 250°C. Промокни голени бумажными полотенцами и удали оставшиеся перья, если они есть. 2. Выложи их в жаропрочную форму, сбрызни оливковым маслом и посыпь приправленной солью. Запекай без крышки 15 минут, переверни и запекай ещё 15 минут, пока они не подрумянятся. 3. Очисти и мелко нарежь перцы, лук, зелёную часть порея, помидоры, чеснок и кабачок. 4. Выложи овощи на голени, влей красное вино и посыпь паприкой. Накрой форму пергаментом и запекай ещё 20 минут, пока овощи не станут мягкими, а сок у кости не станет прозрачным.

Примечания

Голени примерно одного размера пропекаются равномерно. Очень крупным может понадобиться ещё несколько минут, пока сок не станет прозрачным. Если кабачок выделяет много воды, нарежь его покрупнее. Красное вино добавляется прямо в форму, его можно заменить 250 мл куриного бульона. Овощи и сок немного напоминают рагу, а мамалыга отлично к ним подходит. Остатки хранятся в холодильнике не более 3 дней.