パドレ風チキンドラムスティックのオーブン焼き

パドレ風チキンドラムスティックのオーブン焼きは、まず250°Cのオーブンで焼き色をつけ、そのあと野菜と赤ワインをかぶせて焼く。ピーマン、玉ねぎ、ポロねぎの青い部分、トマト、にんにく、ズッキーニは天板の中で柔らかくなり、皮には焼き色が残る。私は野菜と、天板にたまった汁を少しかけて皿に盛る。準備：20分。調理：50分。休ませる時間：0分。合計時間：70分。5人分。1人分約450kcal、たんぱく質35g。

材料

ドラムスティック10本
オリーブオイル30ml
Panacris風味の味付き塩小さじ1
ピーマン2個（300g）
中くらいの玉ねぎ1個（150g）
ポロねぎ1本（青い部分）
中くらいのトマト2個（300g）
にんにく4片
中くらいのズッキーニ1本（250g）
自家製赤ワイン250ml
甘口パプリカパウダー小さじ1

準備

1. オーブンを250°Cに予熱する。ドラムスティックの水気をキッチンペーパーで拭き、残っている羽軸があれば取り除く。 2. 耐熱皿に並べ、オリーブオイルを回しかけ、味付き塩を振る。蓋をせずに15分焼き、裏返してさらに15分、焼き色がつくまで焼く。 3. ピーマン、玉ねぎ、ポロねぎの青い部分、トマト、にんにく、ズッキーニをきれいにして細かく切る。 4. 野菜をドラムスティックの上にのせ、赤ワインを注いでパプリカパウダーを振る。オーブンシートで皿を覆い、野菜が柔らかくなり、骨のそばから出る肉汁が澄むまでさらに20分焼く。

メモ

大きさの近いドラムスティックは均一に焼ける。とても大きいものは、肉汁が澄むまで数分余計にかかることがある。ズッキーニから水分がたくさん出る場合は、大きめに切る。赤ワインはそのまま天板に加え、鶏ガラスープ250mlに替えてもよい。野菜と肉汁は少し煮込み料理のようで、ママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）によく合う。残りは冷蔵庫で最長3日保存できる。