Куриные бёдра в сметанном соусе

Куриные бёдра в сметанном соусе обычно подают на рождественский стол: мясо румяное, а белый соус дополнен вином. Обжаренный на сливочном масле лук и сметана делают соус густым, а сверху его посыпают базиликом и зелёным луком. Я нарезаю зелёный лук как можно мельче, чтобы на соусе остались только зелёные крапинки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 52 минуты. Отдых: 15 минут. Общее время: 82 минуты. Порций: 4. Примерно 700 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

6-8 куриных бёдер на кости с кожей
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
50 г сливочного масла
2 крупные репчатые луковицы (300 г)
100 мл белого вина
400 мл сметаны (20% жирности)
4 пера зелёного лука
15 г свежего базилика

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут. Удалите с бёдер оставшиеся перья или кусочки кожи, промокните бумажными полотенцами и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Выложите бёдра кожей вниз на холодную сковороду, затем поставьте её на средний огонь. Подрумянивайте 12 минут, переверните и готовьте под крышкой ещё 18 минут, пока мясо у кости не перестанет быть розовым, а сок не станет прозрачным. 3. В сотейнике растопите 50 г сливочного масла и обжаривайте 2 мелко нарезанные репчатые луковицы 8 минут, пока они не размягчатся и слегка не подрумянятся. 4. Влейте к луку 100 мл белого вина и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте 400 мл сметаны и перемешайте, затем возьмите несколько ложек горячего соуса и постепенно вмешайте их в сметану. Влейте смесь в сотейник и готовьте соус на слабом огне 12 минут, не доводя до кипения. 5. Мелко нарежьте 4 пера зелёного лука и 15 г свежего базилика. Посыпьте ими соус и подавайте его вместе с румяными бёдрами.

Примечания

Бёдра примерно одинакового размера приготовятся равномернее; те, что с кожей, подрумянятся легче, чем без кожи. Вино добавляется прямо в соус, а для безалкогольного варианта его можно заменить 100 мл куриного бульона. Если соус получился слишком густым, разбавьте его 1-2 столовыми ложками горячей воды. Подавайте с картофельным пюре, которым удобно собирать соус. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Из-за сливочного масла и сметаны это блюдо не подходит тем, кто избегает молочных продуктов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли вместо бёдер использовать куриную грудку?

Да, нарежьте её кусочками примерно по 3 см и обжаривайте в общей сложности 10-12 минут, переворачивая, пока внутри она не перестанет быть розовой.

Что делать, если соус расслоился?

Снимите сотейник с огня и энергично вмешайте в соус 1 столовую ложку тёплой воды. Затем нагревайте его только до горячего состояния, не позволяя закипеть.

Можно ли использовать сушёный базилик?

Да, возьмите 1 чайную ложку сушёного базилика и добавьте его в соус после того, как снимете его с огня.