Coxas de frango com molho de creme azedo

As coxas de frango com molho de creme azedo costumam estar à mesa no Natal, com a carne dourada e o molho branco ligado com vinho. A cebola refogada na manteiga e o creme azedo dão ao molho uma consistência espessa, e por cima picam-se manjericão e cebolinha. Eu pico a cebolinha o mais fininho possível, para ficarem só pontinhos verdes no molho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 52 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 82 minutos. Porções: 4. Cerca de 700 kcal e 38 g de proteína por porção.

Ingredientes

6-8 pedaços de coxa de frango com osso e pele
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 g de manteiga
2 cebolas grandes (300 g)
100 ml de vinho branco
400 ml de creme azedo (20% de gordura)
4 cebolinhas
15 g de manjericão fresco

Preparação

1. Retire o creme azedo do frigorífico 15 minutos antes. Remova as penas ou os pedaços de pele que ainda estiverem nas coxas, seque-as com papel de cozinha e tempere-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Coloque as coxas com a pele virada para baixo numa frigideira fria e depois leve-a a lume médio. Doure-as durante 12 minutos, vire-as e cozinhe-as tapadas por mais 18 minutos, até a carne junto ao osso deixar de estar rosada e os sucos saírem límpidos. 3. Num tacho, derreta 50 g de manteiga e refogue 2 cebolas picadas finamente durante 8 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. 4. Deite 100 ml de vinho branco sobre a cebola e deixe ferver durante 2 minutos. Junte 400 ml de creme azedo e mexa. Depois, retire algumas colheres de molho quente e incorpore-as aos poucos no creme azedo. Deite a mistura no tacho e cozinhe o molho em lume brando durante 12 minutos, sem deixar ferver. 5. Pique finamente 4 cebolinhas e 15 g de manjericão fresco. Polvilhe-os sobre o molho e sirva-o com as coxas douradas.

Notas

As coxas de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme; as que têm pele douram mais facilmente do que as sem pele. O vinho entra diretamente no molho e, para uma versão sem álcool, pode trocá-lo por 100 ml de caldo de galinha. Se o molho ficar demasiado espesso, dilua-o com 1-2 colheres de sopa de água quente. Sirva com puré de batata, ótimo para aproveitar o molho. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, por no máximo 3 dias. A manteiga e o creme azedo tornam este prato inadequado para quem evita lacticínios.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango em vez das coxas?

Sim, corte-o em pedaços de cerca de 3 cm e doure-o durante 10-12 minutos no total, virando os pedaços, até deixar de estar rosado no centro.

O que faço se o molho talhar?

Retire o tacho do lume e misture vigorosamente 1 colher de sopa de água morna no molho. Depois, aqueça-o apenas até ficar quente, sem o deixar ferver.

Posso usar manjericão seco?

Sim, use 1 colher de chá de manjericão seco e junte-o ao molho depois de o retirar do lume.