鶏もも肉のサワークリームソース

鶏もも肉のサワークリームソースは、こんがり焼いた鶏肉にワインを加えた白いソースを添えて、クリスマスの食卓によく並びます。バターで炒めた玉ねぎとサワークリームでソースにとろみがつき、仕上げにバジルと青ねぎを散らします。私は青ねぎをできるだけ細かく刻んで、ソースに緑の点が残るくらいにします。準備：15分。調理：52分。休ませる時間：15分。合計時間：82分。4人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質38 g。

材料

骨付き皮付き鶏もも肉 6-8本
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
バター 50 g
大きな玉ねぎ 2個（300 g）
白ワイン 100 ml
サワークリーム（脂肪分20%）400 ml
青ねぎ 4本
生バジル 15 g

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。鶏もも肉に残っている羽や皮を取り除き、ペーパータオルで水気を拭き、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2をまぶします。 2. 冷たいフライパンに皮目を下にして鶏もも肉を並べ、フライパンを中火にかけます。12分焼いて焼き色をつけ、裏返してふたをし、さらに18分火を通します。骨の近くの肉に赤みがなくなり、肉汁が透明になったら火が通っています。 3. 鍋にバター50 gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ2個を8分炒めます。柔らかくなり、薄く色づいたらOKです。 4. 玉ねぎに白ワイン100 mlを注ぎ、2分煮立たせます。サワークリーム400 mlを加えて混ぜ、熱いソースを数杯すくって、サワークリームに少しずつ混ぜ込みます。混ぜたものを鍋に戻し、沸騰させないよう弱火で12分煮ます。 5. 青ねぎ4本と生バジル15 gを細かく刻みます。ソースに散らし、こんがり焼いた鶏もも肉に添えて出します。

メモ

大きさの近い鶏もも肉を使うと火の通りがそろいやすく、皮付きのほうが皮なしより焼き色がつきやすいです。ワインはそのままソースに加えます。アルコールなしにする場合は、鶏のスープ100 mlに替えられます。ソースが濃くなりすぎたら、熱湯を大さじ1-2加えてのばします。ソースをからめやすいマッシュポテトを添えてください。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。バターとサワークリームを使うため、乳製品を避けている方には向きません。