Cuisses de poulet à la crème fraîche

Name: Cuisses de poulet à la crème fraîche
Ingredients: 6-8 cuisses de poulet avec os et peau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 50 g de beurre; 2 gros oignons (300 g); 100 ml de vin blanc; 400 ml de crème fraîche (20 % de matière grasse); 4 oignons nouveaux; 15 g de basilic frais

Viande - Cuisses de poulet à la crème fraîche par Georgiana E. - Recettes Recipia

Les cuisses de poulet à la crème fraîche sont souvent servies à la table de Noël, avec la viande dorée et une sauce blanche liée au vin. L’oignon cuit doucement dans le beurre et la crème fraîche donnent une consistance épaisse à la sauce, puis on parsème le tout de basilic et d’oignon nouveau ciselés. Je cisèle l’oignon nouveau le plus finement possible, pour qu’il ne reste que de petites touches vertes sur la sauce. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 52 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 82 minutes. Portions : 4. Environ 700 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

6-8 cuisses de poulet avec os et peau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
50 g de beurre
2 gros oignons (300 g)
100 ml de vin blanc
400 ml de crème fraîche (20 % de matière grasse)
4 oignons nouveaux
15 g de basilic frais

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Enlevez les plumes ou petits morceaux de peau restés sur les cuisses, épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Déposez les cuisses côté peau dans une poêle froide, puis mettez-la sur feu moyen. Faites-les dorer 12 minutes, retournez-les et faites-les cuire à couvert 18 minutes de plus, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose près de l’os et que le jus soit clair. 3. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites revenir 2 oignons finement hachés pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 4. Versez 100 ml de vin blanc sur les oignons et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez 400 ml de crème fraîche et mélangez, puis prélevez quelques cuillerées de sauce chaude et incorporez-les peu à peu à la crème fraîche. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire la sauce à feu doux pendant 12 minutes, sans la laisser bouillir. 5. Ciselez finement 4 oignons nouveaux et 15 g de basilic frais. Parsemez-les sur la sauce et servez-la avec les cuisses dorées.

Notes

Des cuisses de taille similaire cuisent plus uniformément ; celles avec la peau dorent plus facilement que celles sans peau. Le vin s’ajoute directement à la sauce et, pour une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par 100 ml de bouillon de poulet. Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec 1-2 cuillères à soupe d’eau chaude. Servez avec une purée de pommes de terre, parfaite pour saucer. Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Le beurre et la crème fraîche rendent ce plat inadapté aux personnes qui évitent les produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?

Oui, coupez-le en morceaux d’environ 3 cm et faites-les dorer 10-12 minutes au total, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses au centre.

Que faire si la sauce tranche ?

Retirez la casserole du feu et incorporez vivement 1 cuillère à soupe d’eau chaude à la sauce. Réchauffez-la ensuite juste assez pour qu’elle soit chaude, sans la laisser bouillir.

Peut-on utiliser du basilic séché ?

Oui, utilisez 1 cuillère à café de basilic séché et ajoutez-le à la sauce après l’avoir retirée du feu.