Pulpe de pui în sos de smântână

Pulpele de pui în sos de smântână se pun de obicei pe masa de Crăciun, cu carnea rumenită și sosul alb, legat cu vin. Ceapa călită în unt și smântâna dau sosului o consistență densă, iar busuiocul și ceapa verde se toacă deasupra. Eu toc ceapa verde cât mai fin, să rămână doar stropi verzi pe sos. Pregătire: 15 minute. Gătire: 52 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 82 de minute. Porții: 4. Aproximativ 700 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

6-8 bucăți pulpe de pui cu os și piele
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
50 g unt
2 cepe mari (300 g)
100 ml vin alb
400 ml smântână (20% grăsime)
4 fire ceapă verde
15 g busuioc proaspăt

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Îndepărtează penele sau pielițele rămase de pe pulpe, tamponează-le cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Așază pulpele cu pielea în jos într-o tigaie rece, apoi pune tigaia pe foc mediu. Rumenește-le 12 minute, întoarce-le și gătește-le acoperite încă 18 minute, până când carnea nu mai e roz lângă os și sucurile sunt limpezi. 3. Într-o cratiță, topește 50 g de unt și călește 2 cepe uscate, tocate mărunt, timp de 8 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. 4. Toarnă 100 ml de vin alb peste ceapă și lasă-l să dea în clocot 2 minute. Adaugă 400 ml de smântână, amestecă, apoi ia câteva linguri de sos fierbinte și încorporează-le treptat în smântână. Toarnă amestecul în cratiță și fierbe sosul la foc mic 12 minute, fără să clocotească. 5. Toacă mărunt 4 fire de ceapă verde și 15 g de busuioc proaspăt. Presară-le peste sos și servește-l alături de pulpele rumenite.

Note

Pulpele apropiate ca mărime se gătesc mai uniform; cele cu piele se rumenesc mai ușor decât cele fără. Vinul intră direct în sos, iar pentru o variantă fără alcool îl poți schimba cu 100 ml de supă de pui. Dacă sosul se leagă prea tare, subțiază-l cu 1-2 linguri de apă fierbinte. Pune alături piure de cartofi, bun de prins sosul. Resturile se păstrează la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile. Untul și smântâna fac preparatul nepotrivit pentru cei care evită lactatele.