Hähnchenschenkel in Schmandsoße

Name: Hähnchenschenkel in Schmandsoße
Ingredients: 6-8 Hähnchenschenkelstücke mit Knochen und Haut; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 50 g Butter; 2 große Zwiebeln (300 g); 100 ml Weißwein; 400 ml Schmand (20 % Fett); 4 Frühlingszwiebeln; 15 g frisches Basilikum

Fleisch - Hähnchenschenkel in Schmandsoße von Georgiana E. - Recipia Rezepte

Hähnchenschenkel in Schmandsoße kommen an Weihnachten meist mit gebräunter Haut und einer mit Wein gebundenen weißen Soße auf den Tisch. In Butter angeschwitzte Zwiebeln und Schmand machen die Soße schön sämig, dazu kommen gehacktes Basilikum und Frühlingszwiebeln. Ich hacke die Frühlingszwiebeln so fein wie möglich, damit nur kleine grüne Sprenkel auf der Soße bleiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 52 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 82 Minuten. Portionen: 4. Etwa 700 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6-8 Hähnchenschenkelstücke mit Knochen und Haut
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
50 g Butter
2 große Zwiebeln (300 g)
100 ml Weißwein
400 ml Schmand (20 % Fett)
4 Frühlingszwiebeln
15 g frisches Basilikum

Zubereitung

1. Nimm den Schmand 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Entferne eventuell verbliebene Federkiele oder Hautreste von den Hähnchenschenkeln, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. 2. Lege die Schenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und stelle sie dann auf mittlere Hitze. Brate sie 12 Minuten an, wende sie und gare sie zugedeckt weitere 18 Minuten, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa und der Fleischsaft klar ist. 3. Lass in einem Topf 50 g Butter schmelzen und dünste 2 fein gehackte Zwiebeln 8 Minuten darin, bis sie weich und leicht goldbraun sind. 4. Gieße 100 ml Weißwein zu den Zwiebeln und lass ihn 2 Minuten aufkochen. Gib 400 ml Schmand dazu und rühre um. Nimm dann ein paar Löffel heiße Soße ab und rühre sie nach und nach in den Schmand. Gieße die Mischung in den Topf und lass die Soße bei niedriger Hitze 12 Minuten ziehen, ohne sie aufzukochen. 5. Hacke 4 Frühlingszwiebeln und 15 g frisches Basilikum fein. Streue beides über die Soße und serviere sie zu den gebräunten Hähnchenschenkeln.

Hinweise

Hähnchenschenkel ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; solche mit Haut bräunen leichter als solche ohne Haut. Der Wein kommt direkt in die Soße. Für eine alkoholfreie Variante kannst du ihn durch 100 ml Hühnerbrühe ersetzen. Wird die Soße zu dick, verdünne sie mit 1-2 Esslöffeln heißem Wasser. Dazu passt Kartoffelpüree, in dem sich die Soße gut aufnehmen lässt. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Durch Butter und Schmand ist das Gericht für Menschen, die Milchprodukte meiden, nicht geeignet.

Häufige Fragen

Kann man statt der Hähnchenschenkel Hähnchenbrust verwenden?

Ja, schneide sie in etwa 3 cm große Stücke und brate sie insgesamt 10-12 Minuten unter Wenden an, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind.

Was mache ich, wenn die Soße gerinnt?

Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 Esslöffel warmes Wasser kräftig in die Soße. Erwärme sie anschließend nur, bis sie heiß ist, und lass sie nicht aufkochen.

Kann ich getrocknetes Basilikum verwenden?

Ja, verwende 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum und rühre es in die Soße, nachdem du sie vom Herd genommen hast.