Гуляш в котле

Я считаю, что на каждой кухне должен быть хотя бы один хороший котел. Я использую его редко, но когда дело доходит до гуляша или бабгюлаша, ему просто нет замены. В последний раз я готовил его во дворе, на твердом дереве и без спешки. Фасоль и мясо томятся вместе несколько часов, и в конце все становится почти густым супом с четким ароматом копчения и идеально отваренных овощей. Котел приобретает ту самую патину, которую невозможно получить на плите.

Быстрая информация

Общее время: 4 часа (включая замачивание фасоли)
Порции: 12
Сложность: средняя (время и наблюдение)

Ингредиенты

1,5 кг говядины (лопатка или грудинка, без лишнего жира)
700 г копченой рульки (нарезанной крупными кубиками)
1 кг белой фасоли с крупным зерном (замоченной минимум на 4 часа или на ночь)
10-12 л воды (добавлять постепенно, не всю сразу)
5 столовых ложек масла
2 крупных луковицы, нарезанных кубиками
2 целых зубчика чеснока
5 средних морковок, грубо нарезанных
1 корень петрушки
1 корень сельдерея (маленький)
2 корня пастернака
1 сладкий перец (любого цвета)
2 крупных помидора (очищенных от кожицы)
1 столовая ложка молотого тмина или семян
3 лавровых листа
1 столовая ложка острого перца
Соль и перец по вкусу
Зелень петрушки для подачи

Приготовление

1. Замочите фасоль минимум за 4 часа до приготовления (или на ночь, если есть время). Используйте теплую воду и меняйте ее дважды, если хотите сократить время варки и сделать фасоль более легко усваиваемой.

2. Нарежьте говядину на куски среднего размера. Копченую рульку нарежьте так же, не мелчите.

3. Разогрейте масло прямо в котле на среднем огне. Добавьте говядину и обжарьте до легкой корочки со всех сторон. Выньте ее шумовкой на отдельную тарелку.

4. Положите нарезанный лук в оставшийся жир и обжаривайте до золотистого цвета, не давая ему сгореть. Добавьте целые зубчики чеснока.

5. Верните мясо в котел к луку, перемешайте несколько раз. Добавьте морковь, петрушку, сельдерей, пастернак и сладкий перец, нарезанные крупными кусками. Добавьте половину количества тмина и лавровые листья.

6. Налейте столько воды, чтобы она едва покрывала все ингредиенты, затем дайте закипеть на медленном огне, снимая пену при необходимости. Варите на слабом огне около часа, пока мясо не начнет размягчаться. При необходимости добавьте воду, если она слишком выпаривается.

7. Через час добавьте отцеженную фасоль и копченую рульку. Влейте оставшуюся воду, чтобы все хорошо покрыть. Дайте всему вариться на медленном огне с крышкой 1,5-2 часа, пока фасоль почти не сварится, а мясо не станет легко разрываться.

8. В последние 30 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры, оставшийся тмин, острый перец, соль и перец по вкусу. Не добавляйте соль раньше, чтобы фасоль не стала жесткой.

9. Попробуйте фасоль и мясо. Если они готовы, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Уберите лавровые листья, если они видны.

10. Гуляш получается густым и сытным, но вы можете добавить воды, если хотите более жидкий вариант. Подавайте в больших мисках, с острым перцем на столе.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что я могу готовить много сразу и накормить большую группу без стресса. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а вкус на следующий день становится даже более насыщенным. Не требует гарниров, поэтому очень практичен для мероприятий или когда готовлю на свежем воздухе. Ингредиенты простые и доступные.

Советы и варианты

Советы

- Не спешите с замачиванием фасоли. Если вы забыли о ней, есть быстрый вариант: ошпарьте 20 минут, затем смените воду 2 раза.
- Попробуйте мясо через 1 час варки. Если оно очень жесткое, дайте ему повариться дольше.
- Используйте хорошее дерево для костра, если готовите на улице; сухое и твердое лучше контролирует температуру.
- Добавляйте соль только в конце, иначе фасоль будет вариться дольше.

Замены

- Если нет копченой рульки, можно использовать ребрышки или даже копченую колбасу, нарезанную толстыми кругляшами.
- Белая фасоль с крупным зерном дает лучшую текстуру, но подойдет и красная или пестрая фасоль.
- Можно пропустить острый перец или использовать копченую паприку вместо острого соуса для более мягкого вкуса.

Варианты

- Для большей насыщенности добавьте столовую ложку сладкой паприки в начале вместе с луком.
- Если хотите более прозрачный гуляш (ближе к супу, чем к рагу), добавьте больше воды и уберите часть овощей в конце.
- Можно использовать картошку вместо части фасоли, если хотите сделать блюдо более похожим на классический венгерский гуляш.

Идеи для подачи

- Ломтик домашнего хлеба или хлеба с картофелем.
- Свежий острый перец, нарезанный кольцами.
- Красный или зеленый лук в качестве гарнира.
- Немного сметаны для тех, кто предпочитает.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Можно, но я не рекомендую. Классическому гуляшу нужно долгое варение с мясом, что придает другой вкус и текстуру. Если все же используете консервированную, добавьте ее только в конце, чтобы она просто прогрелась.

2. Какое мясо лучше всего подходит?
Идеально подходит говядина с длинными волокнами (лопатка, грудинка, вырезка). Можно использовать и свиную лопатку, если нет говядины, но это уже не будет аутентичным гуляшем.

3. Как я могу сделать этот рецепт без котла?
Используйте большую чугунную кастрюлю на плите с очень слабым огнем. Вкус копчения будет менее выраженным, и контроль за уменьшением жидкости будет сложнее. Тем не менее, получится вкусно.

4. Могу ли я убрать копчености?
Да, оригинальный гуляш не всегда готовился с копченым мясом. Вы можете убрать его или заменить свежим мясом.

5. Можно ли замораживать бабгюлаш?
Да, он хорошо замораживается, но фасоль может немного изменить текстуру. Разогревайте его на слабом огне с небольшим количеством воды, если он слишком густой.

Пищевая ценность (на порцию, примерно)

Калории: 450 ккал
Белки: 30 г
Углеводы: 40 г
Жиры: 18 г

Содержит много белка и клетчатки, углеводы в основном из фасоли и овощей. Если уменьшить количество копченостей, снизится и содержание жиров.

Хранение и разогрев

Храните бабгюлаш в стеклянных контейнерах или эмалированной кастрюле в холодильнике до 4 дней. При разогреве добавьте немного воды и перемешайте, чтобы фасоль не прилипла. Если хотите хранить его дольше, можете заморозить порциями, размораживать на ночь в холодильнике и разогревать аккуратно на слабом огне.

Вот и все о бабгюлаше в котле. Рецепт, который требует времени и внимания, но результат действительно сытный и насыщенный.