Баранина с дижонской горчицей

Вкусный рецепт бараньей отбивной Дижон

Приготовьтесь побаловать свои вкусовые рецепторы изысканным, но простым в приготовлении рецептом бараньей отбивной Дижон. Этот ароматный кусок мяса, покрытый щедрым слоем дижонской горчицы и хрустящей панировкой, безусловно, станет звездой вашего стола. Кроме того, гарнир из картофельного пюре с чесноком и тушеной брюссельской капустой идеально дополнит это блюдо. Давайте начнем!

Время подготовки: 15 минут
Время запекания: 25 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

Для бараньей отбивной:
- 1 баранья отбивная с костью (примерно 1 кг)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 столовые ложки дижонской горчицы (предпочтительно высокого качества)
- 1 стакан панировочных сухарей (выберите цельнозерновые для более хрустящей текстуры)
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- Соль и перец по вкусу

Для гарнира:
- 1 кг картофеля (выберите крахмалистый картофель, например, красный или белый)
- 1 головка чеснока (примерно 8-10 зубчиков)
- 1/2 стакана молока (используйте цельное молоко для более кремового пюре)
- 1/2 стакана масла (примерно 115 г)
- 500 г брюссельской капусты (вымойте и очистите каждую часть)
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и перец по вкусу

Краткая история рецепта

Баранья отбивная является деликатесом, ценимым на протяжении веков, имеющим корни в кулинарных традициях многих культур. Этот вид мяса часто подавали на особых мероприятиях и праздниках, символизируя изобилие и гостеприимство. Инновационный аспект рецепта, использование дижонской горчицы, проистекает из желания добавить яркий вкус и сильный аромат, превращая классическое блюдо в незабываемый кулинарный опыт.

Пошаговые инструкции

1. Подготовка бараньей отбивной
- Начните с тщательной промывки бараньей отбивной под холодной проточной водой. Высушите ее бумажным полотенцем.
- Смажьте отбивную оливковым маслом, а затем щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Положите отбивную на сковороду и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей. Этот шаг запечатает соки мяса, придавая ему богатый аромат.

2. Добавление горчицы и панировочных сухарей
- После обжаривания отбивной перенесите ее на тарелку и дайте немного остыть. Нанесите щедрый слой дижонской горчицы со всех сторон.
- В миске смешайте панировочные сухари с сухим тимьяном. Равномерно посыпьте смесь панировочных сухарей на горчицу на отбивной, убедившись, что она хорошо покрыта.

3. Запекание отбивной
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (392 градуса Фаренгейта).
- Смажьте противень небольшим количеством масла или масла и положите на него баранью отбивную. Запекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60-65 градусов Цельсия (140-149 градусов Фаренгейта) для средней прожарки. Накройте отбивную алюминиевой фольгой, чтобы сохранить ее сочность.

4. Приготовление гарнира
- Пока отбивная запекается, очистите и нарежьте картофель кубиками. Варите в кастрюле с подсоленной водой около 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
- Тем временем очистите зубчики чеснока и обжарьте их на сковороде с 2 столовыми ложками масла на слабом огне в течение примерно 2-3 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными.
- Добавьте теплое молоко и оставшееся масло в сковороду, хорошо перемешивая, чтобы получить кремовый соус. Приправьте солью и перцем.
- После того как картофель сварится, слейте воду и разомните его вместе с чесночным соусом и молоком, тщательно перемешивая до получения кремового пюре.

5. Приготовление брюссельской капусты
- Разрежьте брюссельскую капусту пополам и тщательно промойте.
- В сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте брюссельскую капусту. Готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать слегка горький вкус капусты. Продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой и не начнет карамелизироваться.

6. Подача
- После запекания отбивной дайте ей отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой. Этот шаг позволит сокам перераспределиться, придавая ей сочную текстуру.
- Подавайте отбивную с картофельным пюре и брюссельской капустой, добавив сверху немного масла и сахара.

Практические советы

- Выбор мяса: Выбирайте качественную баранью отбивную, предпочтительно от животных, выращенных естественным образом. Это добавит вкус вашему блюду.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными травами. Вместо тимьяна можно использовать розмарин или орегано, чтобы придать особый аромат.
- Подача: Эта баранья отбивная прекрасно сочетается с легким красным вином, таким как Мерло или Каберне Совиньон, которое идеально дополнит вкусы мяса.
- Хранение: Если осталась отбивная, ее можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Нагрейте ее слегка в духовке, чтобы вернуть сочность.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса?
Да, рецепт можно адаптировать и для свинины или курицы, учитывая, что время приготовления изменится.

2. Что можно сделать с остатками пюре?
Картофельное пюре можно использовать для приготовления котлет или пирогов, добавляя травы или сыр для дополнительного вкуса.

3. Как сделать отбивную более острой?
Добавьте немного острого соуса или пряностей в дижонскую горчицу перед тем, как нанести ее на мясо.

Заключение

Баранья отбивная Дижон — это рецепт, который сочетает традиции и современность, идеально подходящий для особых случаев или семейного ужина. С каждым укусом вы почувствуете богатство вкусов и текстур, а гарнир из картофельного пюре с чесноком и брюссельской капустой сделает этот прием пищи незабываемым. Не забудьте поделиться этим рецептом с близкими и наслаждаться каждым моментом на кухне! Приятного аппетита!