Смешанные маринады

Смешанные соленья: традиционный рецепт, полный цвета и вкуса

Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 24 часа
Количество порций: 7 банок (6 по 800 г и 1 по 4 кг)

Соленья — это не только вкусное дополнение к зимним блюдам, но и замечательный способ сохранить свежие овощи для яркого вкуса на протяжении всего года. Этот рецепт смешанных солений — это взрыв цветов и ароматов, который добавит вкуса любому блюду. Будь то подача к сочному мясу или использование в качестве гарнира для сэндвичей, эти соленья определенно должны быть в вашем погребе.

Ингредиенты

- 1 белокочанная капуста
- 1 краснокочанная капуста
- 1 большой цветная капуста
- 3 моркови
- Белый виноград (примерно 200 г)
- Черный виноград (примерно 200 г)
- Хрен (корень примерно 100 г)
- Стебли сельдерея (примерно 200 г)
- 2 пакета Pikant Fix сладко-кислый
- 700 мл винного уксуса
- 300 г сахара

Необходимые инструменты

- Стеклянные банки (предпочтительно с металлической крышкой)
- Большая кастрюля
- Острый нож
- Терка для моркови
- Лопатка или деревянная ложка
- Чистая ткань или полотенце

Пошаговые инструкции

1. Подготовка овощей: Начните с очистки всех овощей. Хорошо промойте белокочанную и краснокочанную капусту, затем нарежьте их тонкой соломкой. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Цветную капусту разделите на маленькие соцветия, чтобы она легко помещалась в банки.

2. Слой овощей: Укладывайте овощи в банки слоями. Вы можете начать с слоя белокочанной капусты, затем добавить морковь, цветную капусту и краснокочанную капусту. Добавьте несколько соцветий цветной капусты и кружочков моркови, чтобы создать привлекательную комбинацию. Не забудьте добавить виноград, как белый, так и черный, которые добавят сладости и приятный контраст текстур.

3. Подготовка Pikant Fix: В большой кастрюле смешайте винный уксус, сахар и два пакета Pikant Fix. Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите смесь до кипения, затем дайте покипеть 5 минут.

4. Наполнение банок: Когда Pikant Fix будет готов, горячую смесь налейте на овощи в банки, убедившись, что все овощи хорошо покрыты жидкостью. Оставьте небольшой зазор 1-2 см сверху для расширения.

5. Упаковка банок: Закройте банки металлическими крышками, убедившись, что они хорошо запечатаны. Уложите банки в толстое одеяло или полотенце и оставьте их медленно остывать при комнатной температуре. Этот шаг важен для обеспечения равномерной ферментации и долгосрочного хранения.

6. Хранение: После полного остывания храните банки в прохладном, темном месте, где они могут храниться в течение нескольких месяцев. Вкус солений будет продолжать развиваться, а ароматы будут усиливаться.

Полезные советы

- Выбор овощей: Выбирайте свежие и хрустящие овощи для наилучших результатов. Капуста, морковь и цветная капуста должны быть без пятен или признаков повреждения. Виноград должен быть сладким и сочным.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать, добавляя другие любимые овощи, такие как огурцы, перцы или свеклу. Также можно добавить специи, такие как черный перец или лавровый лист, для дополнительного аромата.
- С чем сочетать: Эти соленья прекрасно сочетаются с мясными блюдами, но также могут стать сюрпризом в холодном салате или сэндвиче. Их также можно использовать, чтобы придать особый вкус тако или бургеру.

Польза для здоровья

Соленья являются отличным источником витаминов и минералов, а благодаря ферментации они становятся пробиотиками, полезными для пищеварительного здоровья. Капуста, например, богата витамином C, а морковь содержит бета-каротин, мощный антиоксидант. Цветная капуста является хорошим источником клетчатки, а виноград приносит важный вклад антиоксидантов.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго хранятся соленья? Хорошо законсервированные соленья могут храниться до года, но рекомендуется употребить их в течение 6-8 месяцев, чтобы насладиться лучшими ароматами.

2. Могу ли я использовать другой уксус? Да, вы можете использовать яблочный уксус или бальзамический уксус, однако конечный вкус будет отличаться. Винный уксус обеспечивает идеальный баланс между кислотностью и сладостью.

3. Как я могу узнать, что соленья испортились? Проверьте банки на наличие ржавчины на крышках или неприятного запаха. Если вы заметили плесень, выбросьте соленья.

Личное примечание

Этот рецепт смешанных солений напоминает мне о детстве, когда моя бабушка готовила банки, полные цветных овощей на зиму. Каждая банка была сокровищем, а вкус этих солений стал символом семейных обедов. Я призываю вас поделиться этим рецептом с близкими и создавать свои собственные воспоминания за столом. С каждой банкой вы добавите частичку своего сердца в каждое блюдо!

Попробуйте этот рецепт смешанных солений и наслаждайтесь его вкусом на протяжении всего года!