Фаршированные Перцы с Капустой, в Банке

Хотя в некоторых частях и многих рецептах используются листья сельдерея, петрушка и другие семена, я решил оставить самый простой рецепт, потому что это тот, который готовила моя бабушка и с которым я вырос. В предыдущие годы я пытался приготовить начинку по рецептам из кулинарных книг, но результат не понравился моей семье. Поэтому я решил вернуться к истокам, к подлинным вкусам моего детства.

Начинаем с выбора болгарского перца, убедившись, что они примерно одинакового размера. Их хорошо моют, удаляют плодоножку и семена, а при необходимости удаляют внутренние мембраны. Внутри добавляют немного соли и укладывают на тарелку или в посуду, по 4-5 штук, друг на друга. Перцы будут стоять в холодильнике, накрытые тканью или марлей, в течение одного дня. Моя бабушка хранила их в банке, повешенной на гвоздь в колодце, но современный метод столь же эффективен.

Тем временем занимаемся капустой. Ее хорошо моют, удаляют первые листья, а стебель вынимают. Капусту нарезают толстыми ломтиками толщиной около 2 см и мелко шинкуют, либо вручную, либо с помощью кухонного комбайна. Морковь очищают от кожуры и трут на терке, а хрен очищают и нарезают палочками толщиной с карандаш. Мы смешиваем капусту с морковью и несколькими горошинами перца, слегка соля смесь, как будто она должна быть соленой для немедленного блюда. Важно потереть капусту между ладонями, чтобы освободить ее соки, затем накрыть и оставить в холодильнике на 12 часов.

На следующий день мы достаем перцы и капусту из холодильника и готовимся их фаршировать. Перед тем как начать, убедитесь, что банки и крышки чистые и стерилизованные. На дно банок укладываем палочки сушеного укропа, несколько палочек хрена и несколько зубчиков чеснока. Затем укладываем перцы рядом друг с другом, чередуя между ними палочки хрена и несколько зубчиков чеснока, возможно, добавляя и морковные розетки для украшения. После того как мы закончили первый ряд, мы повторяем с двумя палочками хрена и немного сушеного укропа, продолжая со вторым рядом перцев. Мы действуем так, пока не заполним банки, особенно если у нас есть большие 10-литровые банки.

На плите ставим воду кипятиться, добавляя примерно 30% соли на каждый литр воды (или меньше, в зависимости от того, насколько соленая используемая соль). Рекомендуется попробовать рассол перед использованием, чтобы убедиться, что он подходит. Мы добавляем горошины перца, примерно одну столовую ложку на каждый литр воды, и несколько лавровых листьев. Даем закипеть на несколько минут, после чего добавляем уксус по вкусу, примерно 75-100 мл на литр воды. Полученный раствор горячим заливаем в банки с перцами, закручиваем и ставим банки на подносы, оставляя их на кухонном столе для ферментации. Через несколько дней они начнут ферментироваться, и жидкость немного выйдет вокруг крышки, что хорошо, так как это поможет запечатать крышку после высыхания. Как только вода станет прозрачной, мы очищаем банки и храним их в кладовой, где они будут напоминать нам о подлинных вкусах лета, даже в холодные зимние дни.