Gefüllte Paprika mit Kohl, im Glas

Obwohl in einigen Teilen und vielen Rezepten Sellerieblätter, Petersilie und andere Samen enthalten sind, habe ich mich entschieden, das einfachste Rezept beizubehalten, weil dies das ist, was meine Großmutter gemacht hat und mit dem ich aufgewachsen bin. In den vergangenen Jahren habe ich versucht, die Füllung nach Rezepten aus Kochbüchern zuzubereiten, aber das Ergebnis gefiel meiner Familie nicht. Also beschloss ich, zu den Ursprüngen zurückzukehren, zu den authentischen Geschmäckern meiner Kindheit.

Wir beginnen mit der Auswahl der Paprika und stellen sicher, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Sie werden gut gewaschen, der Stiel und die Samen werden entfernt, und falls nötig, werden die inneren Membranen herausgeschnitten. Ein wenig Salz wird innen hinzugefügt und sie werden auf einen Teller oder in ein Gefäß gelegt, 4-5 Stück übereinander. Die Paprika werden einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt, bedeckt mit einem Tuch oder einer Gaze. Meine Großmutter bewahrte sie in einem Gefäß auf, das an einem Nagel im Brunnen hing, aber die moderne Methode ist ebenso effektiv.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kohl. Er wird gut gewaschen, die ersten Blätter werden entfernt und der Stiel wird herausgenommen. Der Kohl wird in dicke Scheiben von etwa 2 cm geschnitten und fein gehackt, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Die Karotten werden geschält und auf einer Reibe gerieben, und der Meerrettich wird geschält und in Stäbchen von der Dicke eines Bleistifts geschnitten. Wir mischen den Kohl mit den Karotten und ein paar Pfefferkörnern und salzen die Mischung leicht, als ob sie für ein sofortiges Gericht gesalzen werden sollte. Es ist wichtig, den Kohl zwischen den Händen zu reiben, um seinen Saft freizusetzen, dann wird er abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Tag nehmen wir die Paprika und den Kohl aus dem Kühlschrank und bereiten uns vor, sie zu füllen. Bevor wir beginnen, stellen Sie sicher, dass die Gläser und Deckel sauber und sterilisiert sind. Auf den Boden der Gläser legen wir Stäbchen von getrocknetem Dill, ein paar Stäbchen Meerrettich und einige Knoblauchzehen. Dann ordnen wir die Paprika nebeneinander an, indem wir zwischen ihnen Meerrettichstäbchen und ein paar Knoblauchzehen einfügen, eventuell auch Karottenrosen zur Dekoration hinzufügen. Nachdem wir die erste Reihe abgeschlossen haben, wiederholen wir dies mit zwei Stäbchen Meerrettich und ein wenig getrocknetem Dill und fahren mit der zweiten Reihe von Paprika fort. So verfahren wir, bis wir die Gläser füllen, insbesondere wenn wir große 10-Liter-Gläser haben.

Auf dem Herd bringen wir Wasser zum Kochen und fügen pro Liter Wasser etwa 30 % Salz hinzu (oder weniger, je nachdem, wie salzig das verwendete Salz ist). Es wird empfohlen, die Lake vor der Verwendung zu probieren, um sicherzustellen, dass sie geeignet ist. Wir fügen Pfefferkörner hinzu, etwa einen Esslöffel für jeden Liter Wasser, und einige Lorbeerblätter. Wir lassen es einige Minuten kochen und fügen dann nach Geschmack Essig hinzu, etwa 75-100 ml pro Liter Wasser. Die resultierende Lösung wird heiß über die Paprika in den Gläsern gegossen, versiegelt und die Gläser werden in Tabletts gelegt, wobei sie auf dem Küchentisch zur Fermentation stehen bleiben. In ein paar Tagen beginnen sie zu fermentieren, und die Flüssigkeit wird ein wenig um den Deckel herauskommen, was gut ist, da es hilft, den Deckel nach dem Trocknen zu versiegeln. Sobald das Wasser klar ist, reinigen wir die Gläser und lagern sie in der Speisekammer, wo sie uns an die authentischen Geschmäcker des Sommers erinnern werden, selbst an kalten Wintertagen.