Булочки как из печи

Булочки, испеченные на углях - традиционный, воздушный и вкусный рецепт

Общее время приготовления: 1 час 30 минут (включая время расстойки)
Время выпечки: 20 минут
Количество порций: 6 булочек

Добро пожаловать в мир ароматов и текстур! Сегодня я предлагаю вам простой и быстрый рецепт булочек, испеченных на углях, которые напомнят вам о детстве и принесут радость с каждым укусом. Эти булочки идеально воздушные, с легкой хрустящей корочкой, идеально подходят для повседневных блюд или для того, чтобы насладиться ими с кремовым маслом и вареньем.

Немного истории

Булочки, испеченные на углях, являются неотъемлемой частью кулинарной традиции, часто готовятся в домах, когда-то на дровах. Их неповторимый вкус является результатом простой, но эффективной техники, которая включает в себя расстойку и выпечку, напоминая древние методы приготовления хлеба. Наслаждайтесь ими горячими, с маслом или с ароматным супом, эти булочки являются символом уюта и семейного тепла.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты под рукой:

- 425 г пшеничной муки (желательно типа 650, для лучшей текстуры)
- 150 мл теплого молока (желательно цельного, для более насыщенного вкуса)
- 175 мл теплой воды
- 35 г масла (растопленного, но не горячего)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 12 г свежих дрожжей

Шаги к идеальной булочке

1. Активация дрожжей: Начните с того, что смешайте свежие дрожжи с теплым молоком и сахаром. Дайте смеси постоять 10 минут, пока она не станет пенистой. Этот шаг важен, чтобы убедиться, что дрожжи активны и готовы заставить тесто подняться.

2. Просеивание муки: В большой миске просейте муку, чтобы ее аэрировать и удалить возможные примеси. Это важный шаг, который поможет достичь тонкой текстуры.

3. Формирование теста: Сделайте углубление в центре муки и влейте активированную дрожжевую смесь. Добавьте теплую воду по краям, а соль можно также посыпать по краям. Это поможет избежать прямого контакта между солью и дрожжами, что может замедлить ферментацию.

4. Замес: Начните смешивать ингредиенты с помощью лопатки или руками, пока не образуется тесто. Добавьте растопленное масло и тщательно месите около 10 минут, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости вы можете добавить немного муки, но не переусердствуйте, так как слишком жесткое тесто приведет к менее воздушным булочкам.

5. Подъем: Сформируйте из теста шар и накройте его чистым полотенцем. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не удвоится в объеме. Вы можете использовать духовку, установленную на 30 градусов Цельсия, чтобы создать теплую среду, способствующую подъему.

6. Формирование булочек: После того как тесто поднялось, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите его на 6 равных частей и сформируйте булочки, придавая им круглую форму. Уложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними, чтобы они могли подняться.

7. Подготовка к выпечке: Используйте острый нож, чтобы сделать несколько легких надрезов на поверхности булочек. Этот шаг не только эстетичен, но и позволяет пару выходить во время выпечки, способствуя образованию лучшей корочки. Затем смажьте их молоком, чтобы получить золотистую и блестящую корочку.

8. Выпечка: Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Выпекайте булочки около 20 минут или до золотистого цвета и звука пустоты, когда вы слегка постучите по дну. Это момент, когда аромат заполнит всю кухню, и ваше терпение будет вознаграждено.

9. Охлаждение: После выпечки выложите булочки на решетку для остывания. Это предотвращает накопление влаги, сохраняя их хрустящими снаружи.

Практические советы для идеального результата

- Убедитесь, что молоко и вода теплые, а не горячие, чтобы не убить дрожжи.
- Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать сухие дрожжи, но отрегулируйте количество до примерно 4 г.
- Вы можете добавить различные специи в тесто, такие как семена кунжута или тмин, чтобы придать дополнительный вкус.

Часто задаваемые вопросы

- Как я могу сохранить булочки свежими? Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Если вы хотите сохранить их дольше, вы можете заморозить.
- Могу ли я сделать тесто за день до этого? Да, вы можете замесить тесто за день до этого и оставить его в холодильнике. На следующий день дайте ему достичь комнатной температуры перед формированием булочек.

Вариации рецепта

- Булочки с сыром: Добавьте тертый сыр в тесто для дополнительного вкуса.
- Булочки с травами: Включите ароматические травы, такие как базилик или орегано, для средиземноморского вкуса.
- Сладкие булочки: Добавьте немного сахара и корицы в тесто и подавайте с вареньем или медом.

Рекомендации по подаче

Эти булочки чрезвычайно универсальны. Вы можете подавать их горячими с маслом и фруктовым вареньем как часть сытного завтрака. Они также отлично подходят для сопровождения супов или рагу. В выходные дни вы можете наполнить их расплавленным сыром и колбасами для вкусного обеда.

Пищевая ценность

Домашние булочки являются хорошим источником углеводов, обеспечивая быстрое получение энергии. Добавленная в рецепт цельнозерновая мука может обеспечить дополнительные волокна и питательные вещества. Добавленное масло также придаёт богатый вкус, но в то же время его следует употреблять умеренно.

Желаю вам удачи в кулинарии и наслаждаться каждым укусом! Эти булочки, испеченные на углях, не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и принесут тепло в вашу душу.