चूल्हे जैसे बन्स

चूल्हे पर बने बन्स - एक पारंपरिक, फूले हुए और स्वादिष्ट नुस्खा

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (खमीर उठाने के समय सहित)
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टions की संख्या: 6 बन्स

स्वादों और बनावट की दुनिया में आपका स्वागत है! आज मैं आपको चूल्हे पर बने बन्स का एक सरल और तेज़ नुस्खा पेश करता हूँ, जो आपकी बचपन की यादों को ताज़ा करेगा और हर काटने पर आपको ख़ुशी से भर देगा। ये बन्स पूरी तरह से फूले हुए हैं, हल्की कुरकुरी परत के साथ, रोज़मर्रा के खाने के लिए आदर्श हैं या मलाईदार मक्खन और जैम के साथ आनंद लेने के लिए।

थोड़ा इतिहास

चूल्हे पर बने बन्स खाद्य परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जिन्हें अक्सर घरों में लकड़ी की आग पर पकाया जाता था। उनका अनूठा स्वाद एक सरल लेकिन प्रभावी तकनीक का परिणाम है, जिसमें खमीर उठाना और बेकिंग शामिल है, जो प्राचीन रोटी बनाने के तरीकों की याद दिलाता है। चाहे आप इन्हें गर्मागर्म मक्खन के साथ खाएं या सुगंधित सूप के साथ, ये बन्स आराम और पारिवारिक गर्माहट का प्रतीक हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है

काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध हैं:

- 425 ग्राम गेहूं का आटा (अधिमानतः 650 प्रकार, बेहतर बनावट के लिए)
- 150 मिलीलीटर गर्म दूध (अधिमानतः सम्पूर्ण, समृद्ध स्वाद के लिए)
- 175 मिलीलीटर गर्म पानी
- 35 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 12 ग्राम ताजा खमीर

एक परफेक्ट बन्स के लिए कदम

1. खमीर सक्रिय करना: सबसे पहले, ताजा खमीर को गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि खमीर सक्रिय है और आटे को उठाने के लिए तैयार है।

2. आटे को छानना: एक बड़े कटोरे में आटे को छानें ताकि सामग्री में हवा आ सके और किसी भी अशुद्धियों को हटा सके। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो एक अच्छी बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।

3. आटा बनाना: आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर का मिश्रण डालें। गर्म पानी को किनारों पर डालें, और नमक को भी किनारों पर छिड़कें। यह नमक और खमीर के बीच सीधे संपर्क से बचने में मदद करता है, जो किण्वन को रोक सकता है।

4. गूंधना: सामग्री को एक स्पैचुला या हाथों से मिलाना शुरू करें, जब तक कि एक आटा न बन जाए। पिघला हुआ मक्खन डालें और लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें, जब तक कि आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपकता न हो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न करें, क्योंकि बहुत कठोर आटा बन्स को कम फूला हुआ बना देगा।

5. खमीर उठाना: आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे एक साफ कपड़े से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने दें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। आप खमीर उठाने के लिए गर्म वातावरण बनाने के लिए ओवन को 30 डिग्री सेल्सियस पर सेट कर सकते हैं।

6. बन्स बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर पलटें। इसे 6 समान भागों में बाँटें और बन्स बनाएं, उन्हें गोल आकार दें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए ताकि वे उठ सकें।

7. बेकिंग के लिए तैयारी: एक तेज चाकू का उपयोग करके, बन्स की सतह पर कुछ हल्के कट बनाएं। यह कदम न केवल सौंदर्य के लिए है, बल्कि बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने की अनुमति देता है, जो एक बेहतर परत में योगदान करता है। फिर उन्हें सुनहरे और चमकदार परत प्राप्त करने के लिए दूध से ब्रश करें।

8. बेकिंग: ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बन्स को लगभग 20 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और जब आप हल्के से नीचे से थपथपाते हैं तो खोखले की आवाज न करें। यह वह क्षण है जब सुगंध पूरे रसोई में फैल जाएगी और आपकी धैर्य का फल मिलेगा।

9. ठंडा करना: बेक होने के बाद, बन्स को ठंडा करने के लिए एक रैक पर निकालें। यह नमी के संचय को रोकता है, जिससे वे बाहर से कुरकुरी बने रहते हैं।

परफेक्ट परिणाम के लिए व्यावहारिक सुझाव

- सुनिश्चित करें कि दूध और पानी गर्म हैं, गर्म नहीं, ताकि खमीर न मरे।
- यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को लगभग 4 ग्राम तक समायोजित करें।
- आप आटे में विभिन्न मसाले जैसे तिल या जीरा डाल सकते हैं, ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं बन्स को ताजा कैसे रख सकता हूँ? बन्स को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए सील बंद कंटेनर में रखें। यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
- क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप एक दिन पहले आटा गूंध सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। अगले दिन, बन्स बनाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।

नुस्खा विविधताएँ

- पनीर बन्स: आटे में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।
- हर्ब बन्स: तुलसी या ओरेगानो जैसी हर्ब्स को मिलाकर भूमध्यसागरीय स्वाद प्राप्त करें।
- मीठे बन्स: आटे में थोड़ा चीनी और दालचीनी डालें और जैम या शहद के साथ परोसें।

सेवा करने के सुझाव

ये बन्स बेहद बहुपरकारी हैं। आप इन्हें गर्मागर्म, मक्खन और फलों की जैम के साथ परोस सकते हैं, एक भव्य नाश्ते के हिस्से के रूप में। इसके अलावा, ये सूप या स्ट्यू के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट हैं। सप्ताहांत में, आप इन्हें पिघले हुए पनीर और सॉसेज से भर सकते हैं, एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए।

पोषण संबंधी लाभ

घर पर बने बन्स कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जो तेजी से ऊर्जा प्रदान करते हैं। नुस्खा में शामिल किया गया साबुत आटा अतिरिक्त फाइबर और पोषक तत्व लाता है। जोड़ा गया मक्खन भी समृद्ध स्वाद लाता है, लेकिन एक ही समय में, इसे संयम में खाना बुद्धिमानी है।

मैं आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ देता हूँ और हर काटने का आनंद लेने की कामना करता हूँ! ये चूल्हे पर बने बन्स न केवल आपकी स्वाद कलियों को खुश करेंगे, बल्कि आपके दिल में गर्मी भी लाएंगे।