Гирелли и пиццетте

Гирелли и пиццетте, спиральные рулетики и мини-пиццы, готовятся из одного дрожжевого теста с томатным соком, оливками и сыром. В рулетиках начинка закручена спиралью, а пиццетте выпекаются с начинкой сверху, как мини-пиццы с румяными краями. Я ем их слегка тёплыми и выбираю тот кусочек, где хорошо видна спираль. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 40-45 минут. Расстойка: не менее 60 минут. Общее время: 130-135 минут. Порций: 8. Примерно 470 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г муки
15 г соли
10 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
250 мл воды
3 столовые ложки масла
250 г густого томатного сока
120 г чёрных оливок
200 г рикотты или урды
100 г плавленого сыра

Приготовление

1. Насыпьте 700 г муки и 15 г соли в миску. Растворите 10 г дрожжей и 1 чайную ложку сахара в 250 мл тёплой воды, затем влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Добавьте 3 столовые ложки масла и месите ещё несколько минут. 2. Накройте тесто и оставьте подниматься не менее чем на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме. Разделите его на две равные части. 3. Раскатайте первую половину в довольно толстый пласт, чтобы он не порвался. Распределите по нему 150 г томатного сока, добавьте 60 г чёрных оливок и 200 г рикотты или урды, затем плотно сверните в рулет и хорошо защипните концы. Нарежьте рулет кусочками по 2-3 см и поверните их начинкой вверх. 4. Выложите гирелли на противень и выпекайте при 200°C 20-25 минут, пока они не подрумянятся. 5. Разделите вторую половину теста на подходящие по размеру, не слишком большие шарики и расплющите их руками. Выложите на противень, затем распределите между пиццетте 100 г томатного сока, добавьте 60 г чёрных оливок и 100 г плавленого сыра. 6. Выпекайте пиццетте при 200°C 20 минут, пока края не подрумянятся.

Примечания

С рикоттой начинка получается нежнее, а с урдой более зернистой; плавленый сыр легче распределять, если он немного постоит при комнатной температуре. В тесте есть глютен, а рикотта, урда и плавленый сыр содержат молочные продукты. Подавайте их с зелёным салатом, как мини-пиццы с чем-то свежим. Томатный сок должен быть густым; если он очень жидкий, немного отцедите его перед тем, как распределять по тесту, чтобы оно не размокло. Оливки могут быть очень солёными, поэтому попробуйте их, прежде чем добавлять в начинку. Для другой начинки можно взять грибы, перец или колбасные изделия, примерно 150 г для половины теста, которую сворачивают в рулет. Храните накрытыми в холодильнике до 3 дней.