Girelli e pizzette (rolinhos e mini pizzas)

Os girelli e pizzette (rolinhos e mini pizzas) são feitos com a mesma massa levedada, com sumo de tomate, azeitonas e queijo. Os rolinhos têm o recheio em espiral, enquanto as pizzette vão ao forno com a cobertura por cima, como mini pizzas com as bordas douradas. Gosto de os comer ainda ligeiramente mornos, escolhendo a fatia em que a espiral se vê bem. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Descanso: pelo menos 60 minutos. Tempo total: 130-135 minutos. Doses: 8. Cerca de 470 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de farinha
15 g de sal
10 g de fermento
1 colher de chá de açúcar
250 ml de água
3 colheres de sopa de óleo
250 g de sumo de tomate espesso
120 g de azeitonas pretas
200 g de ricotta ou urda
100 g de queijo fundido

Preparação

1. Coloque 700 g de farinha e 15 g de sal numa taça. Dissolva 10 g de fermento e 1 colher de chá de açúcar em 250 ml de água morna, junte à farinha e amasse até obter uma massa macia. Acrescente 3 colheres de sopa de óleo e amasse por mais alguns minutos. 2. Tape a massa e deixe levedar durante pelo menos 60 minutos, até aumentar visivelmente de volume. Divida-a em duas partes iguais. 3. Estenda a primeira metade até obter uma placa suficientemente espessa para não se rasgar. Espalhe por cima 150 g de sumo de tomate, junte 60 g de azeitonas pretas e 200 g de ricotta ou urda. Enrole bem apertado e feche bem as pontas. Corte o rolo em pedaços de 2-3 cm e vire-os com o recheio para cima. 4. Coloque os rolinhos no tabuleiro e leve ao forno a 200°C durante 20-25 minutos, até ficarem dourados. 5. Divida a segunda metade da massa em bolas do tamanho certo, sem serem demasiado grandes, e achate-as com as mãos. Coloque-as no tabuleiro e ponha em cada uma 100 g de sumo de tomate, dividido pelas mini pizzas, 60 g de azeitonas pretas e 100 g de queijo fundido. 6. Leve as mini pizzas ao forno a 200°C durante 20 minutos, até as bordas ficarem douradas.

Notas

A ricotta deixa o recheio mais cremoso, enquanto a urda o torna mais granuloso. O queijo fundido espalha-se mais facilmente se ficar algum tempo à temperatura ambiente. A massa contém glúten, e a ricotta, a urda e o queijo fundido contêm lacticínios. Sirva-as com uma salada verde, como mini pizzas acompanhadas de algo fresco. O sumo de tomate deve ser espesso. Se estiver muito líquido, escorra-o um pouco antes de o espalhar, para não amolecer a massa. As azeitonas podem ser muito salgadas, por isso prove-as antes de as juntar ao recheio. Para variar o recheio, pode usar cogumelos, pimento ou enchidos, cerca de 150 g para a metade da massa que vai ser enrolada. Conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias.