Ρολάκια πίτσας και μίνι πίτσες

Τα ρολάκια πίτσας και οι μίνι πίτσες φτιάχνονται με την ίδια ζύμη μαγιάς, χυμό ντομάτας, ελιές και τυρί. Τα ρολάκια έχουν τη γέμιση σε σπείρα, ενώ οι μίνι πίτσες ψήνονται με τα υλικά από πάνω, σαν μικρές πίτσες με ροδισμένες άκρες. Εγώ τα τρώω όσο είναι ακόμη λίγο ζεστά, διαλέγοντας το κομμάτι όπου φαίνεται καλά η σπείρα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Ξεκούραση: τουλάχιστον 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130-135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 470 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g αλεύρι
15 g αλάτι
10 g μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
250 ml νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
250 g πηχτός χυμός ντομάτας
120 g μαύρες ελιές
200 g ρικότα ή ουρντά
100 g επεξεργασμένο τυρί

Προετοιμασία

1. Βάλε 700 g αλεύρι και 15 g αλάτι σε ένα μπολ. Διάλυσε 10 g μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250 ml χλιαρό νερό, έπειτα ρίξε το μείγμα στο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ζύμωσε για λίγα λεπτά ακόμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για τουλάχιστον 60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. Χώρισέ τη σε δύο ίσα μέρη. 3. Άνοιξε το πρώτο μισό σε φύλλο αρκετά χοντρό ώστε να μη σκιστεί. Άπλωσε πάνω του 150 g χυμό ντομάτας, πρόσθεσε 60 g μαύρες ελιές και 200 g ρικότα ή ουρντά, έπειτα τύλιξέ το σφιχτά και κλείσε καλά τις άκρες. Κόψε το ρολό σε κομμάτια 2-3 cm και γύρισέ τα με τη γέμιση προς τα πάνω. 4. Βάλε τα ρολάκια στο ταψί και ψήσε τα στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 5. Χώρισε το δεύτερο μισό της ζύμης σε μπαλάκια κατάλληλου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλα, και άνοιξέ τα με τα χέρια. Βάλ’ τα στο ταψί και βάλε σε καθένα 100 g χυμό ντομάτας, μοιρασμένο στις μίνι πίτσες, 60 g μαύρες ελιές και 100 g επεξεργασμένο τυρί. 6. Ψήσε τις μίνι πίτσες στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Σημειώσεις

Η ρικότα κάνει τη γέμιση πιο απαλή, ενώ η ουρντά την κάνει πιο σπυρωτή. Το επεξεργασμένο τυρί απλώνεται πιο εύκολα αν μείνει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η ρικότα, η ουρντά και το επεξεργασμένο τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τα δίπλα σε μια πράσινη σαλάτα, σαν μίνι πίτσες με κάτι φρέσκο. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να είναι πηχτός. Αν είναι πολύ αραιός, στράγγισέ τον λίγο πριν τον απλώσεις, για να μη μαλακώσει το φύλλο. Οι ελιές μπορεί να είναι πολύ αλμυρές, γι’ αυτό δοκίμασέ τες πριν τις βάλεις στη γέμιση. Για διαφορετική γέμιση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μανιτάρια, πιπεριές ή αλλαντικά, περίπου 150 g για το μισό της ζύμης που θα τυλίξεις. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.