Girelle di pizza e pizzette

Le girelle di pizza e le pizzette si preparano con lo stesso impasto lievitato, passata di pomodoro, olive e formaggio. Le girelle hanno il ripieno a spirale, mentre le pizzette cuociono con il condimento sopra, come mini-pizze dai bordi dorati. Io le mangio quando sono ancora appena tiepide, scegliendo la fetta in cui si vede bene la spirale. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: almeno 60 minuti. Tempo totale: 130-135 minuti. Porzioni: 8. Circa 470 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di farina
15 g di sale
10 g di lievito
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di acqua
3 cucchiai di olio
250 g di passata di pomodoro densa
120 g di olive nere
200 g di ricotta o urda
100 g di formaggio fuso

Preparazione

1. Metti 700 g di farina e 15 g di sale in una ciotola. Sciogli 10 g di lievito e 1 cucchiaino di zucchero in 250 ml di acqua tiepida, poi versa il composto sulla farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi 3 cucchiai di olio e impasta ancora per qualche minuto. 2. Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 60 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume. Dividilo in due parti uguali. 3. Stendi la prima metà in una sfoglia abbastanza spessa da non rompersi. Spalmaci sopra 150 g di passata di pomodoro, aggiungi 60 g di olive nere e 200 g di ricotta o urda, poi arrotola stretto e sigilla bene le estremità. Taglia il rotolo a pezzi di 2-3 cm e girali con il ripieno rivolto verso l’alto. 4. Disponi le girelle sulla teglia e cuocile a 200°C per 20-25 minuti, finché non saranno dorate. 5. Dividi la seconda metà dell’impasto in palline della misura giusta, non troppo grandi, e schiacciale con le mani. Disponile sulla teglia, poi metti su ciascuna 100 g di passata di pomodoro, suddivisa tra le pizzette, 60 g di olive nere e 100 g di formaggio fuso. 6. Cuoci le pizzette a 200°C per 20 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Note

La ricotta rende il ripieno più cremoso, mentre l’urda lo rende più granuloso; il formaggio fuso si spalma più facilmente se lo lasci un po’ a temperatura ambiente. L’impasto contiene glutine, mentre la ricotta, l’urda e il formaggio fuso contengono latticini. Servile con un’insalata verde, come mini-pizze accompagnate da qualcosa di fresco. La passata deve essere densa; se è molto liquida, falla sgocciolare un po’ prima di spalmarla, così non inumidirà la sfoglia. Le olive possono essere molto salate, quindi assaggiale prima di aggiungerle al ripieno. Per un ripieno diverso, puoi usare funghi, peperoni o salumi, circa 150 g per la metà di impasto da arrotolare. Si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni.