Салат из баклажанов с кориандром

Салат из баклажанов с кориандром начинается с того, что баклажаны равномерно размягчают до самой середины. После того как они стекут, я рублю их и смешиваю с луком и домашним майонезом; молотый кориандр остаётся ненавязчивым, а салат получается кремовым, с мягкими кусочками баклажана. Я выбираю упругие баклажаны, тяжёлые для своего размера, без мягких кончиков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 8. Около 380 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 крупных баклажанов (примерно 2500 г)
1 крупная луковица (200 г)
1 сырой яичный желток
1 желток вкрутую
300 мл масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки молотого кориандра

Приготовление

1. Положи целые баклажаны на противень, установленный на конфорке плиты, и запекай на среднем огне 45 минут, поворачивая со всех сторон, пока они не станут мягкими, а кожура не почернеет. 2. Переложи баклажаны в дуршлаг и оставь стекать на 30 минут. Тем временем дай им остыть настолько, чтобы их можно было очистить; сними кожуру и поруби мякоть. 3. Доведи желтки до комнатной температуры. Разотри сырой желток с желтком вкрутую, затем постепенно влей масло, перемешивая, пока не получится густой майонез. 4. Нарежь лук и смешай его с баклажанами, 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки кориандра. Добавь майонез, перемешай до однородности и убери салат в холодильник на 30 минут.

Примечания

С маринованными огурцами я подаю его на ломтиках хлеба, примерно так же, как подала бы картофельный салат. Очень крупным баклажанам может понадобиться ещё несколько минут на противне; мелкие запекутся быстрее. Если после стекания они всё ещё выделяют жидкость, подержи их в дуршлаге ещё немного, потому что влага делает майонез жиже. В закрытом контейнере салат хранится в холодильнике до 3 дней, его можно приготовить за день. Для более мягкого вкуса добавь 1/4 чайной ложки кориандра или не добавляй его вовсе; в майонезе есть яйцо.