Двухцветный кекс с грецкими орехами

Белки вмешиваются ложкой, и двухцветный кекс с грецкими орехами получается воздушным, сохраняя два слоя. Растворимый кофе затемняет один из них, а мак остается между коричневым и желтым слоями, сверху лежат грецкие орехи. Я разделяю яйца, пока они холодные, а затем оставляю их нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 85 минут. Порций: 10. Около 205 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 яиц
4 столовые ложки сахара
1 щепотка соли
4 столовые ложки сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
1 щепотка куркумы
6 столовых ложек минеральной воды
8 столовых ложек просеянной белой муки
1 щепотка куркумы
2 столовые ложки растворимого кофе Amigo
2 столовые ложки семян мака
150 г ядер грецких орехов
2 чайные ложки цветного сахара

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой соли до устойчивой пены. 3. Взбейте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара, разрыхлителем и щепоткой куркумы, пока объем не увеличится вдвое. Постепенно влейте 6 столовых ложек минеральной воды, продолжая взбивать на низкой скорости. 4. Отложите миксер и деревянной ложкой вмешайте просеянную муку и белковую пену. 5. Разделите тесто на две части. В первую вмешайте 2 столовые ложки растворимого кофе; во вторую можно добавить еще одну щепотку куркумы, чтобы цвет стал ярче. Вылейте кофейную смесь в форму, застеленную бумагой для выпечки, посыпьте маком, затем добавьте желтую смесь. Сверху посыпьте крупно нарезанными грецкими орехами и цветным сахаром. 6. Выпекайте при 175 °C примерно 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 7. Достаньте форму из духовки и оставьте кекс остывать примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Хорошо подходит к черному чаю; чтобы приготовить вариант без орехов, можно не украшать кекс грецкими орехами, но аллергены из яиц и глютен из муки останутся. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней. В форме для кекса размером примерно 25 × 11 см слои получаются высокими; в более широкой форме корж выпекается быстрее. Очень горький растворимый кофе может перебить вкус грецких орехов, поэтому выбирайте кофе с мягким вкусом. Если в белках останется след желтка, пена может не стать плотной.