Нежные пончики на йогурте

Йогурт делает тесто для нежных пончиков мягким, а после жарки мякиш остаётся пышным, а края становятся золотистыми. Дрожжевое тесто на молоке с ванилью и лимонной цедрой вырезают стаканом, а при жарке оно покрывается тонкой корочкой. Мне нравится посыпать пончики сахарной пудрой, пока они ещё слегка тёплые. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 80 минут. Всего: 165 минут. Порций: 8. Примерно 740 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 г муки
50 г муки
100 г сахара
1 стручок ванили или 2 пакетика ванильного сахара
200 мл молока
50 г свежих дрожжей или 2 пакетика сухих дрожжей
2 яйца
300 г йогурта
1 лимон
1/4 чайной ложки соли
70 мл масла
15 мл масла
1000 мл масла
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Нагрей молоко с сахаром и ванилью в течение 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Оставь остыть на 20 минут. 2. Если используешь свежие дрожжи, раствори их в остывшем молоке. Сухие дрожжи смешай прямо с мукой. 3. Насыпь муку и соль в миску и сделай углубление в середине. Добавь взбитые яйца, йогурт, лимонную цедру и молоко со свежими дрожжами, если используешь их. Замешивай тесто, постепенно вливая 70 мл масла, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто всё ещё слишком мягкое, добавь до 50 г муки. 4. Накрой миску полотенцем и оставь тесто подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Смажь рабочую поверхность 15 мл масла. Раскатай половину теста до толщины примерно 1,5 см и вырежи кружки стаканом. Повтори с оставшейся половиной теста. 6. Разогревай масло для жарки в течение 10 минут. Жарь пончики партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны, всего около 40 минут, до румяной корочки. Выложи их на салфетки. 7. Посыпь обсушенные пончики сахарной пудрой.

Примечания

В коробке в холодильнике они хранятся до 3 дней, но мякиш постепенно подсыхает. Если йогурт очень жидкий, тесту может понадобиться больше муки; с густым йогуртом работать проще. Сухие дрожжи смешивают прямо с мукой, а свежие растворяют в остывшем молоке. Я начинаю готовить тесто задолго до еды, чтобы подъём не сбивал меня с ритма. В составе есть глютен, молочные продукты и яйца. К ним я подаю чашку чёрного чая.