ヨーグルト入りふんわり揚げドーナツ

ヨーグルト入りふんわり揚げドーナツは、ヨーグルトのおかげで生地がやわらかく、揚げたあとも中はふんわり、縁はこんがりきつね色に仕上がります。牛乳やバニラ、レモンの皮を加えた発酵生地をコップで抜き、揚げると薄い皮ができます。まだ少し温かいうちに粉砂糖をまぶすのが好きです。準備時間：30分。調理時間：55分。休ませる時間：80分。合計時間：165分。8人分。1人分あたり約740 kcal、たんぱく質16 g。

材料

小麦粉 900 g
小麦粉 50 g
砂糖 100 g
バニラビーンズ 1本またはバニラシュガー 2袋
牛乳 200 ml
生イースト 50 gまたはドライイースト 2袋
卵 2個
ヨーグルト 300 g
レモン 1個
塩小さじ1/4
油 70 ml
油 15 ml
油 1000 ml
粉砂糖 50 g

準備

1. 牛乳に砂糖とバニラを加えて5分温め、砂糖が溶けるまで混ぜる。20分冷ます。 2. 生イーストを使う場合は、冷ました牛乳に溶かす。ドライイーストは小麦粉に直接混ぜる。 3. ボウルに小麦粉と塩を入れ、中央をくぼませる。溶き卵、ヨーグルト、レモンの皮、そして生イーストを使う場合はイースト入りの牛乳を加える。70 mlの油を少しずつ加えながらこね、手から離れるやわらかい生地にする。まだやわらかすぎる場合は、小麦粉を最大50 gまで加える。 4. ボウルにふきんをかけ、生地が2倍にふくらむまで60分発酵させる。 5. 作業台に15 mlの油を塗る。生地の半量を約1.5 cmの厚さにのばし、コップで型を抜く。残りの生地も同じようにする。 6. 揚げ油を10分熱する。ドーナツを数回に分けて揚げ、片面約2分ずつ、合計約40分、こんがり色づくまで揚げる。ペーパータオルに取り出す。 7. 油を切ったドーナツに粉砂糖を振る。

メモ

冷蔵庫で箱に入れておけば3日まで保存できますが、中は少しずつ乾いてきます。ヨーグルトがかなりゆるいと、生地に小麦粉を追加することがあります。濃いヨーグルトのほうが扱いやすいです。ドライイーストは小麦粉に直接混ぜ、生イーストは冷ました牛乳に溶かします。発酵で食事の支度のペースが乱れないよう、私はかなり早めに生地を作り始めます。グルテン、乳製品、卵を含みます。添えるのはブラックティーを一杯。