Delikatne pączki z jogurtem

Jogurt sprawia, że ciasto na delikatne pączki z jogurtem pozostaje miękkie, a po usmażeniu środek jest puszysty, a brzegi nabierają złotego koloru. Ciasto drożdżowe na mleku, z wanilią i skórką z cytryny, wycina się szklanką, a podczas smażenia tworzy się na nim cienka skórka. Lubię oprószyć pączki cukrem pudrem, gdy są jeszcze lekko ciepłe. Przygotowanie: 30 minut. Smażenie: 55 minut. Czas wyrastania i odpoczynku: 80 minut. Łączny czas: 165 minut. Porcje: 8. Około 740 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

900 g mąki
50 g mąki
100 g cukru
1 laska wanilii lub 2 saszetki cukru wanilinowego
200 ml mleka
50 g świeżych drożdży lub 2 saszetki suchych drożdży
2 jajka
300 g jogurtu
1 cytryna
1/4 łyżeczki soli
70 ml oleju
15 ml oleju
1000 ml oleju
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Podgrzewaj mleko z cukrem i wanilią przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 2. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ostudzonym mleku. Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką. 3. Wsyp mąkę i sól do miski, a pośrodku zrób zagłębienie. Dodaj roztrzepane jajka, jogurt, skórkę z cytryny i mleko ze świeżymi drożdżami, jeśli ich używasz. Wyrabiaj ciasto, stopniowo wlewając 70 ml oleju, aż będzie miękkie i zacznie odchodzić od dłoni. Jeśli będzie zbyt miękkie, dodaj do 50 g mąki. 4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 5. Posmaruj blat 15 ml oleju. Rozwałkuj połowę ciasta na grubość około 1,5 cm i wycinaj krążki szklanką. To samo zrób z drugą połową. 6. Rozgrzewaj olej do smażenia przez 10 minut. Smaż pączki partiami, około 2 minuty z każdej strony, łącznie około 40 minut, aż się zarumienią. Odkładaj je na papierowe ręczniki. 7. Oprósz odsączone pączki cukrem pudrem.

Uwagi

Przechowywane w pudełku w lodówce zachowują świeżość do 3 dni, ale ich środek stopniowo wysycha. Jeśli jogurt jest bardzo rzadki, ciasto może potrzebować więcej mąki; gęsty jogurt ułatwia pracę z ciastem. Suche drożdże miesza się bezpośrednio z mąką, a świeże rozpuszcza w ostudzonym mleku. Zaczynam robić ciasto odpowiednio wcześnie przed posiłkiem, żeby wyrastanie nie zaburzało mi rytmu. Zawierają gluten, nabiał i jajka. Podaję je z kubkiem czarnej herbaty.