Малиновый шоколадный торт в мультиварке

Торт с малиной и шоколадом готовится в несколько этапов, но каждый из них можно сделать заранее. Корж выпекается в мультиварке, ганаш должен постоять несколько часов в холодильнике, а малиновое желе можно приготовить даже накануне. Комбинация между простым коржом, слегка кислой малиной и шоколадным кремом сбалансирована, а декор делается без сложных техник. Быстрая информация Общее время: примерно 6-7 часов, в основном из-за времени охлаждения ганаша Время активного приготовления: примерно 60-75 минут, разделенное на этапы Время выпечки: около 50 минут Порции: не указано в оригинальном рецепте; зависит от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с малиной, шоколадом и коржом, испеченным в мультиварке Ингредиенты Для коржа 5 яиц 5 столовых ложек холодной воды 10 столовых ложек сахара с горкой 10 столовых ложек муки Немного соли Немного масла для смазывания чаши устройства Для ганаша 200 мл жидких сливок 200 г молочного шоколада Для малинового желе 600 г малины, свежей или замороженной 6 столовых ложек сахара 4 листа желатина Для декора 50 г белого шоколада 50 г шоколада для декорирования. В списке ингредиентов указан молочный шоколад, а в описании приготовления упоминается черный шоколад. Приготовление 1. Приготовление коржа Перед началом измерьте все ингредиенты и смажьте чашу мультиварки Philips небольшим количеством масла. Отделите белки от желтков. Поместите белки в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать примерно 5-7 минут. Безе готово, когда оно становится крепким и не вытекает, если осторожно перевернуть миску. Добавьте все желтки, затем холодную воду. Аккуратно перемешайте, не усердствуя. Просейте муку и постепенно вмешивайте её, помешивая, пока не останется следов муки в тесте. Вылейте тесто в смазанную чашу и слегка потрясите её, чтобы тесто равномерно распределилось. Установите устройство на режим ВЫПЕЧКА при 150 градусах Цельсия на примерно 50 минут. В первые 15 минут не открывайте крышку. После этого корж можно проверить ближе к концу выпечки. Он готов, когда проходит тест на зубочистку. Дайте ему остыть перед сборкой. 2. Приготовление ганаша Вылейте жидкие сливки в чашу мультиварки. Тем временем поломайте молочный шоколад на кусочки и добавьте его в сливки. Выберите программу ПОДГРЕВ. Спустя примерно 2 минуты выключите устройство и перемешайте с помощью ложки для мультиварки. Шоколад должен полностью растопиться, а смесь стать однородной. Перенесите ганаш в подходящую миску для миксера. Дайте ему остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 5-6 часов. Для более надежного результата можно оставить на ночь. Когда он хорошо охладится и будет готов к использованию на торте, взбейте ганаш с помощью миксера до получения плотного крема. 3. Приготовление малинового желе Поместите малину и сахар в чашу устройства. Если вы используете замороженную малину, её можно сразу положить в чашу, согласно рецепту. Установите режим ДЖЕМ на 15 минут. После завершения программы дайте смеси остыть. Желе можно приготовить накануне, одновременно с коржем и ганашем. Когда желе остынет и вы будете готовы собирать торт, замочите листы желатина в небольшом количестве холодной воды. После того как они размякнут, выньте их и поставьте в микроволновую печь на 15 секунд. Перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Добавьте желатин в охлажденную малиновую смесь и перемешайте. Важно, чтобы малина была холодной в момент добавления желатина. 4. Приготовление декора Натрите белый шоколад, чтобы получить стружку. Растопите шоколад для декора в микроволновой печи. Поместите растопленный шоколад в конус, сделанный из пергаментной бумаги. Нарисуйте различные узоры на другом кусочке пергаментной бумаги, затем положите бумагу в холодильник на несколько минут. После охлаждения шоколадные узоры легко отстают от бумаги. В оригинальном рецепте на этом этапе упоминается черный шоколад, в то время как в списке ингредиентов указан молочный шоколад. Количество составляет 50 г для декора. 5. Сборка торта Разрежьте остывший корж на два коржа. Положите первый корж на поднос и намажьте сверху малиновым желе. Положите второй корж поверх желе. Накройте торт взбитым ганашем. В конце украсьте стружкой белого шоколада и шоколадными узорами, затвердевшими в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этапы можно разделить на дни. Корж, ганаш и желе не нужно делать все одновременно, что упрощает приготовление торта. Мультиварка полезна для коржа и желе, а шоколадный крем имеет хорошую текстуру после охлаждения и взбивания. Советы и вариации Советы Не открывайте крышку мультиварки в первые 15 минут выпечки. Коржу нужно это время, чтобы начать подниматься без резких изменений температуры. Безе должно быть взбито до крепкости. Если сахар не хорошо вмешан или белки остаются мягкими, корж может иметь менее воздушную структуру. Ганаш должен быть холодным перед взбиванием. Если он все еще мягкий или теплый, он не превратится в плотный крем. Малиновое желе должно быть холодным перед добавлением растворенного желатина. Хорошо перемешайте, чтобы желатин равномерно распределился. Перед сборкой как корж, так и желе должны быть охлаждены. Если они теплые, шоколадный крем может потерять свою консистенцию. Замены Замороженную малину можно использовать вместо свежей. Оригинальный рецепт готовится с замороженной малиной. Для ганаша используется молочный шоколад, как указано в списке ингредиентов. Для декора источник упоминает как молочный, так и черный шоколад, в зависимости от раздела. Вариации Декор можно сделать только из стружки белого шоколада, если вы не хотите готовить узоры из растопленного шоколада. Если вы предпочитаете более простой декор, можно использовать натертый белый шоколад только на поверхности торта, без решеток или других форм. Идеи для подачи Торт нарезают после сборки и когда крем усядется. Его легче порционировать, если он холодный. Малиновое желе красиво видно между двумя коржами, а белые стружки можно посыпать по всей поверхности или только в центре. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженную малину для желе? Да. Оригинальный рецепт сделан с замороженной малиной. Она помещается вместе с сахаром в чашу мультиварки и готовится в режиме ДЖЕМ в течение 15 минут. Сколько времени ганаш должен находиться в холодильнике? Ганаш должен охладиться и храниться в холодильнике не менее 5-6 часов. Лучше оставить на ночь, а затем взбить перед тем, как намазывать на торт. Когда добавляется желатин в малиновое желе? Желатин добавляется после того, как листы были замочены в холодной воде и затем растворены в микроволновой печи в течение 15 секунд. Малиновое желе должно быть холодным, а смесь объединяется сразу после добавления желатина. Почему нельзя открывать крышку мультиварки в первые 15 минут? Слишком раннее открытие крышки может остановить подъем коржа. После первых 15 минут выпечку можно проверять ближе к концу, пока корж не пройдет тест на зубочистку. Могу ли я приготовить компоненты торта заранее? Да. Корж, ганаш и желе можно приготовить накануне. Ганаш все равно нуждается в нескольких часах охлаждения, а желе легче хранить для сборки на следующий день. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и зависят от точного веса столовых ложек сахара и муки, типа шоколада и количества кусочков. Для всего рецепта торт имеет примерно: 3000-3300 ккал 350-400 г углеводов 140-160 г жиров 50-60 г белков Эти значения включают корж, ганаш, желе и декор. Поскольку оригинальный рецепт не указывает количество порций, значения для одного кусочка нельзя точно определить. Если торт разделить на 10 кусочков, один кусок будет иметь примерно 300-330 ккал, с 35-40 г углеводов, 14-16 г жиров и 5-6 г белков. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике в закрытом или защищенном контейнере, так как ганаш и желе лучше сохраняют текстуру в холоде. Его можно нарезать прямо из холодильника. Не нужно и не рекомендуется разогревать, так как шоколадный крем и желатин могут размягчиться. Для более приятного вкуса торт можно оставить немного при комнатной температуре перед подачей, но не держите его слишком долго на улице. Теги: торт, малина, шоколад, мультиварка Philips, ганаш, малиновое желе, праздничный десерт

Приготовление

Бисквит: Сначала подготавливаем все ингредиенты, измеряем количество и смазываем маслом чашу устройства Philips Multicooker. Отделяем белки от желтков. Белки посыпаем щепоткой соли и начинаем взбивать до получения пены. Постепенно добавляем сахар и взбиваем примерно 5-7 минут, пока не получится меренга, которая не течет, когда перевернем миску. Добавляем желтки, все сразу, добавляем также воду и осторожно перемешиваем. Просеиваем муку, постепенно добавляем всю муку и перемешиваем до полного объединения. Выливаем массу в чашу, слегка встряхиваем, чтобы масса уселась, и устанавливаем Multicooker на режим ВЫПЕЧКА при температуре 150 градусов на 50 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. Первые 15 минут не открываем крышку, чтобы не остановить подъем бисквита. Ганаш: Вливаем сливки в чашу, тем временем ломаем шоколад на кусочки и добавляем его в сливки. Выбираем программу ПОДГРЕВ и через 2 минуты останавливаем и перемешиваем ложкой в Multicooker. Шоколад должен быть полностью растоплен и однороден со сливками. Перекладываем смесь в миску миксера, оставляем остывать, а затем ставим в холодильник минимум на 5-6 часов (лучше на ночь). Перед тем как положить на торт, взбиваем ганаш миксером до получения плотного крема. Малиновое желе: Кладем малину вместе с сахаром в чашу, используем функцию ДЖЕМ в течение 15 минут. Даем остыть. Желатин можно сделать с вечера, вместе с бисквитом и ганашем. Перед тем как положить на торт, замачиваем листы желатина в немного холодной воде, когда они размякнут, ставим на 15 секунд в микроволновку и перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Затем добавляем желатин в холодную малиновую массу и все тщательно перемешиваем. Украсить: Белый шоколад натираем так, чтобы получились шоколадные стружки. Темный шоколад растапливаем в микроволновке. Из пергаментной бумаги делаем рожок, в который выливаем растопленный шоколад. Затем формируем различные узоры, выливая шоколад на пергаментную бумагу. Бумагу ставим в холодильник на несколько минут, а затем шоколад легко отходит от бумаги. Сборка торта: Бисквит режем пополам. На первый корж выкладываем малиновое желе. Затем кладем второй корж торта. Накрываем ганашем из шоколада. Украшаем шоколадными стружками из белого шоколада и решетками из молочного шоколада.

Ингредиенты

Основа: 5 яиц
5 столовых ложек холодной воды
10 полных столовых ложек сахара
10 столовых ложек муки
щепотка соли
немного масла для смазывания формы. Ганаш: 200 мл жидких сливок
200 г молочного шоколада. Малиновое желе: 600 г малины (я использовал замороженную)
6 столовых ложек сахара
4 листа желатина. Декорация: 50 г белого шоколада
50 г молочного шоколада.

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории