Pastel de frambuesa con chocolate en Multicooker

El pastel de frambuesa con chocolate se prepara en varias etapas, pero cada una puede hacerse con antelación. El bizcocho se hornea en una Multicooker, el ganache debe reposar unas horas en el frigorífico, y la gelatina de frambuesa se puede preparar incluso la noche anterior. La combinación entre el bizcocho simple, la frambuesa ligeramente ácida y la crema de chocolate está equilibrada, y la decoración se realiza sin técnicas complicadas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas, principalmente por el tiempo de enfriamiento del ganache Tiempo de preparación activa: aproximadamente 60-75 minutos, dividido en etapas Tiempo de horneado: aproximadamente 50 minutos Porciones: no se especifica en la receta original; depende del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: pastel de frambuesa, chocolate y bizcocho horneado en Multicooker Ingredientes Para el bizcocho 5 huevos 5 cucharadas de agua fría 10 cucharadas colmadas de azúcar 10 cucharadas de harina Una pizca de sal Un poco de mantequilla para engrasar la cubeta del aparato Para el ganache 200 ml de nata líquida 200 g de chocolate con leche Para la gelatina de frambuesa 600 g de frambuesas, frescas o congeladas 6 cucharadas de azúcar 4 hojas de gelatina Para la decoración 50 g de chocolate blanco 50 g de chocolate para decorar. En la lista de ingredientes se menciona chocolate con leche, mientras que en la descripción de la preparación se menciona chocolate negro. Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho Antes de comenzar, mide todos los ingredientes y engrasa la cubeta del Philips Multicooker con un poco de mantequilla. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol, añade una pizca de sal y bate hasta que se forme una espuma. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo durante aproximadamente 5-7 minutos. El merengue está listo cuando se vuelve firme y no se derrama al voltear el bol con cuidado. Añade todas las yemas, luego el agua fría. Mezcla suavemente, sin insistir demasiado. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco, mezclando hasta que no queden restos de harina en la mezcla. Vierte la masa en la cubeta engrasada y agita suavemente la cubeta para que la mezcla se asiente uniformemente. Configura el aparato en la función BAKE, a 150 grados Celsius, durante aproximadamente 50 minutos. En los primeros 15 minutos no abras la tapa. Después de este intervalo, el bizcocho puede ser revisado hacia el final de la cocción. Está listo cuando pasa la prueba del palillo. Déjalo enfriar antes de ensamblar. 2. Preparación del ganache Vierte la nata líquida en la cubeta del Multicooker. Mientras tanto, rompe el chocolate con leche en trozos y añádelo a la nata. Selecciona el programa REHEAT. Después de aproximadamente 2 minutos, apaga el aparato y mezcla con la cuchara del Multicooker. El chocolate debe estar completamente derretido y la mezcla debe ser homogénea. Transfiere el ganache a un bol adecuado para batir. Déjalo enfriar, luego colócalo en el frigorífico durante un mínimo de 5-6 horas. Para un resultado más seguro, puedes dejarlo toda la noche. Cuando esté bien frío y listo para usar en el pastel, bate el ganache con la batidora hasta que se convierta en una crema compacta. 3. Preparación de la gelatina de frambuesa Coloca las frambuesas y el azúcar en la cubeta del aparato. Si usas frambuesas congeladas, estas pueden colocarse directamente en la cubeta, según la receta. Configura la función JAM durante 15 minutos. Al finalizar el programa, deja que la mezcla se enfríe. La gelatina puede prepararse la noche anterior, al mismo tiempo que el bizcocho y el ganache. Cuando la gelatina esté fría y estés listo para montar el pastel, pon las hojas de gelatina a remojar en un poco de agua fría. Después de que se hayan ablandado, retíralas y ponlas en el microondas durante 15 segundos. Mezcla hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Añade la gelatina a la mezcla fría de frambuesa y homogeneiza. Es importante que las frambuesas estén frías al momento de añadir la gelatina. 4. Preparación de la decoración Ralla el chocolate blanco para obtener copos. Derrite el chocolate destinado a la decoración en el microondas. Coloca el chocolate derretido en un cono hecho de papel de hornear. Dibuja diversos diseños sobre otra hoja de papel de hornear, luego coloca el papel en el frigorífico durante unos minutos. Después de enfriarse, los diseños de chocolate se desprenden fácilmente del papel. En la receta original, en este paso se menciona chocolate negro, mientras que la lista de ingredientes indica chocolate con leche. La cantidad es de 50 g para la decoración. 5. Montaje del pastel Corta el bizcocho enfriado en dos capas. Coloca la primera capa en un plato y extiende encima la gelatina de frambuesa. Coloca la segunda capa de bizcocho sobre la gelatina. Cubre el pastel con el ganache de chocolate batido. Finalmente, decora con los copos de chocolate blanco y los diseños de chocolate endurecidos en el frigorífico. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que las etapas se pueden dividir en días. El bizcocho, el ganache y la gelatina no tienen que hacerse todas al mismo tiempo, lo que facilita la preparación del pastel. El Multicooker es útil para el bizcocho y para la gelatina, y la crema de chocolate tiene una buena textura después de enfriarse y batirse. Consejos y variaciones Consejos No abras la tapa del Multicooker en los primeros 15 minutos de horneado. El bizcocho necesita este tiempo para comenzar a crecer sin cambios bruscos de temperatura. El merengue debe batirse hasta que esté firme. Si el azúcar no se incorpora bien o las claras quedan blandas, el bizcocho puede tener una estructura menos aireada. El ganache debe estar frío antes de ser batido. Si aún está blando o tibio, no se convertirá en una crema compacta. La gelatina de frambuesa debe estar fría antes de añadir la gelatina disuelta. Mezcla bien para que la gelatina se distribuya uniformemente. Antes de montar, tanto el bizcocho como la gelatina deben estar fríos. Si están calientes, la crema de chocolate puede perder su consistencia. Sustituciones Las frambuesas congeladas pueden usarse en lugar de las frescas. La receta original se prepara con frambuesas congeladas. Para el ganache se utiliza chocolate con leche, como aparece en la lista de ingredientes. Para la decoración, la fuente menciona tanto chocolate con leche como chocolate negro, dependiendo de la sección. Variaciones La decoración puede hacerse solo con copos de chocolate blanco, si no deseas preparar los diseños de chocolate derretido. Si prefieres una decoración más simple, puedes usar solo chocolate blanco rallado en la superficie del pastel, sin rejillas ni otras formas. Ideas para servir El pastel se corta después de haber sido montado y la crema se ha asentado. Es más fácil de porcionar si está frío. La gelatina de frambuesa se ve bonita entre las dos capas de bizcocho, y los copos blancos se pueden esparcir por toda la superficie o solo en el centro. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar frambuesas congeladas para la gelatina? Sí. La receta original se hace con frambuesas congeladas. Estas se colocan junto con el azúcar en la cubeta del Multicooker y se cocinan en la función JAM durante 15 minutos. ¿Cuánto tiempo debe estar el ganache en el frigorífico? El ganache debe enfriarse y mantenerse en el frigorífico al menos 5-6 horas. Es preferible dejarlo toda la noche, luego batirlo antes de extenderlo sobre el pastel. ¿Cuándo se añade la gelatina a la gelatina de frambuesa? La gelatina se añade después de que las hojas se han remojado en agua fría y luego disueltas durante 15 segundos en el microondas. La gelatina de frambuesa debe estar fría, y la mezcla se homogeneiza inmediatamente después de añadir la gelatina. ¿Por qué no se debe abrir la tapa del Multicooker en los primeros 15 minutos? Abrir la tapa demasiado pronto puede detener el crecimiento del bizcocho. Después de los primeros 15 minutos, se puede verificar la cocción hacia el final, hasta que el bizcocho pase la prueba del palillo. ¿Puedo preparar los componentes del pastel con antelación? Sí. El bizcocho, el ganache y la gelatina pueden prepararse la noche anterior. El ganache necesita de todos modos unas horas de enfriamiento, y la gelatina se conserva mejor para el montaje del día siguiente. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del peso exacto de las cucharadas de azúcar y harina, del tipo de chocolate y del número de porciones. Para toda la receta, el pastel tiene aproximadamente: 3.000-3.300 kcal 350-400 g de carbohidratos 140-160 g de grasas 50-60 g de proteínas Estos valores incluyen el bizcocho, el ganache, la gelatina y la decoración. Como la receta original no especifica el número de porciones, los valores por porción no se pueden establecer con exactitud. Si el pastel se divide en 10 porciones, cada porción tendrá aproximadamente 300-330 kcal, con 35-40 g de carbohidratos, 14-16 g de grasas y 5-6 g de proteínas. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el frigorífico, en un recipiente cubierto o protegido, ya que el ganache y la gelatina mantienen mejor su textura en frío. Se puede cortar directamente del frigorífico. No es necesario ni recomendable recalentar, ya que la crema de chocolate y la gelatina pueden ablandarse. Para un sabor más agradable, el pastel puede dejarse un poco a temperatura ambiente antes de servir, sin dejarlo mucho tiempo afuera. Etiquetas: pastel, frambuesa, chocolate, Multicooker Philips, ganache, gelatina de frambuesa, postre festivo

Preparación

Base: Primero, preparamos todos los ingredientes, medimos las cantidades y engrasamos el tazón del Philips Multicooker con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Espolvoreamos una pizca de sal sobre las claras y comenzamos a batirlas hasta que estén espumosas. Agregamos gradualmente el azúcar y batimos durante aproximadamente 5-7 minutos hasta obtener un merengue que no se derrame al voltear el tazón. Agregamos las yemas de una vez, añadimos agua y mezclamos suavemente. Tamizamos la harina, agregamos gradualmente toda la harina y mezclamos hasta que esté perfectamente incorporada. Vertemos la mezcla en el tazón, lo sacudimos suavemente para que la mezcla se asiente y programamos el Multicooker en la función HORNEAR a 150 grados durante aproximadamente 50 minutos hasta que pase la prueba del palillo. Durante los primeros 15 minutos, no abrimos la tapa para no detener el crecimiento de la base. Ganache: Ponemos la crema líquida en el tazón, mientras tanto rompemos el chocolate en cubos y lo añadimos sobre la crema. Seleccionamos el programa CALENTAR y después de 2 minutos, paramos y mezclamos con la cuchara del Multicooker. El chocolate debe estar completamente derretido y homogeneizado en la crema. Transferimos la mezcla a un bol para mezclar, dejamos enfriar y luego refrigeramos durante al menos 5-6 horas (preferiblemente durante la noche). Antes de ponerlo en el pastel y después de que haya estado en el refrigerador el tiempo necesario, batimos el ganache con una batidora hasta obtener una crema compacta. Gelatina de frambuesa: Ponemos las frambuesas junto con el azúcar en el tazón, utilizando la función MERMELADA durante 15 minutos. Dejamos enfriar. Podemos hacer la gelatina por la noche, junto con la base y el ganache. Antes de ponerla en el pastel, remojamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría; cuando se hayan ablandado, las ponemos en el microondas durante 15 segundos y mezclamos hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Luego agregamos la gelatina sobre la mezcla fría de frambuesa y homogenizamos todo. Decoración: Rallamos el chocolate blanco para crear copos de chocolate. Derretimos el chocolate negro en el microondas. Con papel de hornear, hacemos un cono en el que vertemos el chocolate derretido. Luego creamos varios diseños vertiendo el chocolate sobre el papel de hornear. Colocamos los papeles en el refrigerador durante unos minutos, y luego el chocolate se despegará fácilmente del papel. Montaje del pastel: La base se corta por la mitad. En la primera capa, colocamos la gelatina de frambuesa. Luego viene la segunda capa de pastel. Lo cubrimos con el ganache de chocolate. Se decora con copos de chocolate blanco y rejillas de chocolate con leche.

Ingredientes

• Base: 5 huevos
• 5 cucharadas de agua fría
• 10 cucharadas colmadas de azúcar
• 10 cucharadas de harina
• una pizca de sal
• un poco de mantequilla para engrasar el molde. Ganache: 200 ml de nata líquida
• 200 g de chocolate con leche. Jalea de frambuesa: 600 g de frambuesas (usé congeladas)
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina. Decoración: 50 g de chocolate blanco
• 50 g de chocolate con leche.

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