Bolo de framboesa com chocolate na Multicooker

O bolo de framboesa com chocolate é preparado em várias etapas, mas cada uma pode ser feita com antecedência. A massa é assada no Multicooker, o ganache deve ficar algumas horas na geladeira e a geléia de framboesa pode ser preparada na noite anterior. A combinação entre a massa simples, a framboesa levemente azeda e o creme de chocolate é equilibrada, e a decoração é feita sem técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 6-7 horas, principalmente devido ao tempo de resfriamento do ganache Tempo de preparo ativo: aproximadamente 60-75 minutos, dividido em etapas Tempo de assar: aproximadamente 50 minutos Porções: não especificado na receita original; depende do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de framboesa, chocolate e massa assada no Multicooker Ingredientes Para a massa 5 ovos 5 colheres de sopa de água fria 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha Uma pitada de sal Um pouco de manteiga para untar a tigela do aparelho Para o ganache 200 ml de creme de leite 200 g de chocolate ao leite Para a geléia de framboesa 600 g de framboesa, fresca ou congelada 6 colheres de sopa de açúcar 4 folhas de gelatina Para a decoração 50 g de chocolate branco 50 g de chocolate para decoração. Na lista de ingredientes está indicado chocolate ao leite, enquanto na descrição do preparo é mencionada chocolate meio amargo. Modo de preparo 1. Preparação da massa Antes de começar, meça todos os ingredientes e unte a tigela do Philips Multicooker com um pouco de manteiga. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata até formar uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo por cerca de 5-7 minutos. O merengue está pronto quando fica firme e não escorre se você virar a tigela cuidadosamente. Adicione todas as gemas e, em seguida, a água fria. Misture delicadamente, sem insistir muito. Peneire a farinha e incorpore-a gradualmente, mexendo até que não haja mais vestígios de farinha na mistura. Despeje a massa na tigela untada e agite levemente a tigela para que a mistura se espalhe uniformemente. Configure o aparelho na função ASSAR, a 150 graus Celsius, por aproximadamente 50 minutos. Nos primeiros 15 minutos, não abra a tampa. Após esse intervalo, a massa pode ser verificada no final do tempo de assar. Está pronta quando passar no teste do palito. Deixe esfriar antes de montar. 2. Preparação do ganache Despeje o creme de leite na tigela do Multicooker. Enquanto isso, quebre o chocolate ao leite em pedaços e adicione-o ao creme. Selecione o programa REAQUECER. Após cerca de 2 minutos, desligue o aparelho e mexa com a colher do Multicooker. O chocolate deve estar completamente derretido e a mistura homogênea. Transfira o ganache para uma tigela adequada para batedeira. Deixe esfriar e, em seguida, coloque na geladeira por pelo menos 5-6 horas. Para um resultado mais seguro, você pode deixá-lo durante a noite. Quando estiver bem resfriado e prestes a ser usado no bolo, bata o ganache com a batedeira até que se torne um creme espesso. 3. Preparação da geléia de framboesa Coloque as framboesas e o açúcar na tigela do aparelho. Se você estiver usando framboesas congeladas, elas podem ser colocadas diretamente na tigela, conforme a receita. Configure a função GELÉIA por 15 minutos. Após o término do programa, deixe a mistura esfriar. A geléia pode ser preparada na noite anterior, ao mesmo tempo que a massa e o ganache. Quando a geléia estiver fria e você estiver pronto para montar o bolo, coloque as folhas de gelatina de molho em um pouco de água fria. Depois que amolecerem, retire-as e coloque no micro-ondas por 15 segundos. Misture até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Adicione a gelatina à mistura fria de framboesa e homogeneíze. É importante que a framboesa esteja fria no momento da adição da gelatina. 4. Preparação da decoração Rale o chocolate branco para obter flocos. Derreta o chocolate destinado à decoração no micro-ondas. Coloque o chocolate derretido em um cone feito de papel manteiga. Desenhe vários modelos em outra folha de papel manteiga e, em seguida, coloque o papel na geladeira por alguns minutos. Após esfriar, os modelos de chocolate se soltam facilmente do papel. Na receita original, neste passo é mencionada chocolate meio amargo, enquanto a lista de ingredientes indica chocolate ao leite. A quantidade é de 50 g para decoração. 5. Montagem do bolo Corte a massa resfriada em duas camadas. Coloque a primeira camada em um prato e espalhe por cima a geléia de framboesa. Coloque a segunda camada de massa sobre a geléia. Cubra o bolo com o ganache de chocolate batido. Por fim, decore com os flocos de chocolate branco e os modelos de chocolate endurecidos na geladeira. Por que faço a receita com frequência Gosto que as etapas podem ser divididas em dias. A massa, o ganache e a geléia não precisam ser feitos todos ao mesmo tempo, o que facilita a preparação do bolo. O Multicooker é útil para a massa e para a geléia, e o creme de chocolate tem uma boa textura após esfriar e ser batido. Dicas e variações Dicas Não abra a tampa do Multicooker nos primeiros 15 minutos de assar. A massa precisa desse tempo para começar a crescer sem mudanças bruscas de temperatura. O merengue deve ser batido até ficar firme. Se o açúcar não estiver bem incorporado ou as claras permanecerem moles, a massa pode ter uma textura menos aerada. O ganache deve estar frio antes de ser batido. Se ainda estiver mole ou morno, não se transformará em um creme espesso. A geléia de framboesa deve estar fria antes da adição da gelatina dissolvida. Misture bem para que a gelatina se distribua uniformemente. Antes da montagem, tanto a massa quanto a geléia devem estar frias. Se estiverem quentes, o creme de chocolate pode perder sua consistência. Substituições Framboesas congeladas podem ser usadas em vez de frescas. A receita original é feita com framboesas congeladas. Para o ganache, utiliza-se chocolate ao leite, como aparece na lista de ingredientes. Para a decoração, a fonte menciona tanto chocolate ao leite quanto chocolate meio amargo, dependendo da seção. Variações A decoração pode ser feita apenas com flocos de chocolate branco, se você não quiser preparar os modelos de chocolate derretido. Se preferir uma decoração mais simples, pode usar chocolate branco ralado apenas na superfície do bolo, sem grades ou outras formas. Ideias de servir O bolo é fatiado após ser montado e o creme ter assentado. É mais fácil de porcionar se estiver frio. A geléia de framboesa fica bonita entre as duas camadas de massa, e os flocos brancos podem ser polvilhados por toda a superfície ou apenas no centro. Perguntas frequentes Posso usar framboesas congeladas para a geléia? Sim. A receita original é feita com framboesas congeladas. Elas são colocadas junto com o açúcar na tigela do Multicooker e cozidas na função GELÉIA por 15 minutos. Quanto tempo o ganache deve ficar na geladeira? O ganache deve esfriar e ser mantido na geladeira por pelo menos 5-6 horas. É preferível deixá-lo durante a noite e, em seguida, batê-lo antes de espalhá-lo sobre o bolo. Quando a gelatina é adicionada à geléia de framboesa? A gelatina é adicionada após as folhas terem sido amolecidas em água fria e, em seguida, dissolvidas por 15 segundos no micro-ondas. A geléia de framboesa deve estar fria, e a mistura é homogeneizada imediatamente após a adição da gelatina. Por que não se deve abrir a tampa do Multicooker nos primeiros 15 minutos? Abrir a tampa muito cedo pode impedir que a massa cresça. Após os primeiros 15 minutos, a assadura pode ser verificada até que a massa passe no teste do palito. Posso preparar os componentes do bolo com antecedência? Sim. A massa, o ganache e a geléia podem ser preparados na noite anterior. O ganache precisa de algumas horas de resfriamento, e a geléia é mais fácil de armazenar para a montagem no dia seguinte. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem do peso exato das colheres de açúcar e farinha, do tipo de chocolate e do número de fatias. Para toda a receita, o bolo tem aproximadamente: 3.000-3.300 kcal 350-400 g de carboidratos 140-160 g de gorduras 50-60 g de proteínas Esses valores incluem a massa, o ganache, a geléia e a decoração. Como a receita original não especifica o número de porções, os valores para uma fatia não podem ser estabelecidos com precisão. Se o bolo for dividido em 10 fatias, uma fatia terá aproximadamente 300-330 kcal, com 35-40 g de carboidratos, 14-16 g de gorduras e 5-6 g de proteínas. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto ou protegido, pois o ganache e a geléia mantêm melhor a textura quando frios. Pode ser fatiado diretamente da geladeira. Não é necessário e nem recomendado reaquecer, pois o creme de chocolate e a gelatina podem amolecer. Para um sabor mais agradável, o bolo pode ser deixado um pouco à temperatura ambiente antes de servir, sem ficar muito tempo fora. Etiquetas: bolo, framboesa, chocolate, Multicooker Philips, ganache, geléia de framboesa, sobremesa festiva

Preparação

Massa: Primeiro, preparamos todos os ingredientes, medimos as quantidades e untamos a tigela do aparelho Philips Multicooker com manteiga. Separar as claras das gemas. Polvilhe as claras com uma pitada de sal e comece a bater até que fiquem em ponto de neve. Adicione o açúcar gradualmente e bata por cerca de 5-7 minutos até obter um merengue que não escorra quando viramos a tigela. Adicione as gemas todas de uma vez, adicione também a água e misture delicadamente. Peneire a farinha, adicione gradualmente toda a farinha e misture até que esteja perfeitamente incorporada. Despeje a massa na tigela, agite levemente para que a massa se acomode e programe o Multicooker na função ASSAR a 150 graus por cerca de 50 minutos, até que passe no teste do palito. Nos primeiros 15 minutos, não abra a tampa para não interromper o crescimento da massa. Ganache: Colocamos o creme de leite na tigela, enquanto isso quebramos o chocolate em pedaços e o adicionamos ao creme. Escolhemos o programa REAQUECER e após 2 minutos paramos e mexemos com uma colher no Multicooker. O chocolate deve estar completamente derretido e homogenizado no creme. Transferimos a mistura para uma tigela de batedeira, deixamos esfriar e depois levamos à geladeira por no mínimo 5-6 horas (preferencialmente durante a noite). Antes de colocar no bolo, batemos o ganache com a batedeira até obter um creme compacto. Geléia de framboesa: Colocamos as framboesas junto com o açúcar na tigela, usamos a função GELÉIA por 15 minutos. Deixamos esfriar. Podemos fazer a geléia à noite, junto com a massa e o ganache. Antes de colocar no bolo, hidratamos as folhas de gelatina em um pouco de água fria, quando estiverem hidratadas, colocamos por 15 segundos no micro-ondas e mexemos para que a gelatina esteja completamente dissolvida. Em seguida, adicionamos a gelatina à mistura fria de framboesa e homogenizamos tudo. Decoração: Ralamos o chocolate branco para que fiquem flocos de chocolate. Derretemos o chocolate amargo no micro-ondas. Com papel manteiga, fazemos um cone no qual despejamos o chocolate derretido. Em seguida, formamos vários modelos despejando o chocolate sobre o papel manteiga. Colocamos os papéis na geladeira por alguns minutos e depois o chocolate se solta facilmente do papel. Montagem do bolo: Cortamos a massa ao meio. Sobre a primeira camada colocamos a geléia de framboesa. Em seguida, colocamos a segunda camada do bolo. Cobrir com o ganache de chocolate. Decore com os flocos de chocolate branco e as grades de chocolate ao leite.

Ingredientes

Base: 5 ovos
5 colheres de sopa de água fria
10 colheres de sopa cheias de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal
um pouco de manteiga para untar a forma. Ganache: 200 ml de creme líquido
200 g de chocolate ao leite. Geléia de framboesa: 600 g de framboesas (usei congeladas)
6 colheres de sopa de açúcar
4 folhas de gelatina. Decoração: 50 g de chocolate branco
50 g de chocolate ao leite.

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