Tort de zmeura cu ciocolata in Multicooker
Tortul de zmeură cu ciocolată se pregătește în mai multe etape, dar fiecare poate fi făcută din timp. Blatul se coace în Multicooker, ganache-ul trebuie să stea câteva ore la frigider, iar jeleul de zmeură se poate pregăti chiar din seara precedentă. Combinația dintre blatul simplu, zmeura ușor acrișoară și crema de ciocolată este echilibrată, iar decorul se face fără tehnici complicate. Info rapide Timp total: aproximativ 6-7 ore, în principal din cauza timpului de răcire a ganache-ului Timp de preparare activ: aproximativ 60-75 de minute, împărțit pe etape Timp de coacere: aproximativ 50 de minute Porții: nu este precizat în rețeta originală; depinde de dimensiunea feliilor Dificultate: medie Tip de rețetă: tort cu zmeură, ciocolată și blat copt la Multicooker Ingrediente Pentru blat 5 ouă 5 linguri de apă rece 10 linguri cu vârf de zahăr 10 linguri de făină Puțină sare Puțin unt pentru uns cuva aparatului Pentru ganache 200 ml frișcă lichidă 200 g ciocolată cu lapte Pentru jeleul de zmeură 600 g zmeură, proaspătă sau congelată 6 linguri de zahăr 4 foi de gelatină Pentru decor 50 g ciocolată albă 50 g ciocolată pentru decorare. În lista de ingrediente este trecută ciocolată cu lapte, iar în descrierea preparării este menționată ciocolată neagră. Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Înainte de a începe, măsoară toate ingredientele și unge cuva aparatului Philips Multicooker cu puțin unt. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol, adaugă un praf de sare și mixează până când se formează o spumă. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi aproximativ 5-7 minute. Bezeaua este gata atunci când devine fermă și nu curge dacă întorci cu grijă bolul. Adaugă toate gălbenușurile, apoi apa rece. Amestecă ușor, fără să insiști prea mult. Cerne făina și încorporeaz-o treptat, amestecând până când nu mai sunt urme de făină în compoziție. Toarnă aluatul în cuva unsă și scutură ușor cuva, astfel încât compoziția să se așeze uniform. Setează aparatul pe funcția BAKE, la 150 de grade Celsius, pentru aproximativ 50 de minute. În primele 15 minute nu deschide capacul. După acest interval, blatul poate fi verificat spre finalul coacerii. Este gata când trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească înainte de asamblare. 2. Prepararea ganache-ului Toarnă frișca lichidă în cuva Multicooker-ului. Între timp, rupe ciocolata cu lapte în bucăți și adaug-o peste frișcă. Selectează programul REHEAT. După aproximativ 2 minute, oprește aparatul și amestecă folosind lingura Multicooker-ului. Ciocolata trebuie să fie complet topită, iar amestecul să fie omogen. Transferă ganache-ul într-un bol potrivit pentru mixer. Lasă-l să se răcească, apoi pune-l la frigider pentru minimum 5-6 ore. Pentru un rezultat mai sigur, îl poți lăsa peste noapte. Când este bine răcit și urmează să fie folosit pe tort, bate ganache-ul cu mixerul până când devine o cremă compactă. 3. Pregătirea jeleului de zmeură Pune zmeura și zahărul în cuva aparatului. Dacă folosești zmeură congelată, aceasta poate fi pusă direct în cuvă, conform rețetei. Setează funcția JAM pentru 15 minute. După terminarea programului, lasă compoziția să se răcească. Jeleul poate fi pregătit cu o seară înainte, în același timp cu blatul și ganache-ul. Când jeleul este rece și ești gata să montezi tortul, pune foile de gelatină la înmuiat în puțină apă rece. După ce s-au înmuiat, scoate-le și pune-le în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde. Amestecă până când gelatina este complet dizolvată. Adaugă gelatina peste compoziția rece de zmeură și omogenizează. Este important ca zmeura să fie rece în momentul adăugării gelatinei. 4. Pregătirea decorului Rade ciocolata albă astfel încât să obții fulgi. Topește ciocolata destinată decorului în cuptorul cu microunde. Pune ciocolata topită într-un cornet făcut din hârtie de copt. Desenează diverse modele pe o altă bucată de hârtie de copt, apoi pune hârtia la frigider pentru câteva minute. După răcire, modelele de ciocolată se desprind ușor de pe hârtie. În rețeta originală, la acest pas este menționată ciocolata neagră, în timp ce lista de ingrediente indică ciocolată cu lapte. Cantitatea este de 50 g pentru decor. 5. Asamblarea tortului Taie blatul răcit în două foi. Așază prima foaie pe platou și întinde deasupra jeleul de zmeură. Pune a doua foaie de blat peste jeleu. Acoperă tortul cu ganache-ul de ciocolată bătut. La final, decorează cu fulgii de ciocolată albă și cu modelele de ciocolată întărite la frigider. De ce fac rețeta des Îmi place că etapele pot fi împărțite pe zile. Blatul, ganache-ul și jeleul nu trebuie făcute toate în același timp, ceea ce face mai ușoară pregătirea tortului. Multicooker-ul este util pentru blat și pentru jeleu, iar crema de ciocolată are o textură bună după răcire și mixare. Sfaturi și variații Sfaturi Nu deschide capacul Multicooker-ului în primele 15 minute de coacere. Blatul are nevoie de acest timp pentru a începe să crească fără schimbări bruște de temperatură. Bezeaua trebuie mixată până când este fermă. Dacă zahărul nu este încorporat bine sau albușurile rămân moi, blatul poate avea o structură mai puțin aerată. Ganache-ul trebuie să fie rece înainte de a fi mixat. Dacă este încă moale sau călduț, nu se va transforma într-o cremă compactă. Jeleul de zmeură trebuie să fie rece înainte de adăugarea gelatinei dizolvate. Amestecă bine pentru ca gelatina să se distribuie uniform. Înainte de montare, atât blatul, cât și jeleul trebuie să fie răcite. Dacă sunt calde, crema de ciocolată își poate pierde consistența. Înlocuiri Zmeura congelată poate fi folosită în locul celei proaspete. Rețeta originală este pregătită cu zmeură congelată. Pentru ganache se folosește ciocolată cu lapte, așa cum apare în lista de ingrediente. Pentru decor, sursa menționează atât ciocolată cu lapte, cât și ciocolată neagră, în funcție de secțiune. Variații Decorul poate fi făcut doar cu fulgi de ciocolată albă, dacă nu dorești să pregătești modelele din ciocolată topită. Dacă preferi un decor mai simplu, poți folosi ciocolata albă rasă numai pe suprafața tortului, fără grilaje sau alte forme. Idei de servire Tortul se feliază după ce a fost asamblat și crema s-a așezat. Este mai ușor de porționat dacă este rece. Jeleul de zmeură se vede frumos între cele două foi de blat, iar fulgii albi pot fi presărați pe toată suprafața sau doar în centru. Întrebări frecvente Pot folosi zmeură congelată pentru jeleu? Da. Rețeta originală este făcută cu zmeură congelată. Aceasta se pune împreună cu zahărul în cuva Multicooker-ului și se gătește pe funcția JAM timp de 15 minute. Cât timp trebuie să stea ganache-ul la frigider? Ganache-ul trebuie răcit și ținut la frigider cel puțin 5-6 ore. Este preferabil să îl lași peste noapte, apoi să îl mixezi înainte de a-l întinde pe tort. Când se adaugă gelatina în jeleul de zmeură? Gelatina se adaugă după ce foile au fost înmuiate în apă rece și apoi dizolvate timp de 15 secunde la microunde. Jeleul de zmeură trebuie să fie rece, iar amestecul se omogenizează imediat după adăugarea gelatinei. De ce nu trebuie deschis capacul Multicooker-ului în primele 15 minute? Deschiderea capacului prea devreme poate opri blatul din crescut. După primele 15 minute, coacerea poate fi verificată spre final, până când blatul trece testul scobitorii. Pot pregăti componentele tortului în avans? Da. Blatul, ganache-ul și jeleul pot fi pregătite din seara precedentă. Ganache-ul are nevoie oricum de câteva ore de răcire, iar jeleul se păstrează mai ușor pentru asamblarea de a doua zi. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de greutatea exactă a lingurilor de zahăr și făină, de tipul de ciocolată și de numărul de felii. Pentru întreaga rețetă, tortul are aproximativ: 3.000-3.300 kcal 350-400 g carbohidrați 140-160 g grăsimi 50-60 g proteine Aceste valori includ blatul, ganache-ul, jeleul și decorul. Cum rețeta originală nu precizează numărul de porții, valorile pentru o felie nu pot fi stabilite exact. Dacă tortul este împărțit în 10 felii, o felie va avea aproximativ 300-330 kcal, cu 35-40 g carbohidrați, 14-16 g grăsimi și 5-6 g proteine. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit sau protejat, deoarece ganache-ul și jeleul își păstrează mai bine textura la rece. Se poate felia direct din frigider. Nu este nevoie și nici recomandat să fie reîncălzit, deoarece crema de ciocolată și gelatina se pot înmuia. Pentru un gust mai plăcut, tortul poate fi lăsat puțin la temperatura camerei înainte de servire, fără a-l ține însă mult timp afară. Etichete: tort, zmeură, ciocolată, Multicooker Philips, ganache, jeleu de zmeură, desert festiv
Preparare
Blat :Mai intai pregatim toate ingredientele, masuram cantitatile si ungem cu unt cuva aparatului Philips Multicooker. Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le presaram cu un praf de sare si incepem sa le mixam pana devin spuma. Adaugam treptat zaharul si mixam aproximativ 5-7 minute pana obtinem o bezea care nu curge atunci cand intoarcem castronul. Se adauga galbenusurile, toate o data, adaugam si apa si amestecam usor. Cernem faina, adaugam treptat toata faina si amestecam pana se incorporeaza perfect. Turnam compozitia in cuva, scuturam usor astfel incat compozitia sa se aseze si programam Multicooker pe functia BAKE la 150 de grade pentru aproximativ 50 de minute pana ce trece testul scobitorii. Primele 15 minute nu deschidem capacul ca sa nu oprim blatul din crescut.Ganache:Punem frisca lichida in cuva, intre timp rupem ciocolata cubulete si o adaugam peste frisca. Alegem programul REHEAT si dupa 2 minute oprim si amestecam cu lingura Multicooker. Ciocolata trebuie sa fie complet topita si omogenizata in frisca. Transferam amestecul intr-un bol de mixer, lasam sa se raceasca si apoi dam la frigider pentru minim 5-6 ore (de preferat peste noapte). Inainte de a il pune pe tort si dupa ce a stat la frigider timpul necesar, batem ganache-ul cu mixerul pana obtinem o crema compacta.Jeleu de zmeura : Punem zmeura impreuna cu zaharul in cuva, utilizam functia JAM pentru 15 minute. Lasam sa se raceasca. Jeleul il putem face de seara, impreuna cu blatul si ganache-ul. Inainte de a-l pune pe tort, inmuiem foile de gelatina in putina apa rece, cand s-au inmuiat le punem timp de 15 de secunde in microunde si amestecam astfel incat gelatina sa fie complet dizolvata. Apoi adaugam gelatina peste compozitia rece de zmeura si omogenizam totul.Ornat :Ciocolata alba o radem asa incat sa rezulte fulgi de ciocolata. Ciocolata neagra o topim in microunde. Din hartie de copt facem un cornet in care turnam ciocolata topita. Apoi formam diverse modele turnand ciocolata pe hartie de copt. Hartiile le punem in frigider cateva minute iar apoi ciocolata se va desprinde foarte usor de pe hartie.Asamblarea tortului :Blatul se taie in doua. Peste prima foaie se aseaza jeleul de zmeura. Urmeaza apoi foaia a doua de tort. Sa acopera cu ganacheul de ciocolata. Se decoreaza cu fulgii de ciocolata alba si grilajele de ciocolata cu lapte.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
