Блинный торт с фруктами

Блинный торт с фруктами собирают слоями из блинов и ванильного крема, а затем убирают на несколько часов в холодильник. Сливы, груши и айву тушат с корицей, а торт нарезают охлаждённым, чтобы были видны отдельные слои. Мне важно, чтобы в начинке оставались кусочки фруктов, а не получалось однородное пюре. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 55 минут. Охлаждение: 255 минут. Общее время: 335 минут. Порций: 10. Примерно 420 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для блинов

250 мл молока
2 яйца
25 г сахара
1/4 чайной ложки соли
5 мл ванильной эссенции
5 г разрыхлителя
300 г муки
50 мл масла

Для начинки

3 замороженные сливы
4 замороженные груши
1 замороженная айва
1/2 лимона
1 чайная ложка корицы
100 г сахара

Для ванильного крема

500 мл молока
24 г муки
2 желтка
30 г маргарина
150 г сахара
5 мл ванильной эссенции

Приготовление

1. Смешай 250 мл молока, 2 яйца, 40 мл масла и 5 мл ванильной эссенции. Добавь 5 г разрыхлителя, 25 г сахара, 1/4 чайной ложки соли и постепенно всыпь 300 г муки, затем убери тесто в холодильник на 30 минут. 2. Смажь сковороду небольшим количеством из оставшихся 10 мл масла и готовь блины 25 минут, переворачивая их, когда края начнут отходить от сковороды, а нижняя сторона подрумянится. 3. Нарежь размороженные фрукты кубиками и сбрызни соком 1/2 лимона. Переложи их в сковороду, добавь 100 г сахара и 1 чайную ложку корицы; готовь 20 минут, пока фрукты не станут мягкими и большая часть сока не выпарится. 4. Смешай в кастрюле 500 мл молока, 2 желтка, 24 г муки и 150 г сахара. Готовь на среднем огне 10 минут, помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. 5. Сними крем с огня, добавь 30 г маргарина и 5 мл ванильной эссенции и перемешай до однородности. Накрой пищевой плёнкой и оставь остывать на 45 минут. 6. Положи блин на блюдо, намажь кремом и выложи сверху фрукты; продолжай выкладывать слоями, пока не закончатся блины, крем и фрукты. Накрой торт и убери в холодильник на 3 часа перед украшением и подачей.

Примечания

Айва размягчается медленнее груши, поэтому нарежь её мелкими кубиками; очень спелые груши дают больше сока, и их может понадобиться подержать на огне ещё несколько минут. Если размороженные фрукты очень сочные, подержи их на сковороде, пока жидкость не выпарится. Я не тороплюсь остужать крем: если намазать его тёплым, нижние блины размокнут. Мне нравится собирать торт за несколько часов до еды; я нарезаю его охлаждённым и подаю с чёрным чаем. В холодильнике под крышкой он хранится до 3 дней. Айву можно заменить 300 г плотного яблока, нарезанного кубиками, оно сохранит форму при приготовлении на огне. Содержит глютен, молоко и яйца.

Частые вопросы

Что делать, если начинка остаётся слишком жидкой?

Подержи её на огне ещё 5 минут и помешивай, пока жидкость не выпарится.

Можно ли использовать свежие фрукты?

Да. Нарежь айву кубиками примерно по 1 см, чтобы она размягчилась одновременно с грушами и сливами.

Можно ли заменить муку в ванильном креме крахмалом?

Да. Для крема замени 24 г муки на 12 г крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды, затем добавь его в тёплое молоко и готовь до загустения.