Пуховые Постные Кексы

Пуховые куличи для поста Я сделал этот рецепт, потому что хотел что-то домашнее в день поста, не требуя дорогих или сложных ингредиентов. Я изменял его на протяжении времени, но придерживался основных пропорций, потому что именно так получаются самые пушистые куличи для поста, которые я пробовал до сих пор. Все, что вам нужно, это немного терпения при замешивании и немного организации. Начинка из орехов с какао и цитрусовой цедрой действительно делает разницу. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа Время приготовления (включая замешивание и расстойку): 2 часа Время выпечки: 1 час Порции: 2 больших кулича (примерно 12-16 ломтиков каждый, в зависимости от толщины нарезки) Сложность: средняя Рецепт постного кулича, подходящий для праздников или когда вы хотите что-то сладкое без яиц или молока Ингредиенты Для теста: - 900-1000 г муки - 200 г сахара - 400 мл теплой минеральной воды - 100 мл свежевыжатого апельсинового сока - 100 мл масла - 50 г растопленного маргарина - цедра 1 апельсина - цедра 1 лимона - 1 чайная ложка соли - 2 пакета сухих дрожжей (всего 14 г) - 4 пакета ванильного сахара Для начинки: - 200 г молотых орехов - 120 г сахара - 2 столовые ложки какао - 70 г растопленного маргарина - изюм, замоченный в руме (по желанию, по вкусу) Способ приготовления 1. Я начал с теста. В большой миске я положил муку и соль и просто перемешал. 2. В другой миске я налил апельсиновый сок и добавил сахар. Я перемешал, пока сахар не растворился хотя бы частично. Сахар не растворяется полностью, но это не проблема. 3. В стакане я положил сухие дрожжи, 2 столовые ложки ранее отмеренного сахара и теплую минеральную воду. Я слегка перемешал и оставил на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в дрожжах, но я предпочитаю проверять. 4. В середине муки я сделал углубление. Я вылил туда воду с активированными дрожжами, цедру апельсина и лимона, добавил апельсиновый сок с сахаром, ванильный сахар и растопленный маргарин, смешанный с половиной масла. 5. Я начал все смешивать, сначала ложкой, затем рукой, пока тесто не соединилось. 6. Я перенес тесто на стол, посыпанный немного мукой, и начал замешивать. Постепенно добавлял оставшееся масло, пока тесто не стало эластичным. Я месил около 35-40 минут. В конце тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. 7. Я положил тесто обратно в миску, накрыл полотенцем и оставил подниматься в теплом месте примерно на час, пока оно не удвоится в объеме. 8. Тем временем я занялся начинкой: смешал молотые орехи с сахаром и какао. Если вы используете изюм, замочите его отдельно в руме. 9. После того как тесто поднялось, я вынул его на стол и замесил 1-2 минуты, только чтобы выпустить воздух. Затем я разделил его на 4 равные части. 10. Я раскатал каждую часть в прямоугольник, примерно такой же длины, как форма, в которой собирался выпекать куличи. 11. Кисточкой я смазал каждый слой теста растопленным маргарином, затем равномерно посыпал смесью орехов с какао. Если вы используете изюм, положите его сейчас. Я оставил около 2 столовых ложек начинки, чтобы посыпать сверху в конце. 12. Я плотно свернул каждый слой, как рулет. 13. Я взял по два рулета и заплел их, не слишком плотно, таким образом, сформировав два кулича. 14. Я положил их в формы, смазанные маргарином и присыпанные мукой или выложенные пергаментной бумагой. 15. Я смазал куличи растопленным маргарином и посыпал сверху немного оставшейся начинки. 16. Я оставил куличи подниматься еще на 45 минут, также в тепле. 17. Я поставил их в разогретую до 180°C духовку и оставил примерно на час. Через 50 минут я начал проверять, потому что каждая духовка печет немного по-разному. 18. Когда они подрумянились и запах стал явно куличным, я вынул их из духовки. Я оставил формы на решетке, чтобы они хорошо остыли, прежде чем вынимать и нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт один из самых предсказуемых, когда дело касается результата. Тесто получается пушистым, а кулич остается мягким даже на следующий день. Оно не высыхает быстро и не требует труднодоступных ингредиентов. Мне нравится, что он подходит и для поста, и для тех, кто не хочет яиц или молока. Советы и вариации Советы 1. Замешивание имеет большое значение для конечной текстуры, не спешите с этим этапом. 2. Используйте минеральную воду, чтобы получить воздушное тесто. Если у вас нет, подойдет и обычная, но не так хорошо. 3. Дрожжи должны быть свежими – проверьте срок годности. 4. Для цитрусовой цедры хорошо промойте фрукты перед тем, как натереть. 5. Дайте куличам полностью остыть перед нарезкой, чтобы они не крошились. Замены 1. Маргарин можно заменить маслом, но текстура будет другой. 2. Сахар можно уменьшить или, если хотите, использовать смесь коричневого сахара. 3. Апельсиновый сок можно заменить другим цитрусовым соком, хотя апельсин дает лучший вкус. 4. Если у вас нет орехов, можно использовать фундук или смесь молотых семян, но вкус будет не таким. Вариации 1. В начинку можно добавить и другие сухофрукты, по вкусу. 2. Можно обойтись без какао, если не любите, но кулич будет проще. 3. Для другого вида можно добавить немного корицы в начинку. Идеи для подачи Кулич подают при комнатной температуре. Он хорошо сочетается с чаем или кофе, просто или с немного варенья. Его можно нарезать и слегка поджарить на следующий день, если вы предпочитаете более хрустящую корку. Часто задаваемые вопросы Как долго кулич постный остается мягким? Обычно он остается пушистым 2-3 дня, если его хорошо хранить, в пластиковом пакете или чистом полотенце. Могу ли я заморозить кулич? Да, его можно заморозить, нарезанным, а когда вы хотите его съесть, оставляете при комнатной температуре на несколько часов. После размораживания текстура все еще хороша. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Можно, вам понадобится 50 г свежих дрожжей вместо 2 пакетов сухих. Растворите их так же, с небольшим количеством минеральной воды и сахара. Могу ли я положить меньше сахара? Да, если вам не нравится очень сладкое, вы можете уменьшить сахар в тесте и/или начинке на 20-30 г. Почему кулич не поднимается при расстойке? Обычно либо дрожжи неактивны, либо в комнате, где вы оставили тесто подниматься, было недостаточно тепло. Пищевая ценность (оценки для 1 ломтика, из 24 ломтиков/кулича) - Калории: примерно 220 ккал - Белки: 4 г - Углеводы: 32 г - Жиры: 8 г Ценности приблизительные, зависят от толщины нарезки и точности использованных ингредиентов. Постный кулич содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с классическим, но содержит достаточно сахара и углеводов. Хранение и разогрев Кулич лучше всего хранить в пластиковом пакете, при комнатной температуре, в течение 2-3 дней. Не рекомендую холодильник, потому что он твердеет. Для разогрева можно положить ломтики в микроволновую печь на несколько секунд или на 1-2 минуты в теплую духовку. После 3 дней он начинает сохнуть, но его все еще можно использовать для десертов с растительным молоком или для пирога с панировочными сухарями.

Приготовление

В большой миске я смешал 900 г муки с солью. Я смешал апельсиновый сок с сахаром, пока сахар не растворился немного. Я растворил дрожжи с 2 столовыми ложками сахара (из указанного выше количества сахара) и газированной водой. В центре муки я сделал углубление, добавил газированную воду с дрожжами, цедру цитрусовых, апельсиновый сок с сахаром, ванильный сахар и растопленное масло, смешанное с половиной масла. Я начал осторожно смешивать, пока все ингредиенты не соединятся. Я перенес тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесил его, постепенно добавляя остальное масло. (Тесто должно быть мягким, но не липким; я месил его около 35-40 минут.) Я оставил тесто подниматься примерно на 1 час или пока оно не удвоится в объеме. Я замесил поднявшееся тесто несколько секунд, чтобы выпустить воздух, затем разделил его на 4 равные части. Я раскатал каждую часть в большой прямоугольник длиной противня. Я смешал молотые грецкие орехи с сахаром и какао. С помощью кисточки я смазал каждый прямоугольник растопленным маслом, а затем посыпал смесью орехов. (Я оставил 2 столовые ложки для посыпки сверху.) Я плотно свернул их, а затем заплел кусочки по два. (Таким образом, я получил 2 красивых хлеба.) Я положил хлеб в формы, выстланные маслом и мукой (или пергаментной бумагой). Я смазал хлеб растопленным маслом и посыпал сверху смесью молотых орехов, оставив их подниматься в теплом месте еще 45 минут. Я поставил хлеб в предварительно разогретую духовку на около 1 часа.

Ингредиенты

примерно 1 кг муки 200 г сахара 400 мл теплой минеральной воды 100 мл свежевыжатого апельсинового сока 100 мл масла 50 г растопленного маргарина цедра 1 апельсина цедра 1 лимона
замоченный в руме (по желанию)

Пуховые Постные Кексы

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории