Ванильные маффины с клубничным соусом

Ванильные маффины с клубничным соусом прячут начинку под вынутой серединкой, которую возвращают на место, как пробку. Тесто с маслом, мягким сливочным сыром со сметаной и ванилью получается нежным и воздушным, а сверху его покрывает холодный слой взбитых сливок; я мелко режу клубнику, но оставляю в соусе несколько кусочков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 28 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 78 минут. Порций: 4. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 г мягкого сливочного масла
50 г мягкого сливочного сыра со сметаной Delaco
65 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 яйцо
62 г муки
3 г разрыхлителя
150 г клубники
50 г сахара
200 мл подслащённых сливок для взбивания

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Отложи примерно 5 г масла для формы, а оставшиеся 45 г взбей с мягким сливочным сыром со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и яйцом. 2. Добавь муку и разрыхлитель, затем перемешай до однородного теста. Смажь форму отложенным маслом и поставь бумажные формочки для маффинов. 3. Наполни формочки наполовину и выпекай маффины 20 минут, до румяного цвета. Дай им остыть. 4. Удали у клубники хвостики, вымой ягоды и мелко нарежь. Провари их с сахаром в небольшом сотейнике 8 минут, почти до полного выпаривания жидкости, затем дай соусу немного остыть. 5. Оставь маффины и соус остывать примерно 30 минут. Достань маффины из бумажных формочек, вырежи серединку специальным инструментом и заполни углубления соусом. Немного подрежь вынутые кусочки, верни их на место и накрой начинку. 6. Взбей сливки до устойчивых пиков и укрась маффины. Сверху распредели оставшийся клубничный соус.

Примечания

Украшенные маффины можно хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней; если готовлю их заранее, держу соус отдельно и наполняю маффины незадолго до подачи. Выбирай хорошо спелую клубнику, красную почти до хвостика; бледные ягоды кислее. После мытья хорошо промокни их, потому что вода на поверхности может увеличить время уваривания соуса. Мягкий сливочный сыр со сметаной легче смешивать, когда он мягкий, а не холодный и твёрдый. Я подаю их после основного блюда, по одному на человека, как и рассчитано в этой небольшой порции. Инструмент для удаления сердцевины оставляет ровное углубление, а узкий позволяет сохранить стенки маффина потолще. Вместо клубники можно взять 150 г малины, но косточки будут сильнее ощущаться в соусе. В муке есть глютен, а сыр, масло и сливки относятся к молочным продуктам; в тесте есть и яйцо. Я бы подала маффины с чёрным чаем, вместе со сладкими взбитыми сливками.