Μάφιν βανίλιας με σάλτσα φράουλας

Τα μάφιν βανίλιας με σάλτσα φράουλας κρύβουν τη γέμιση κάτω από το κομμάτι της ψίχας που αφαιρείται και ξαναμπαίνει στη θέση του σαν πώμα. Το μείγμα με βούτυρο, τυρί κρέμα με ξινή κρέμα και βανίλια μένει μαλακό και αφράτο, ενώ η σαντιγί το καλύπτει με μια δροσερή στρώση· εγώ ψιλοκόβω τις φράουλες, αλλά αφήνω μερικά κομματάκια να φαίνονται στη σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 28 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 430 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 γρ. μαλακό βούτυρο
50 γρ. τυρί κρέμα με ξινή κρέμα Delaco
65 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη (8 γρ.)
1 αυγό
62 γρ. αλεύρι
3 γρ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. φράουλες
50 γρ. ζάχαρη
200 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κράτησε περίπου 5 γρ. από το βούτυρο για το ταψί και χτύπησε το υπόλοιπο, 45 γρ., με το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια σε ζάχαρη και το αυγό. 2. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Άλειψε το ταψί με το βούτυρο που κράτησες και βάλε τις χάρτινες θήκες για μάφιν. 3. Γέμισε τις θήκες μέχρι τη μέση και ψήσε τα μάφιν για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν. 4. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από τις φράουλες, πλύνε τις και ψιλόκοψέ τις. Βράσε τις με τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 8 λεπτά, μέχρι να μείνει σχεδόν καθόλου υγρό, και άφησε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο. 5. Άφησε τα μάφιν και τη σάλτσα να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά. Βγάλε τα μάφιν από τις χάρτινες θήκες, άνοιξε μια τρύπα στο κέντρο με το ειδικό εργαλείο και γέμισε τα κενά με σάλτσα. Κόψε λίγο από τα κομμάτια που αφαίρεσες, βάλε τα ξανά στη θέση τους και σκέπασε τη γέμιση. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και στόλισε τα μάφιν. Μοίρασε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα φράουλας.

Σημειώσεις

Τα στολισμένα μάφιν διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· αν τα ετοιμάσω νωρίτερα, κρατάω τη σάλτσα χωριστά και τα γεμίζω λίγο πριν τα σερβίρω. Διάλεξε καλά ώριμες φράουλες, κόκκινες σχεδόν μέχρι το κοτσάνι· οι πιο χλωμές είναι πιο ξινές. Μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τις καλά, γιατί το νερό στην επιφάνειά τους μπορεί να παρατείνει το βράσιμο της σάλτσας. Το τυρί κρέμα ανακατεύεται πιο εύκολα όταν είναι μαλακό, όχι κρύο και σκληρό. Τα σερβίρω μετά το κυρίως πιάτο, ένα ανά άτομο σε αυτή τη μικρή μερίδα. Το εργαλείο για το άδειασμα αφήνει μια ομοιόμορφη τρύπα, ενώ ένα στενό εργαλείο κρατά τα τοιχώματα του μάφιν πιο χοντρά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 150 γρ. σμέουρα αντί για φράουλες, αλλά τα σποράκια θα γίνονται πιο αισθητά στη σάλτσα. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ το τυρί, το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά· το μείγμα περιέχει και αυγό. Θα τα σέρβιρα με μαύρο τσάι, μαζί με τη γλυκιά σαντιγί.