Торт с рулетом и ванильным муссом

Ингредиенты

Для коржа рулета

• 5 яиц
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки холодной воды
• 6 столовых ложек сахара
• 6 столовых ложек муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка какао
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Для клубничного желе

• 200 г клубники
• 3 столовые ложки сахара
• 100 мл воды
• 2 столовые ложки крахмала

Для шоколадного коржа

• 5 яиц
• 1/4 чайной ложки соли
• 150 г сахара
• 3 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки масла
• 125 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 25 г какао

Для сиропа

• 100 мл воды
• 100 мл клубничного сиропа

Для ванильного мусса

• 4 желтка
• 250 мл молока
• 120 г сахара
• 1 стручок ванили
• 150 г сметаны жирностью 20%
• 300 мл сливок жирностью 30%
• 10 г желатина
• 50 мл холодной воды

Для глазури и украшения

• 120 г молочного шоколада
• 5 столовых ложек сливок
• 100 г клубники

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите пергаментом противень размером 40 × 30 см. Отделите белки от желтков для коржа рулета. Взбейте белки с 1/4 чайной ложки соли и 3 столовыми ложками холодной воды, затем постепенно добавьте 6 столовых ложек сахара и взбивайте до устойчивых пиков. 2. Вмешайте желтки и ванильную эссенцию. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте движениями снизу вверх. Отложите 3 столовые ложки теста, смешайте их с какао и нарисуйте тонкий узор на пергаменте. Выпекайте 3 минуты, пока узор слегка не схватится. 3. Вылейте на противень светлое тесто и разровняйте. Выпекайте еще 15 минут, пока корж не подрумянится совсем немного по краям. Переверните его на пергамент, плотно сверните горячим и оставьте остывать в бумаге на 30 минут. 4. Положите клубнику и сахар для желе в сотейник и варите 5 минут, пока сахар не растворится. Измельчите ягоды в пюре. Разведите крахмал в 100 мл воды, влейте к клубнике и варите на слабом огне еще 2 минуты, помешивая, пока желе не загустеет. Оставьте остывать до комнатной температуры, примерно на 30 минут. 5. Осторожно разверните корж, распределите по нему желе, оставив 2 столовые ложки для сборки. Снова сверните рулет и уберите в холодильник на 30 минут. 6. Для шоколадного коржа взбейте белки с 1/4 чайной ложки соли и сахаром до устойчивых пиков. Добавьте воду, желтки и масло, перемешивая на низкой скорости. Смешайте муку с разрыхлителем и какао, затем вмешайте в белки. Вылейте тесто в застеленный пергаментом противень и выпекайте 20 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставьте корж остывать на 30 минут. 7. Разрежьте шоколадный корж на две неодинаковые части: поменьше для основания формы для кекса и побольше для крышки. Воду для сиропа кипятите 2 минуты, снимите с огня и смешайте с клубничным сиропом. Оставьте сироп остывать примерно на 20 минут. 8. Для мусса положите молоко и семена стручка ванили в сотейник и доведите до кипения примерно за 5 минут. Разотрите желтки с сахаром до кремообразной консистенции. Тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам, энергично перемешивая, затем готовьте крем на водяной бане 10 минут, пока он слегка не загустеет. Оставьте остывать на 30 минут. 9. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 5 минут, затем растопите на слабом огне примерно за 1 минуту, не доводя до кипения. Вмешайте его в желтковый крем. Взбейте сметану и сливки до загустения, затем добавьте остывший крем и осторожно перемешайте. 10. Застелите форму для кекса пленкой и уложите меньший шоколадный корж. Пропитайте его сиропом, смажьте оставленными 2 столовыми ложками желе и распределите сверху 3-4 столовые ложки мусса. 11. Обрежьте концы рулета так, чтобы он поместился в форму, и уложите его на мусс. Покройте оставшимся муссом и большим шоколадным коржом, затем пропитайте сиропом. Накройте форму и оставьте торт в холодильнике на ночь, не менее чем на 8 часов. 12. Переверните торт на блюдо и снимите пленку. Растопите шоколад с 5 столовыми ложками сливок в течение 2 минут, пока глазурь не станет блестящей, затем распределите по торту. Украсьте клубникой и тонкими струйками растопленного шоколада.