Шоколадные круассаны

Шоколадные рогалики готовятся из двух видов теста: простого и с какао, которые накладываются друг на друга перед формовкой. После выпечки каждый рогалик имеет двухцветный вид и воздушное тесто с начинкой из шоколада или рахата. Важно, чтобы тесто оставалось мягким, с консистенцией, близкой к тесту для пончиков, а не жестким и сухим. Быстрая информация Время приготовления: не указано точно; включает замешивание, расстойку, раскатку и формовку теста Время расстойки: до тех пор, пока теста не удвоят объем, плюс короткая расстойка после формовки Время выпечки: около 20 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: около 32 рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: домашние воздушные рогалики с шоколадом или рахатом Ингредиенты 1 кг муки 300 мл теплого молока 200 мл масла 2 желтка и 2 целых яйца дрожжи размером с грецкий орех 8 столовых ложек сахара 4 столовые ложки какао цедра одного лимона щепотка соли шоколад или рахат для начинки кокосовая стружка для украшения сахарный сироп или мед для смазывания после выпечки Для смазывания рогаликов перед выпечкой используется желток, согласно шагам рецепта. В списке ингредиентов не указано отдельное количество для него. Способ приготовления 1. Подготовка теста Просейте муку в большую емкость. Растворите дрожжи в теплом молоке и добавьте смесь к муке. Добавьте цедру лимона, затем взбитые яйца вместе с сахаром. Добавьте щепотку соли и начните замешивать. Когда ингредиенты соединятся, влейте масло и продолжайте замешивание, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от пальцев. Тесто должно быть мягким, как тесто для пончиков. Не делайте его слишком жестким, иначе рогалики не будут иметь ту же воздушную текстуру. 2. Деление и расстойка Разделите тесто на две равные части. В одну из них добавьте 4 столовые ложки какао и хорошо замесите, пока какао не распределится равномерно и тесто не приобретет коричневый цвет. Вторая часть остается белой. Поставьте оба теста на расстойку и оставьте их, пока они не удвоят объем. 3. Подготовка кусочков теста После расстойки разделите белое тесто на четыре равные части и поступите так же с тестом с какао. Таким образом, у вас будет четыре белых и четыре коричневых кусочка. Возьмите один кусочек белого теста и раскатайте его в круглую лепешку. Сделайте то же самое с кусочком теста с какао. 4. Накладывание теста Положите лепешку с какао на белую лепешку. Легко прокатите скалкой по обеим лепешкам, чтобы лучше их склеить. Не нужно слишком тонко раскатывать тесто. Достаточно, чтобы лепешки были круглые и соединялись при прокатке скалкой. 5. Нарезка и начинка Нарежьте круг теста на четыре равные части. Затем каждую четверть нарежьте еще раз пополам. У вас получится восемь треугольников. Положите по кусочку шоколада на каждый треугольник. Скатайте каждый кусочек от широкой стороны к вершине, формируя рогалик. Если хотите, можете использовать рахат вместо шоколада. Повторите те же шаги со всеми кусочками белого и коричневого теста. Из каждой пары лепешек получается восемь рогаликов, а из всего количества — примерно 32 штуки. 6. Последняя расстойка и выпечка Выложите рогалики на противень и дайте им немного подняться. Смажьте каждый рогалик желтком. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте около 20 минут. Рогалики готовы, когда они испечены и слегка подрумянены сверху. 7. Завершение После того как вы достанете их из духовки, смажьте рогалики медом или сахарным сиропом. Посыпьте сверху кокосовой стружкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что из одного теста получается много рогаликов, а сочетание белой и коричневой частей делает их более интересными без сложной подготовки. Начинку можно легко менять в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Они подходят для десертного стола и могут быть приготовлены в большем количестве, как было сделано с порцией на фотографиях оригинального рецепта. Советы Молоко должно быть теплым, а не горячим. Слишком горячая жидкость может повредить дрожжи. Держите тесто мягким. Это один из самых важных аспектов рецепта, чтобы результат был воздушным. Хорошо замешивайте после добавления масла. Тесто должно стать однородным и отлипать от пальцев перед расстойкой. Дайте тестам подняться, пока они не удвоят объем, а не только до истечения фиксированного времени. Продолжительность может варьироваться в зависимости от температуры в кухне. Скатывайте рогалики от широкой стороны к вершине и выкладывайте их на противень с вершиной вниз, чтобы они не развалились во время выпечки. Не выпекайте их слишком долго. После примерно 20 минут проверьте, подрумянились ли они и готовы ли. Замены Шоколад можно заменить рахатом, как указано в рецепте. Для украшения мед можно заменить сахарным сиропом. Если вы не хотите добавлять топпинг после выпечки, рогалики можно оставить простыми. Однако мед или сироп помогают кокосовой стружке лучше держаться на поверхности. Вариации Тесто можно разделить ровно пополам, чтобы получить бело-коричневый контраст. Часть с какао замешивается отдельно, после того как основное тесто готово. Вы можете сделать все рогалики с одной начинкой или чередовать шоколад и рахат. Форма остается той же, независимо от начинки. Для меньшей порции количества можно уменьшить, однако в представленном рецепте используется 1 кг муки. В оригинальном варианте количества были удвоены по сравнению с первоначальной порцией, поэтому фотографии сделаны с двойной порции. Идеи для подачи Рогалики можно подавать после остывания, простыми или с небольшим количеством кокосовой стружки сверху. Они подходят для завтрака, к кофе или чаю, а также как десерт для семьи. Часто задаваемые вопросы Сколько рогаликов получится из этого количества? Из каждой пары теста, белого и с какао, формируется восемь треугольников и, соответственно, восемь рогаликов. Поскольку каждое тесто делится на четыре части, из общего количества получается примерно 32 рогалика. Могу ли я использовать только шоколад в качестве начинки? Да. Рецепт позволяет использовать шоколад или рахат. Положите по кусочку на каждый треугольник перед скручиванием. Сколько времени нужно оставлять тесто на расстойку? Источник не указывает точное количество минут. Тесты оставляют до тех пор, пока они не удвоят объем. После формовки рогалики оставляют немного подняться перед смазыванием и выпечкой. Почему тесто должно быть мягким? Рецепт рекомендует консистенцию, похожую на тесто для пончиков. Если тесто слишком жесткое, рогалики могут получиться более плотными и менее воздушными. Могу ли я не добавлять кокосовую стружку? Да. Кокосовая стружка используется в конце, после смазывания рогаликов медом или сахарным сиропом, и может быть пропущена, если вам не нравится. Пищевая ценность Ниже указанные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа используемого шоколада или рахата, а также от количества меда, сиропа и кокосовой стружки. Оценка сделана для одного рогалика из общего количества примерно 32 штук, без возможности точно рассчитать начинку, поскольку количество шоколада или рахата не указано. Калории: примерно 170–220 ккал Белки: примерно 4–5 г Углеводы: примерно 25–32 г Жиры: примерно 6–9 г Клетчатка: примерно 1–2 г Наибольшая вариация исходит из начинки и количества сиропа или меда, нанесенного после выпечки. Рогалики с рахатом или шоколадом могут иметь разные значения по сравнению с простыми. Хранение и разогрев Рогалики хранятся в закрытой емкости при комнатной температуре после полного остывания. Их следует беречь от воздуха, чтобы они не высохли. Если вы хотите подать их теплыми, вы можете слегка разогреть. Не рекомендуется перегревать, так как начинка из шоколада может слишком расплавиться, а тесто может высохнуть.