Croissants de chocolate

Os croissants de chocolate são feitos com duas massas, uma simples e outra com cacau, que se sobrepõem antes da modelagem. Após assar, cada croissant tem uma aparência em duas cores e uma massa fofa, com recheio de chocolate ou marshmallow. É importante que a massa permaneça mais macia, com uma consistência semelhante à massa de donuts, não dura e seca. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui amassar, deixar crescer, abrir e modelar a massa Tempo de crescimento: até que as massas dobrem de volume, mais um breve crescimento após a modelagem Tempo de assar: aproximadamente 20 minutos Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: aproximadamente 32 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: croissants caseiros e fofos, com chocolate ou marshmallow Ingredientes 1 kg de farinha 300 ml de leite morno 200 ml de óleo 2 gemas e 2 ovos inteiros fermento do tamanho de uma noz 8 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cacau raspas de um limão uma pitada de sal chocolate ou marshmallow, para rechear coco ralado, para decorar xarope de açúcar ou mel, para untar após assar Para untar os croissants antes de assar, utiliza-se gema, conforme os passos da receita. Na lista de ingredientes, não é especificada uma quantidade separada para isso. Modo de preparo 1. Preparação da massa Peneire a farinha em um recipiente grande. Dissolva o fermento no leite morno e adicione a mistura sobre a farinha. Coloque as raspas de limão e, em seguida, os ovos batidos com o açúcar. Adicione uma pitada de sal e comece a amassar. Quando os ingredientes estiverem incorporados, despeje o óleo e continue a amassar até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar dos dedos. A massa deve ser macia, semelhante à de donuts. Não a faça muito dura, pois os croissants não terão a mesma textura fofa. 2. Divisão e crescimento Divida a massa em duas partes iguais. Em uma delas, adicione as 4 colheres de sopa de cacau e amasse bem, até que o cacau esteja distribuído uniformemente e a massa fique com uma cor marrom. A outra parte permanece branca. Coloque as duas massas para crescer e deixe até que dobrem de volume. 3. Preparação das porções de massa Após o crescimento, divida a massa branca em quatro partes iguais e faça o mesmo com a massa de cacau. Assim, você terá quatro partes brancas e quatro partes marrons. Pegue uma parte da massa branca e abra-a em um disco redondo. Abra da mesma forma uma parte da massa de cacau. 4. Sobreposição das massas Coloque o disco de cacau sobre o disco branco. Passe levemente o rolo sobre as duas folhas, para aderirem bem entre si. Não é necessário esticar excessivamente a massa. É suficiente que as folhas sejam abertas em formato redondo e se unam ao serem enroladas com o rolo. 5. Corte e recheio Corte o círculo de massa em quatro partes iguais. Em seguida, corte cada quarto mais uma vez ao meio. Você obterá oito triângulos. Coloque um pedacinho de chocolate em cada triângulo. Enrole cada pedaço da parte mais larga em direção ao topo, formando o croissant. Se preferir, você pode usar marshmallow em vez de chocolate. Repita os mesmos passos com todas as porções de massa branca e marrom. De cada par de folhas, obtêm-se oito croissants, e da quantidade total resulta aproximadamente 32 unidades. 6. Último crescimento e assar Coloque os croissants em uma assadeira e deixe-os crescer um pouco mais. Unte cada croissant com gema. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por aproximadamente 20 minutos. Os croissants estão prontos quando estão assados e levemente dourados na superfície. 7. Finalização Após retirá-los do forno, unte os croissants com mel ou xarope de açúcar. Polvilhe coco ralado por cima. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque de uma única massa obtêm-se muitos croissants, e a combinação entre a parte branca e a de cacau faz com que fiquem mais interessantes sem uma preparação complicada. O recheio pode ser facilmente trocado, dependendo do que eu tiver à mão. São perfeitos para uma bandeja de sobremesa e podem ser feitos em maior quantidade, assim como foi preparada a porção das fotos da receita original. Dicas O leite deve estar morno, não quente. Um líquido muito quente pode afetar o fermento. Mantenha a massa macia. Este é um dos aspectos mais importantes da receita para que o resultado seja fofo. Amasse bem após adicionar o óleo. A massa deve ficar homogênea e desgrudar dos dedos antes de crescer. Deixe as massas crescerem até dobrarem de volume, não apenas até passar um tempo fixo. A duração pode variar de acordo com a temperatura da cozinha. Enrole os croissants da parte larga para o topo e coloque-os na assadeira com a ponta para baixo, para que não se desenrolem durante o cozimento. Não os asse além do tempo indicado. Após cerca de 20 minutos, verifique se estão dourados e assados. Substituições O chocolate pode ser substituído por marshmallow, como mencionado na receita. Para a decoração, o mel pode ser substituído por xarope de açúcar. Se não quiser cobertura após assar, os croissants podem ser deixados simples. No entanto, o mel ou o xarope ajudam o coco a aderir à superfície. Variações A massa pode ser dividida exatamente ao meio para obter o contraste branco-marronzinho. A parte com cacau é amassada separadamente, após a massa base estar pronta. Você pode fazer todos os croissants com o mesmo recheio ou alternar entre chocolate e marshmallow. A forma permanece a mesma, independentemente do recheio. Para uma porção menor, as quantidades podem ser reduzidas, mas a receita apresentada utiliza 1 kg de farinha. Na versão original, as quantidades foram dobradas em relação à porção inicial, portanto, as fotos são de uma porção dupla. Ideias de servir Os croissants podem ser servidos após esfriarem, simples ou com um pouco de coco por cima. São adequados para o café da manhã, ao lado de café ou chá, mas também como sobremesa para a família. Perguntas frequentes Quantos croissants saem dessa quantidade? De cada par de massa, branca e com cacau, formam-se oito triângulos e, consequentemente, oito croissants. Como cada massa é dividida em quatro partes, da quantidade total resulta aproximadamente 32 croissants. Posso usar apenas chocolate como recheio? Sim. A receita permite o uso de chocolate ou marshmallow. Coloque um pedacinho em cada triângulo antes de enrolar. Quanto tempo deve ser deixada a massa para crescer? A fonte não especifica um número exato de minutos. As massas devem ser deixadas até dobrarem de volume. Após a modelagem, os croissants também devem crescer um pouco antes de serem untados e assados. Por que a massa deve ser macia? A receita recomenda uma consistência semelhante à massa de donuts. Se a massa estiver muito dura, os croissants podem sair mais densos e menos fofos. Posso não colocar coco ralado? Sim. O coco ralado é usado no final, após untar os croissants com mel ou xarope de açúcar, e pode ser omitido se você não gostar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e podem variar de acordo com o tipo de chocolate ou marshmallow utilizado, bem como a quantidade de mel, xarope e coco ralado. A estimativa é feita para um croissant, de um total de aproximadamente 32 unidades, sem poder calcular exatamente o recheio, pois a quantidade de chocolate ou marshmallow não é especificada. Calorias: aproximadamente 170–220 kcal Proteínas: aproximadamente 4–5 g Carboidratos: aproximadamente 25–32 g Gorduras: aproximadamente 6–9 g Fibras: aproximadamente 1–2 g A maior variação vem do recheio e da quantidade de xarope ou mel aplicada após assar. Os croissants com marshmallow ou chocolate podem ter valores diferentes em relação aos simples. Conservação e reaquecimento Os croissants devem ser armazenados em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, após esfriarem completamente. É bom mantê-los longe do ar, para não secarem. Se você quiser servi-los quentes, pode aquecê-los levemente. Não é aconselhável superaquecer, pois o recheio de chocolate pode derreter demais, e a massa pode secar.

Ingredientes

1 kg de farinha
300 ml de leite
200 ml de óleo
duas gemas e dois ovos inteiros
fermento do tamanho de uma noz
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de cacau
raspas de limão
uma pitada de sal
chocolate ou delícia turca
coco
xarope de açúcar ou mel (para untar)

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