Суп из фасоли с эстрагоном

Суп из фасоли с эстрагоном часто попадает в мой список, особенно когда у меня есть хорошая фасоль, сохраненная от мамы с прошлого сезона. Много не нужно, и ингредиенты обычные, но конечный вкус явно влияет эстрагон и копченая колбаса. Старая фасоль варится дольше, но мне повезло с такой, которая размягчилась за 30 минут. Рецепт вовсе не требовательный, только требует терпения при варке. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (с замачиванием на ночь для фасоли, если необходимо) Время приготовления: 15 минут (очистка и нарезка овощей) Время варки: 1,5-2 часа (в зависимости от того, как быстро варится фасоль) Порции: 5-6 Сложность: легко к среднему, больше из-за времени варки Тип рецепта: традиционный суп, обед или ужин Ингредиенты 300 г фасоли 1 копченая колбаса 1 белый лук 1 морковь 1 кусок сельдерея (примерно 1 см толщиной) 1 сладкий перец 2 столовые ложки томатной пасты (или немного томатного сока) Эстрагон (по вкусу) Соль Для кислоты, на выбор: лимонный сок, уксус из эстрагона или лимонная соль Способ приготовления 1. Хорошо промойте фасоль под холодной водой. Если фасоль старая или твердая, оставьте ее замачиваться в холодной воде в холодильнике на ночь. 2. В небольшой кастрюле промойте колбасу и поставьте вариться в воду. Варите на медленном огне. Если вода уменьшается, добавьте кипяток, а не холодную, чтобы не задерживать приготовление. Дайте вариться, пока она не станет мягкой; обычно это занимает больше времени, чем овощи. Вы можете начать с нее и оставить вариться, пока занимаетесь остальным. 3. В другой кастрюле положите фасоль и накройте водой. Доведите до кипения на 3 минуты, затем слейте воду. Это важный шаг, чтобы избавиться от некоторых веществ, вызывающих вздутие, и получить более чистый вкус. 4. Очистите и промойте лук, морковь, сельдерей и перец. Нарежьте их не очень мелко, чтобы текстура ощущалась в супе. 5. Снова поставьте фасоль вариться, на этот раз в чистой воде. Добавьте овощи и перец, вместе с томатной пастой и частью эстрагона. Дайте им вариться на среднем огне, пока фасоль и овощи не станут мягкими. Время варки варьируется в зависимости от фасоли, но около часа, иногда больше. 6. Когда колбаса хорошо сварится, влейте ее вместе с жидкостью, в которой она варилась, в суп из фасоли. Аккуратно перемешайте. Приправьте солью по вкусу. Добавьте еще немного эстрагона по желанию. 7. Если вы хотите, чтобы суп был более кислым, сейчас самое время добавить лимонный сок, уксус из эстрагона или лимонную соль, постепенно, пока не достигнете желаемого вкуса. Кислотность не обязательна, это зависит только от предпочтений. 8. Дайте супу закипеть после добавления колбасы и корректировки вкуса, затем выключите огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Суп из фасоли с эстрагоном практичен, когда у меня есть сухая фасоль в кладовой и что-то копченое под рукой. Он хорошо хранится несколько дней, и я могу быстро его разогреть. Вкус сбалансированный, а эстрагон добавляет что-то дополнительное по сравнению с обычными фасолевыми супами. Советы и вариации Советы Если вы используете очень сухую или старую фасоль, замочите ее на ночь. Не пропускайте шаг с заменой воды после первого кипения, иначе суп может оказаться трудноперевариваемым. При необходимости добавляйте кипяток в процессе, а не холодную воду. Замены Копченую колбасу можно заменить беконом или другим копченым куском. Если у вас нет эстрагона, суп будет иметь вкус, более близкий к обычному фасолевому супу, но не обязательно добавлять его, если у вас его нет. Вариации Вы можете отказаться от копченой колбасы для вегетарианской версии, в этом случае суп будет немного легче. Для более свежего вкуса вы можете добавить зелень в конце. Идеи подачи Подается горячим, просто или с хлебом. По желанию, также хорошо сочетается с красным луком сбоку. Если останется, суп также хорош разогретым на следующий день. Часто задаваемые вопросы Должна ли фасоль обязательно замачиваться на ночь? Нет, но если фасоль старая или очень сухая, это очень помогает. Если это свежая фасоль, вы можете пропустить этот шаг. Сколько эстрагона нужно добавлять? Это зависит исключительно от вкуса. Я добавляю около столовой ложки сушеного, но вы можете добавлять по вкусу, даже в конце. Можно ли кислить только лимоном? Да, очень хорошо подходит только лимонный сок. Уксус из эстрагона является необязательным и придает другой оттенок, но не обязательно. Могу ли я использовать другой вид копченого мяса? Да, любой бекон, голяшка или даже кайзер подойдет, главное, чтобы он был копченым. Пищевая ценность Оценка на одну порцию: примерно 250 ккал. Белки 15-18 г, углеводы 35-40 г, жиры 5-7 г, в зависимости от типа колбасы. Фасоль приносит клетчатку и белок, а колбаса добавляет дополнительный жир и белок. Значения приблизительные, не окончательные. Хранение и подогрев Суп хранится в холодильнике до 3 дней, под крышкой. Хорошо разогревается на медленном огне. Если жидкость уменьшается, вы можете добавить немного горячей воды при разогреве. Не рекомендую замораживать, текстура фасоли может пострадать.

Ингредиенты

300 г фасоли 1 копченая колбаса 1 белый лук 1 морковь 1 ломтик сельдерея 1 сладкий перец эстрагон 2 столовые ложки бульона или немного томатного сока соль для подкисления по вкусу: лимонный сок
уксус из эстрагона
лимонная соль

Суп из фасоли с эстрагоном

Ингредиенты

Теги

Категории