Σούπα φασολιών με εστραγκόν

Η σούπα φασολιού με ταρφόν μπαίνει συχνά στη λίστα μου, ειδικά όταν έχω καλό φασόλι, φυλαγμένο από τη μαμά από την προηγούμενη σεζόν. Δεν χρειάζεται πολλά και τα υλικά είναι συνηθισμένα, αλλά η τελική γεύση επηρεάζεται σαφώς από το ταρφόν και το καπνιστό λουκάνικο. Το παλιό φασόλι βράζει πιο δύσκολα, αλλά είχα τύχη με ένα που μαλάκωσε σε 30 λεπτά. Η συνταγή δεν είναι καθόλου απαιτητική, απλά χρειάζεται υπομονή με το βράσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με μούλιασμα τη νύχτα για το φασόλι, αν χρειάζεται) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (καθάρισμα και ψιλοκοπήματα λαχανικών) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζει το φασόλι) Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, περισσότερο λόγω των χρόνων βρασμού Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 300 γρ φασόλια 1 καπνιστό λουκάνικο 1 λευκό κρεμμύδι 1 καρότο 1 φέτα σέλινο (περίπου 1 εκ. πάχος) 1 πιπεριά 2 κουταλιές σούπας ντοματοπολτό (ή λίγο χυμό ντομάτας) Ταραχόν (κατά βούληση) Αλάτι Για ξινίσει, κατά επιλογή: χυμός λεμονιού, ξίδι ταραχόν ή λεμονόστυφος Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από κρύο νερό. Αν το φασόλι είναι παλιό ή σκληρό, αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. 2. Σε μια μικρότερη κατσαρόλα, πλύνετε το λουκάνικο και βάλτε το να βράσει σε νερό. Βράστε το σε χαμηλή φωτιά. Αν το νερό μειωθεί, συμπληρώστε με βραστό νερό, όχι κρύο, ώστε να μην καθυστερήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει; συνήθως διαρκεί περισσότερο από τα λαχανικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε με αυτό και να το αφήσετε να βράσει ενώ ασχολείστε με τα υπόλοιπα. 3. Σε άλλη κατσαρόλα, βάλτε τα φασόλια και καλύψτε τα με νερό. Βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε το νερό. Είναι ένα σημαντικό βήμα για να απαλλαγείτε από ορισμένες ουσίες που προκαλούν φούσκωμα και να αποκτήσετε πιο καθαρή γεύση. 4. Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και την πιπεριά. Κόψτε τα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, ώστε να αισθάνεστε την υφή στη σούπα. 5. Βάλτε ξανά τα φασόλια να βράσουν, αυτή τη φορά σε καθαρό νερό. Προσθέστε τα λαχανικά και την πιπεριά, μαζί με τον ντοματοπολτό και ένα μέρος του ταραχόν. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το φασόλι και τα λαχανικά. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το φασόλι, αλλά περίπου μία ώρα, μερικές φορές περισσότερο. 6. Όταν το λουκάνικο είναι καλά βρασμένο, ρίξτε το μαζί με το ζουμί του στη σούπα φασολιού. Ανακατέψτε απαλά. Ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε λίγο ταραχόν, κατά προτίμηση. 7. Αν θέλετε τη σούπα πιο ξινή, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ξίδι ταραχόν ή λεμονόστυφο, σταδιακά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση. Δεν είναι υποχρεωτικό να ξινίσετε, αυτό εξαρτάται μόνο από την προτίμηση. 8. Αφήστε τη σούπα να βράσει αφού προσθέσετε το λουκάνικο και ρυθμίσετε τη γεύση, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η σούπα φασολιού με ταρφόν είναι πρακτική όταν έχω ξηρό φασόλι στην αποθήκη και κάτι καπνιστό στο χέρι. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορώ να την ζεστάνω γρήγορα. Η γεύση είναι ισορροπημένη, και το ταρφόν προσθέτει κάτι παραπάνω σε σχέση με τις συνηθισμένες σούπες φασολιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν χρησιμοποιείτε πολύ ξηρό ή παλιό φασόλι, μουλιάστε το τη νύχτα. Μην παραλείψετε το βήμα της αλλαγής του νερού μετά την πρώτη βράση, αλλιώς η σούπα μπορεί να βγει δύσπεπτη. Συμπληρώστε με βραστό νερό αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όχι με κρύο νερό. Αντικαταστάσεις Το καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή άλλο καπνιστό κομμάτι. Εάν δεν έχετε ταρφόν, η σούπα θα έχει γεύση πιο κοντά σε μια συνηθισμένη σούπα φασολιού, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό να το βάλετε αν δεν έχετε. Παραλλαγές Μπορείτε να παραλείψετε το καπνιστό λουκάνικο για μια νηστίσιμη εκδοχή, περίπτωση στην οποία η σούπα θα είναι κάπως ελαφρύτερη. Για μια πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με ψωμί. Προαιρετικά, ταιριάζει και με κόκκινο κρεμμύδι στο πλάι. Αν περισσέψει, η σούπα είναι εξίσου καλή ζεσταμένη την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το φασόλι να μείνει οπωσδήποτε μουλιασμένο τη νύχτα; Όχι, αλλά αν το φασόλι είναι παλιό ή πολύ ξηρό, βοηθά πολύ να το υγράνετε. Αν είναι φρέσκο φασόλι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Πόσο ταρφόν πρέπει να βάλω; Αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από τη γεύση. Εγώ βάζω περίπου μια κουταλιά ξηρού, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κατά γεύση, ακόμα και στο τέλος. Μπορεί να ξινίσει μόνο με λεμόνι; Ναι, λειτουργεί πολύ καλά μόνο με χυμό λεμονιού. Το ξίδι ταρφόν είναι προαιρετικό και δίνει μια άλλη νότα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καπνιστού κρέατος; Ναι, οποιοδήποτε μπέικον, χοιρινό ή ακόμη και καϊζερ λειτουργεί, το σημαντικό είναι να είναι καπνιστό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 250 θερμίδες. Πρωτεΐνες 15-18 γρ, υδατάνθρακες 35-40 γρ, λιπαρά 5-7 γρ, ανάλογα με τον τύπο λουκάνικου που χρησιμοποιείται. Το φασόλι προσφέρει φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, ενώ το λουκάνικο συμβάλλει με επιπλέον λίπος και πρωτεΐνη. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, όχι οριστικές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, καλυμμένη. Ζεσταίνεται καλά σε χαμηλή φωτιά. Αν μειωθεί το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό κατά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή του φασολιού μπορεί να υποφέρει.

Συστατικά

300 g φασόλια 1 καπνιστό λουκάνικο 1 λευκό κρεμμύδι 1 καρότο 1 φέτα σέλινο 1 πιπεριά εστραγκόν 2 κουταλιές της σούπας ζωμό ή λίγο χυμό ντομάτας αλάτι για ξινίσουν κατά βούληση: χυμός λεμονιού
ξίδι εστραγκόν
αλάτι λεμονιού