Zuppa di fagioli con dragoncello

La zuppa di fagioli con estragone entra spesso nella mia lista, soprattutto quando ho buoni fagioli conservati dalla scorsa stagione da mia madre. Non serve molto, e gli ingredienti sono comuni, ma il gusto finale è chiaramente influenzato dall'estragone e dalla salsiccia affumicata. I fagioli vecchi cuociono più a lungo, ma ho avuto fortuna con uno che si è ammorbidito in 30 minuti. La ricetta non è affatto pretenziosa, richiede solo pazienza con la cottura. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (con ammollo notturno per i fagioli, se necessario) Tempo di preparazione: 15 minuti (pulizia e tritatura delle verdure) Tempo di cottura: 1,5-2 ore (dipende da quanto velocemente cuociono i fagioli) Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile a media, soprattutto a causa dei tempi di cottura Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, pranzo o cena Ingredienti 300 g di fagioli 1 salsiccia affumicata 1 cipolla bianca 1 carota 1 fetta di sedano (circa 1 cm di spessore) 1 peperone 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o un po' di succo di pomodoro) Estragone (a piacere) Sale Per acidificare, a scelta: succo di limone, aceto di estragone o sale di limone Metodo di preparazione 1. Lava bene i fagioli sotto un getto d'acqua fredda. Se i fagioli sono più vecchi o duri, lasciali in ammollo in acqua fredda in frigorifero durante la notte. 2. In una pentola più piccola, lava la salsiccia e mettila a cuocere in acqua. Cuocila a fuoco lento. Se l'acqua diminuisce, aggiungi acqua calda, non fredda, per non ritardare la cottura. Lasciala cuocere finché non si ammorbidisce; di solito ci vuole più tempo rispetto alle verdure. Puoi iniziare con essa e lasciarla cuocere mentre ti occupi del resto. 3. In un'altra pentola, metti i fagioli e coprili con acqua. Porta a ebollizione per 3 minuti, poi scola l'acqua. Questo passaggio è importante per eliminare alcune delle sostanze che causano gonfiore e ottenere un sapore più pulito. 4. Pulisci e lava la cipolla, la carota, il sedano e il peperone. Tagliali in pezzi non troppo piccoli, in modo che la consistenza si senta nella zuppa. 5. Rimetti i fagioli a cuocere, questa volta in acqua pulita. Aggiungi le verdure e il peperone, insieme al concentrato di pomodoro e un po' di estragone. Lasciali cuocere a fuoco medio finché i fagioli e le verdure non si ammorbidiscono. Il tempo varia a seconda dei fagioli, ma circa un'ora, a volte di più. 6. Quando la salsiccia è ben cotta, versala insieme al brodo sulla zuppa di fagioli. Mescola delicatamente. Aggiusta di sale a piacere. Aggiungi ancora un po' di estragone, se preferisci. 7. Se vuoi che la zuppa sia più acida, è il momento di aggiungere succo di limone, aceto di estragone o sale di limone gradualmente fino a raggiungere il gusto desiderato. Non è obbligatorio acidificare, dipende solo dalle preferenze. 8. Lascia che la zuppa bolla dopo aver aggiunto la salsiccia e regolato il gusto, poi spegni il fuoco. Perché faccio spesso questa ricetta La zuppa di fagioli con estragone è pratica quando ho fagioli secchi in dispensa e un po' di carne affumicata a portata di mano. Si conserva bene per alcuni giorni e posso riscaldarla rapidamente. Il gusto è equilibrato, e l'estragone aggiunge qualcosa in più rispetto alle normali zuppe di fagioli. Consigli e variazioni Consigli Se usi fagioli molto secchi o vecchi, immergili durante la notte. Non saltare il passaggio di cambiare l'acqua dopo il primo bollore, altrimenti la zuppa può risultare difficile da digerire. Aggiungi acqua calda se necessario durante il processo di cottura, non acqua fredda. Sostituzioni La salsiccia affumicata può essere sostituita con pancetta o un altro pezzo affumicato. Se non hai estragone, la zuppa avrà un sapore più vicino a una normale zuppa di fagioli, ma non è obbligatorio aggiungerlo se non lo hai. Variazioni Puoi omettere la salsiccia affumicata per una versione vegana, in questo caso la zuppa sarà un po' più leggera. Per un sapore più fresco, puoi aggiungere erbe alla fine. Idee di servizio Si serve calda, semplice o con pane. Facoltativamente, va bene anche con cipolla rossa a lato. Se avanzano, la zuppa è altrettanto buona riscaldata il giorno dopo. Domande frequenti I fagioli devono necessariamente essere lasciati in ammollo durante la notte? No, ma se i fagioli sono più vecchi o molto secchi, aiuta molto idratarli. Se sono fagioli freschi, puoi saltare questo passaggio. Quanto estragone si deve aggiungere? Questo dipende strettamente dal gusto. Di solito metto circa un cucchiaio secco, ma puoi aggiungere di più dopo aver assaggiato, anche alla fine. Si può acidificare solo con limone? Sì, va molto bene solo con succo di limone. L'aceto di estragone è facoltativo e dà una nota diversa, ma non è necessario. Posso usare un altro tipo di carne affumicata? Sì, qualsiasi pancetta, prosciutto o addirittura kaiser funziona, purché sia affumicata. Valori nutrizionali Stima per una porzione: circa 250 kcal. Proteine 15-18 g, carboidrati 35-40 g, grassi 5-7 g, a seconda del tipo di salsiccia utilizzata. I fagioli apportano fibre e proteine, mentre la salsiccia contribuisce con grassi e proteine aggiuntive. I valori sono approssimativi, non definitivi. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta. Si riscalda bene a fuoco lento. Se il liquido diminuisce, puoi aggiungere un po' d'acqua calda durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza dei fagioli potrebbe risentirne.

Ingredienti

300 g di fagioli 1 salsiccia affumicata 1 cipolla bianca 1 carota 1 fetta di sedano 1 peperone estragone 2 cucchiai di brodo o un po di succo di pomodoro sale per acidificare a piacere: succo di limon
aceto di estragone
sale di limone

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Categoria: Zuppe Autore: Malvina G. Visualizzazioni: 1998 Data: 27.09.2024

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