Bohnensuppe mit Estragon

Name: Bohnensuppe mit Estragon - Malvina G.
Ingredients: 300 g Bohnen 1 geräucherte Wurst 1 weiße Zwiebel 1 Karotte 1 Scheibe Sellerie 1 Paprika Estragon 2 Esslöffel Brühe oder etwas Tomatensaft Salz zum Säuern nach Geschmack: Zitronensaft; Estragonessig; Zitronensalz

Suppen - Bohnensuppe mit Estragon von Malvina G. - Recipia Rezepte

Bohnensuppe mit Estragon steht oft auf meiner Liste, besonders wenn ich gute Bohnen von meiner Mutter aus der letzten Saison aufbewahrt habe. Es braucht nicht viel, und die Zutaten sind gewöhnlich, aber der endgültige Geschmack wird eindeutig durch den Estragon und die geräucherte Wurst beeinflusst. Alte Bohnen brauchen länger zum Kochen, aber ich hatte Glück mit einer, die in 30 Minuten weich wurde. Das Rezept ist überhaupt nicht anspruchsvoll, es erfordert nur Geduld beim Kochen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (mit Übernachtungseinweichung für die Bohnen, falls nötig) Vorbereitungszeit: 15 Minuten (Gemüse reinigen und hacken) Kochzeit: 1,5-2 Stunden (hängt davon ab, wie schnell die Bohnen kochen) Portionen: 5-6 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, hauptsächlich wegen der Kochzeiten Rezepttyp: traditionelle Suppe, Mittag- oder Abendessen Zutaten 300 g Bohnen 1 geräucherte Wurst 1 weiße Zwiebel 1 Karotte 1 Scheibe Sellerie (ca. 1 cm dick) 1 Paprika 2 Esslöffel Tomatenmark (oder etwas Tomatensaft) Estragon (nach Geschmack) Salz Zum Säuern, nach Wahl: Zitronensaft, Estragonessig oder Zitronensalz Zubereitungsmethode 1. Wasche die Bohnen gut unter kaltem Wasser. Wenn die Bohnen älter oder hart sind, lasse sie über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. 2. In einem kleineren Topf wasche die Wurst und koche sie in Wasser. Koche sie bei schwacher Hitze. Wenn das Wasser weniger wird, füge heißes Wasser hinzu, nicht kaltes, um den Kochprozess nicht zu verzögern. Lass sie kochen, bis sie weich ist; das dauert normalerweise länger als das Gemüse. Du kannst mit ihr anfangen und sie kochen lassen, während du dich um den Rest kümmerst. 3. In einem anderen Topf die Bohnen geben und mit Wasser bedecken. 3 Minuten zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen. Dieser Schritt ist wichtig, um einige der Substanzen loszuwerden, die Blähungen verursachen, und um einen reineren Geschmack zu erzielen. 4. Reinige und wasche die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und die Paprika. Schneide sie in nicht zu kleine Stücke, damit die Textur in der Suppe spürbar ist. 5. Gib die Bohnen wieder zum Kochen, diesmal in frischem Wasser. Füge das Gemüse und die Paprika hinzu, zusammen mit dem Tomatenmark und etwas Estragon. Lass sie bei mittlerer Hitze kochen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind. Die Zeit variiert je nach Bohnen, aber etwa eine Stunde, manchmal mehr. 6. Wenn die Wurst gut gekocht ist, gieße sie zusammen mit der Brühe über die Bohnensuppe. Sanft umrühren. Den Salzgeschmack nach Belieben anpassen. Füge noch etwas Estragon hinzu, je nach Vorliebe. 7. Wenn du die Suppe saurer möchtest, ist jetzt der Zeitpunkt, Zitronensaft, Estragonessig oder Zitronensalz nach und nach hinzuzufügen, bis du den gewünschten Geschmack erreichst. Es ist nicht obligatorisch, sie sauer zu machen; es hängt nur von der Vorliebe ab. 8. Lass die Suppe aufkochen, nachdem du die Wurst hinzugefügt und den Geschmack angepasst hast, und schalte dann die Hitze aus. Warum ich das Rezept oft mache Bohnensuppe mit Estragon ist praktisch, wenn ich trockene Bohnen in der Speisekammer und etwas geräuchertes Fleisch zur Hand habe. Sie hält sich ein paar Tage gut und ich kann sie schnell aufwärmen. Der Geschmack ist ausgewogen, und der Estragon bringt etwas zusätzliches im Vergleich zu gewöhnlichen Bohnensuppen. Tipps und Variationen Tipps Wenn du sehr trockene oder alte Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht ein. Überspringe nicht den Schritt, das Wasser nach dem ersten Kochen zu wechseln, sonst kann die Suppe schwer verdaulich sein. Füge nach Bedarf heißes Wasser während des Kochprozesses hinzu, nicht kaltes. Ersatzmöglichkeiten Die geräucherte Wurst kann durch Speck oder ein anderes geräuchertes Stück ersetzt werden. Wenn du keinen Estragon hast, wird die Suppe mehr nach einer normalen Bohnensuppe schmecken, aber es ist nicht obligatorisch, ihn hinzuzufügen, wenn du ihn nicht hast. Variationen Du kannst die geräucherte Wurst für eine vegane Version weglassen, in diesem Fall wird die Suppe etwas leichter. Für einen frischeren Geschmack kannst du am Ende Kräuter hinzufügen. Serviervorschläge Sie wird heiß serviert, pur oder mit Brot. Optional passt sie auch gut zu roter Zwiebel dazu. Wenn Reste übrig bleiben, ist die Suppe am nächsten Tag genauso gut aufgewärmt. Häufig gestellte Fragen Müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden? Nein, aber wenn die Bohnen älter oder sehr trocken sind, hilft es sehr, sie zu hydratisieren. Wenn es frische Bohnen sind, kannst du diesen Schritt überspringen. Wie viel Estragon sollte hinzugefügt werden? Das hängt strikt vom Geschmack ab. Ich gebe normalerweise etwa einen Esslöffel getrockneten Estragon hinzu, aber du kannst mehr hinzufügen, nachdem du probiert hast, sogar am Ende. Kann man nur mit Zitrone säuern? Ja, es funktioniert sehr gut nur mit Zitronensaft. Der Estragonessig ist optional und gibt eine andere Note, ist aber nicht notwendig. Kann ich eine andere Art von geräuchertem Fleisch verwenden? Ja, jeder Speck, Schinken oder sogar Kaiser funktioniert, solange er geräuchert ist. Nährwerte Schätzung für eine Portion: etwa 250 kcal. Proteine 15-18 g, Kohlenhydrate 35-40 g, Fette 5-7 g, abhängig von der verwendeten Wurst. Bohnen liefern Ballaststoffe und Proteine, während die Wurst zusätzliches Fett und Protein beiträgt. Die Werte sind ungefähr, nicht endgültig. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, abgedeckt. Sie lässt sich gut bei schwacher Hitze aufwärmen. Wenn die Flüssigkeit abnimmt, kannst du beim Aufwärmen etwas heißes Wasser hinzufügen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Bohnen leiden kann.

Zutaten

300 g Bohnen 1 geräucherte Wurst 1 weiße Zwiebel 1 Karotte 1 Scheibe Sellerie 1 Paprika Estragon 2 Esslöffel Brühe oder etwas Tomatensaft Salz zum Säuern nach Geschmack: Zitronensaft
Estragonessig
Zitronensalz

Bohnensuppe mit Estragon

Zutaten

Tags

Kategorien