Sopa de feijão com estragão

A sopa de feijão com estragão entra frequentemente na minha lista, especialmente quando tenho feijão bom, guardado pela minha mãe da temporada passada. Não precisa de muito, e os ingredientes são comuns, mas o sabor final é claramente influenciado pelo estragão e pela linguiça defumada. O feijão velho cozinha mais devagar, mas tive sorte com um que amoleceu em 30 minutos. A receita não é de todo exigente, apenas requer paciência ao cozinhar. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (com hidratação durante a noite para o feijão, se necessário) Tempo de preparação: 15 minutos (limpeza e corte dos vegetais) Tempo de cozimento: 1,5-2 horas (depende de quão rápido o feijão cozinha) Porções: 5-6 Dificuldade: fácil a médio, mais por causa dos tempos de cozimento Tipo de receita: sopa tradicional, almoço ou jantar Ingredientes 300 g de feijão 1 linguiça defumada 1 cebola branca 1 cenoura 1 fatia de aipo (cerca de 1 cm de espessura) 1 pimentão 2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou um pouco de suco de tomate) Estragão (a gosto) Sal Para azedar, a escolha: suco de limão, vinagre de estragão ou sal de limão Modo de preparo 1. Lave bem o feijão sob água fria. Se o feijão for mais velho ou duro, deixe de molho em água fria na geladeira durante a noite. 2. Em uma panela menor, lave a linguiça e coloque para cozinhar em água. Cozinhe em fogo baixo. Se a água diminuir, complete com água fervente, não fria, para não atrasar o cozimento. Deixe cozinhar até amolecer; geralmente dura mais do que os vegetais. Você pode começar por ela e deixá-la cozinhar enquanto cuida do restante. 3. Em outra panela, coloque o feijão e cubra com água. Deixe ferver por 3 minutos, depois jogue a água fora. Este é um passo importante para se livrar de algumas substâncias que causam inchaço e obter um sabor mais limpo. 4. Limpe e lave a cebola, a cenoura, o aipo e o pimentão. Corte em pedaços não muito pequenos, para que a textura possa ser sentida na sopa. 5. Coloque novamente o feijão para cozinhar, desta vez em água limpa. Adicione os vegetais e o pimentão, junto com o extrato de tomate e parte do estragão. Deixe cozinhar em fogo médio até que o feijão e os vegetais amoleçam. O tempo varia dependendo do feijão, mas cerca de uma hora, às vezes mais. 6. Quando a linguiça estiver bem cozida, despeje tudo, incluindo o líquido em que cozinhou, na sopa de feijão. Misture levemente. Ajuste o sal a gosto. Adicione mais estragão, conforme preferir. 7. Se você quiser a sopa mais azeda, agora é a hora de adicionar suco de limão, vinagre de estragão ou sal de limão, gradualmente, até atingir o sabor desejado. Não é obrigatório azedar, depende apenas da preferência. 8. Deixe a sopa ferver após adicionar a linguiça e ajustar o sabor, depois desligue o fogo. Por que faço essa receita com frequência A sopa de feijão com estragão é prática quando tenho feijão seco na despensa e algo defumado à mão. Ela se conserva bem por alguns dias e posso aquecê-la rapidamente. O sabor é equilibrado, e o estragão traz um extra em comparação com as sopas comuns de feijão. Dicas e variações Dicas Se você usar feijão muito seco ou velho, hidrate-o durante a noite. Não pule a etapa de trocar a água após a primeira fervura, caso contrário, a sopa pode sair difícil de digerir. Complete com água fervente, se necessário, durante o cozimento, não com água fria. Substituições A linguiça defumada pode ser substituída por bacon ou outro pedaço defumado. Se você não tiver estragão, a sopa terá um sabor mais próximo de uma sopa de feijão comum, mas não é obrigatório colocá-lo se você não tiver. Variações Você pode omitir a linguiça defumada para uma versão vegana, caso em que a sopa será um pouco mais leve. Para um sabor mais fresco, você pode adicionar ervas no final. Ideias de apresentação Serve-se quente, simples ou com pão. Opcionalmente, também combina bem com cebola roxa ao lado. Se sobrar, a sopa é igualmente boa aquecida no dia seguinte. Perguntas frequentes O feijão precisa ser deixado de molho durante a noite? Não, mas se o feijão for mais velho ou muito seco, ajuda muito hidratá-lo. Se for feijão fresco, você pode pular essa etapa. Quanto estragão deve ser colocado? Isso depende estritamente do gosto. Eu coloco cerca de uma colher de sopa seca, mas você pode adicionar a gosto, mesmo no final. Pode-se azedar apenas com limão? Sim, funciona muito bem apenas com suco de limão. O vinagre de estragão é opcional e dá um toque diferente, mas não é necessário. Posso usar outro tipo de carne defumada? Sim, qualquer bacon, joelho ou até mesmo kaiser funciona, o importante é que seja defumado. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: cerca de 250 kcal. Proteínas 15-18 g, carboidratos 35-40 g, gorduras 5-7 g, dependendo do tipo de linguiça usada. O feijão traz fibras e proteínas, enquanto a linguiça contribui com gordura e proteína adicional. Os valores são aproximados, não definitivos. Armazenamento e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, coberta. Aquece bem em fogo baixo. Se o líquido diminuir, você pode adicionar um pouco de água quente ao aquecê-la. Não recomendo congelar, a textura do feijão pode ser afetada.

Ingredientes

300 g de feijão 1 linguiça defumada 1 cebola branca 1 cenoura 1 fatia de aipo 1 pimentão estragão 2 colheres de sopa de caldo ou um pouco de suco de tomate sal para azedar a gosto: suco de limão
vinagre de estragão
sal de limão

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