Кабачковый крем-суп с чесночными гренками

Кабачковый крем-суп с чесночными гренками получается нежным: морковь, перец и лук измельчаются в пюре вместе с отваром, в котором они варились. Сметана и желток делают его сытнее, а гренки добавляют хрустящие кусочки хлеба с чесноком и бальзамическим уксусом. Я выбираю плотный кабачок без мягких участков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 230 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для супа

500 г крупного кабачка
1 средняя морковь (100 г)
1 красный перец (150 г)
2 средние луковицы (300 г)
1000 мл воды
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки перца
2 головки чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 яичный желток
2 столовые ложки сметаны (20% жирности)
15 г укропа

Для гренок

100 г хлеба

Приготовление

1. Очисти кабачок, морковь, перец и лук, затем нарежь кубиками. Чеснок очисти отдельно и пока отложи. Достань сметану из холодильника за 15 минут до использования. 2. Положи овощи в кастрюлю, влей 1000 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Вари 15 минут, пока в овощи легко не будет входить вилка. 3. Слей овощи, сохранив весь отвар. Измельчи их блендером или в кухонном комбайне, затем верни пюре в кастрюлю вместе с отваром. Добавь тимьян и 1/4 чайной ложки перца, вари на слабом огне 5 минут. 4. Растолки чеснок с 1/2 чайной ложки соли, затем разотри с оливковым маслом. Добавь бальзамический уксус и 1/4 чайной ложки перца. Раздели пасту на две равные части и одной намажь нарезанный кубиками хлеб. 5. Выложи гренки в миску как можно более ровным слоем и прогрей в микроволновке 2 минуты. Смешай желток и сметану с оставшейся чесночной пастой, затем постепенно вмешай несколько ложек горячего супа. 6. Влей смесь в кастрюлю и вари на слабом огне 2 минуты, помешивая, пока суп не станет горячим и однородным. Выключи огонь и добавь нарезанный укроп. 7. Накрой кастрюлю крышкой и оставь суп на 10 минут. Подавай горячим, с гренками отдельно, или поставь в холодильник и подавай холодным.

Примечания

У очень крупного кабачка середина может быть водянистой, а семена жесткими. Перед нарезкой удали мягкую сердцевину, а варка может занять на несколько минут больше. Если кабачок плотный и без мягких участков, ничего менять не нужно. Я не тороплюсь растирать чеснок с маслом: гладкую пасту легче распределить по хлебу, чем пасту с крупными кусочками. В микроволновке раскладывай хлеб как можно ровнее, чтобы одни кусочки не оставались мягкими, а другие не пересушивались. Если хочешь менее выраженный чесночный вкус, возьми одну головку. В хлебе есть глютен, а сметана и желток содержат молочные продукты и яйцо. Мне нравится подавать рядом с тарелкой еще один ломтик поджаренного хлеба. В холодильнике суп становится гуще. Перед подачей перемешай его и храни под крышкой не более 3 дней.