Βελουτέ κολοκυθιού με κρουτόν σκόρδου

Το βελουτέ κολοκυθιού με κρουτόν σκόρδου είναι απαλό, με καρότο, πιπεριά και κρεμμύδια πολτοποιημένα στο νερό όπου έβρασαν. Η ξινή κρέμα και ο κρόκος το κάνουν πιο πλούσιο, ενώ τα κρουτόν προσθέτουν τραγανά κομματάκια ψωμιού με σκόρδο και βαλσάμικο ξίδι. Εγώ διαλέγω ένα σφιχτό κολοκύθι, χωρίς μαλακά σημεία. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 230 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

500 g μεγάλο κολοκύθι
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1000 ml νερό
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 κεφάλια σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι βαλσάμικο ξίδι
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (20% λιπαρά)
15 g άνηθος

Για τα κρουτόν

100 g ψωμί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και κόψ' τα σε κυβάκια. Καθάρισε το σκόρδο χωριστά και άφησέ το στην άκρη. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. 2. Βάλε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με 1000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 3. Στράγγισε τα λαχανικά και κράτησε όλο το νερό. Πολτοποίησέ τα με ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτη και μετά βάλε τον πουρέ ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Πρόσθεσε το θυμάρι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι και σιγόβρασε για 5 λεπτά. 4. Λιώσε το σκόρδο με 1/2 κουταλάκι αλάτι και μετά ανακάτεψέ το με το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το βαλσάμικο ξίδι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Χώρισε την πάστα σε δύο ίσα μέρη και άλειψε με το ένα το ψωμί που έχεις κόψει σε κυβάκια. 5. Βάλε τα κρουτόν σε ένα μπολ σε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφη στρώση και ζέστανέ τα στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Ανακάτεψε τον κρόκο και την ξινή κρέμα με την υπόλοιπη πάστα σκόρδου και μετά πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουταλιές ζεστή σούπα. 6. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σούπα να είναι ζεστή και ομοιογενής. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο. 7. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά. Σέρβιρέ τη ζεστή με τα κρουτόν στο πλάι ή βάλε τη στο ψυγείο για να τη σερβίρεις κρύα.

Σημειώσεις

Ένα πολύ μεγάλο κολοκύθι μπορεί να έχει υδαρές κέντρο και σκληρούς σπόρους. Αφαίρεσε το μαλακό μέρος από τη μέση πριν το κόψεις και ίσως χρειαστεί να βράσει λίγα λεπτά παραπάνω. Αν είναι σφιχτό και χωρίς μαλακά σημεία, δεν χρειάζονται προσαρμογές. Εγώ δεν βιάζομαι όταν ανακατεύω το σκόρδο με το λάδι: η λεία πάστα αλείφεται πιο εύκολα στο ψωμί από μια με μεγάλα κομμάτια. Στον φούρνο μικροκυμάτων, άπλωσε το ψωμί σε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφη στρώση, για να μη μείνουν κάποια κομμάτια μαλακά και άλλα υπερβολικά στεγνά. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση σκόρδου, χρησιμοποίησε ένα μόνο κεφάλι. Το ψωμί περιέχει γλουτένη, ενώ η ξινή κρέμα και ο κρόκος περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγό. Μου αρέσει να βάζω δίπλα στο μπολ άλλη μία φέτα φρυγανισμένο ψωμί. Όταν κρυώσει, η σούπα πήζει στο ψυγείο. Ανακάτεψέ τη πριν τη σερβίρεις και φύλαξέ τη σκεπασμένη για έως 3 ημέρες.