Багрир, блины с тысячей дырочек

Багрир - это тонкие и воздушные блины, известные своими дырочками, которые появляются на поверхности во время выпечки. Они встречаются в североафриканской кухне, особенно в Марокко и Алжире, однако их точное происхождение неясно. В этом рецепте тесто готовится из мелкой манной крупы, муки, молока и дрожжей, а блины выпекаются без масла и только с одной стороны. В конце их смазывают растопленным маслом и медом, но также могут подаваться с вареньем или Нутеллой. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время выпечки: зависит от размера сковороды и того, насколько быстро выпекаются блины Порции: не указаны; количество зависит от размера блинов Сложность: легкая до средней Тип рецепта: блины на завтрак, закуску или десерт ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста 1 стакан муки, используя невысокий стакан 3 стакана мелкой манной крупы 1 столовая ложка масла; в оригинальном рецепте использовалось ореховое масло 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1 столовая ложка сухих дрожжей 1/2 чайной ложки соли 1 стакан теплого молока Теплая вода, добавляемая постепенно, чтобы получилось жидкое тесто Для подачи 1 чашка меда 2-3 столовые ложки органического масла Также можно подавать с вареньем или Нутеллой. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовьте тесто Влейте теплое молоко в большую миску. Поочередно добавьте муку, мелкую манную крупу, масло, разрыхлитель, сухие дрожжи и соль. Смешайте ингредиенты с помощью миксера, затем начните добавлять теплую воду. Добавляйте воду постепенно, пока не получите жидкое тесто. Тесто не должно быть таким густым, как для обычных блинов. Количество воды не фиксировано, так как зависит от типа муки и манной крупы. Важно, чтобы тесто легко текло и его можно было налить в сковороду с помощью половника. 2. Разогрейте сковороду Используйте антипригарную сковороду и не добавляйте масло. Сковорода должна быть подготовлена до первой выпечки, так как багрир выпекаются непосредственно на ее поверхности. 3. Налейте тесто Налейте половник теста в сковороду и дайте ему растечься в круг. Не разравнивайте тесто ложкой и не пытайтесь его выровнять после наливания. По мере выпечки на поверхности блина появятся пузырьки. Они лопнут и образуют характерные дырочки для багрир. Не переворачивайте блин на другую сторону. 4. Выпекайте блины Багрир выпекаются только с одной стороны. Они готовы, когда поверхность больше не жидкая, а дырочки образовались по всей поверхности блина. Переложите каждый блин на отдельную тарелку. Не укладывайте их друг на друга, пока они горячие, так как они могут прилипнуть друг к другу и потерять свой вид с дырочками. Дайте им остыть перед тем, как накрыть. 5. Приготовьте масло с медом Положите мед и масло в подходящую емкость и растопите их в микроволновой печи. Затем перемешайте оба ингредиента до объединения. После того как блины остынут, намажьте их смесью меда и масла. Для простого варианта их можно подавать с вареньем или Нутеллой. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Багрир имеют другую текстуру, чем обычные блины: они мягкие, влажные и полны маленьких дырочек, которые удерживают мед и масло. Мелкая манная крупа придает им особый вкус, а сочетание с медом достаточно, чтобы превратить их в простой десерт. Мне также нравится, что они выпекаются без масла в сковороде. Как только тесто готово, блины выпекаются по одному и не требуют переворачивания. Их можно подавать с медом и маслом, а также с вареньем или Нутеллой, в зависимости от того, что у меня под рукой. СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ Советы Молоко и вода должны быть теплыми, а не горячими. Очень горячие ингредиенты могут повлиять на сухие дрожжи. Воду добавляйте постепенно. Не вливайте ее всю сразу, так как будет сложнее отрегулировать консистенцию теста. Конечная смесь должна быть жидкой и легко течь из половника. Не перемешивайте тесто в сковороде ложкой после наливания. Дырочки образуются сами во время выпечки, а поверхность должна оставаться нетронутой. Не переворачивайте блины. Багрир выпекаются только с одной стороны, и переворачивание может испортить образовавшиеся на поверхности дырочки. Не укладывайте блины, пока они горячие. Укладывайте их на разные тарелки и дайте им остыть перед тем, как накрыть. Если первый блин не имеет достаточного количества дырочек, проверьте, достаточно ли тесто жидкое и правильно ли разогрета сковорода. Не добавляйте масло в сковороду. Замены Ореховое масло можно использовать, как в оригинальном рецепте. Если у вас нет орехового масла, можно использовать любое масло, которое у вас есть для теста, хотя рецепт потеряет тонкий аромат орехового масла. Для подачи масло и мед можно заменить вареньем или Нутеллой. Их используют после выпечки, когда блины остынут. Вариации Вы можете подавать часть блинов с медом и маслом, а остальные с вареньем или Нутеллой. Не обязательно смазывать все блины одинаково. Если вы предпочитаете менее сладкий вкус, используйте меньше смеси меда и масла или подавайте блины простыми, добавляя топпинг прямо в тарелку. Идеи подачи Багрир можно подавать на завтрак или в качестве десерта. В оригинальном рецепте рекомендуется подавать с чаем из натуральной мяты. Они также хорошо сочетаются с кофе или горячим шоколадом. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Почему блины багрир не переворачиваются? Эти блины выпекаются только с одной стороны. Дырочки формируются на поверхности во время выпечки, и переворачивание может испортить эту текстуру и специфический вид. Каким должно быть тесто? Тесто должно быть жидким, более текучим, чем обычное тесто для блинов. Теплую воду добавляют постепенно, пока смесь не начнет легко течь из половника. Почему я должен оставлять блины остывать отдельно? Когда они горячие, блины могут прилипнуть друг к другу, если их сразу положить в стопку. Кроме того, они могут намокнуть друг от друга, и дырочки на поверхности не останутся четко выраженными. Могу ли я использовать что-то другое вместо меда и масла? Да. Блины можно намазать вареньем или Нутеллой, как указано в оригинальном рецепте. Мед и масло растапливаются вместе и используются после того, как блины остынут. Можно ли добавить масло в сковороду? Нет. Багрир выпекаются на антипригарной сковороде без масла. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ Показатели являются приблизительными и могут быть неточными, так как рецепт использует стаканы неопределенного размера, количество воды не фиксировано, и количество получаемых блинов не указано. Для всего теста и смеси меда с маслом оценка составляет примерно 2800-3100 ккал, 75-85 г белков, 520-590 г углеводов и 45-60 г жиров. Большая часть углеводов поступает из муки, манной крупы и меда, а жиры - из масла и масла. Показатели для одного блина зависят от того, сколько штук получится, и от того, сколько смеси меда и масла используется на каждый. Если сделать больше тонких блинов, значение на одну штуку будет меньше; если налить более толстые или щедро намазать, оно будет больше. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Багрир лучше всего подавать свежими, после того как они остынут и были намазаны медом и маслом. Если остаются блины, дайте им полностью остыть перед тем, как укладывать один на другой. Поскольку оригинальный рецепт не указывает точное время хранения, лучше всего их употребить как можно скорее. Храните их под крышкой, чтобы они не высохли, и добавляйте мед с маслом перед подачей, если вы еще не намазали их. Для наилучшей текстуры не оставляйте их долго после выпечки перед употреблением.

Ингредиенты

Тесто: 1 стакан муки (не слишком высокий стакан) 3 стакана мелкой семолины 1 столовая ложка масла (я использовал грецкое масло) 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1 столовая ложка сухих дрожжей 1/2 чайной
чтобы сделать тонкое тесто) Начинка: 1 маленькая чашка меда 2
3 столовые ложки органического масла

Багрир, блины с тысячей дырочек

Ингредиенты

Теги

Категории