Кантучини с миндалем

Эти кантучини с миндалем я готовлю каждый раз, когда у меня заканчивается что-то сладкое в доме и я хочу быстрое десерт без лишних хлопот. Я пробовала рецепт в различных вариантах, но чаще всего возвращаюсь к классическому, как я его получила, потому что он готовится просто, с ингредиентами, которые обычно у меня уже под рукой. Хрустящие, ароматные, идеально подходят к кофе или чашке чая. Быстрая информация Общее время: около 45 минут Время подготовки: 10-15 минут Время выпечки: 30 + 5 минут Порции: 20-25 печений, в зависимости от толщины ломтиков Сложность: легкая Тип рецепта: домашний десерт, подходит для перекусов, упаковки или гостей Ингредиенты 600 г муки для выпечки 5 яиц 350 г сахара Цедра одного немытого лимона (или лимонная эссенция, если нет свежего лимона) 350 г миндаля 1 пакетик разрыхлителя теста (около 10-12 г) Способ приготовления 1. Вбейте яйца в большую миску и слегка взбейте их вилкой или венчиком, чтобы желтки хорошо размешались. 2. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не начнет немного растворяться в яйцах. 3. Насыпьте муку и разрыхлитель теста в смесь яиц и сахара. Если используете лимонную цедру, добавьте ее сейчас, натертой на мелкой терке. Если у вас только эссенция, добавьте ее в этот момент. 4. Добавьте миндаль, порубленный на не очень мелкие кусочки, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Перемешайте все ложкой или руками, пока не образуется однородное тесто. Тесто не нужно слишком долго месить. 5. На листе пергаментной бумаги сформируйте тесто в виде колбасы. Оно не должно быть идеально круглым или очень плотным, печенья все равно будут иметь деревенскую форму после выпечки. 6. Поместите пергамент с "колбасой" теста на противень. 7. Поставьте противень в предварительно разогретую до 160°C духовку на средний уровень и выпекайте около 30 минут, пока тесто не подрумянится сверху, но не высохнет полностью. 8. Выньте противень из духовки и дайте "колбасе" остыть 10-15 минут. Не нарезайте сразу, пока она горячая, она хрупкая. 9. С помощью тонкого ножа нарежьте выпеченное изделие на ломтики шириной 1-1,5 см. Ломтики не должны быть идеальными, главное, чтобы они не крошились. 10. Верните нарезанные ломтики на тот же противень, срезом вверх, и поставьте их еще на 5 минут в духовку при 160°C, чтобы они слегка подрумянились и немного подсохли снаружи. 11. Дайте печеньям полностью остыть, прежде чем положить их в коробку или подавать. Почему я часто готовлю этот рецепт Кантучини с миндалем хорошо хранятся несколько дней, не размокают быстро и не требуют труднодоступных ингредиентов. Кроме того, приготовление быстрое и не требует специальных техник. Мне нравится, что я могу контролировать толщину ломтиков и регулировать количество сахара по своему вкусу. Советы и вариации Советы – Если хотите более хрустящий миндаль, можете слегка поджарить его на сковороде перед добавлением в тесто. – Не давайте "колбасе" теста остыть слишком сильно перед нарезкой, но и не нарезайте, пока она горячая – найдите баланс. – Тонкие ломтики получаются более хрустящими, более толстые будут немного мягче в центре. Замены – Если у вас нет свежей лимонной цедры, подойдет и лимонная эссенция. Без эссенции вкус будет проще, но все равно приятным. – Сахар можно уменьшить, но если меньше 250 г, печенья станут слишком сухими и не будут хорошо держаться. – Для безглютенового варианта я пробовала безглютеновую муку для выпечки, и получилось приемлемо, но текстура отличается. Вариации – Можно добавить немного ванили для дополнительного аромата, но не больше одной чайной ложки. – Вместо миндаля можно попробовать орехи, но текстура будет не идентичной. – Если хотите более нежные печенья, попробуйте использовать только 500 г муки и посмотрите, как получится тесто для формовки. Идеи для подачи – Подходят к кофе, чаю или вместо простых печений на завтрак. – Их можно быстро макать в молоко или сладкое вино, если предпочитаете более мягкую текстуру. Часто задаваемые вопросы 1. Можно использовать целые миндаль или лучше их рубить? Рубленный миндаль делает печенья легче нарезаемыми и придает интересную текстуру. Если использовать целый, иногда они крошатся при нарезке, но это тоже возможный вариант. 2. Могу ли я использовать только белки или только желтки? Не рекомендую, классический рецепт требует целых яиц для связи и текстуры. Только с белками печенья получаются слишком жесткими, только с желтками – слишком нежными и крошатся. 3. Можно ли заморозить тесто или выпеченные печенья? Я никогда не замораживала тесто, но выпеченные печенья хорошо хранятся в морозильнике в герметичной упаковке. Дайте им достичь комнатной температуры перед подачей. 4. Что делать, если тесто слишком мягкое? Если видите, что тесто не связывается при формовке, добавьте совсем немного муки, но только столько, чтобы оно не было липким. Не добавляйте слишком много муки, печенья будут слишком плотными. 5. Почему нужно выпекать дважды? Второй короткий период выпечки помогает высушить ломтики и делает их хрустящими, именно такой текстуры требуют кантучини. Пищевая ценность Оценка на одно печенье (примерно 30-35 г): около 130 ккал, 4 г белков, 18 г углеводов, 5 г жиров. Это ориентировочные цифры, для точных значений зависит от толщины ломтиков и от того, сколько муки вы используете в конце. Миндаль добавляет хорошие жиры и немного белков, сахар является основным источником углеводов. Хранение и разогрев Кантучини хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре до 10 дней. Не рекомендую разогревать, так как они становятся тверже. Если у вас много, вы можете заморозить их после полного остывания; они сохраняются около месяца в морозильнике, не меняя текстуру. Не оставляйте их открытыми, иначе они слишком затвердеют.

Приготовление

Взбейте яйца в миске и добавьте: сахар, муку, разрыхлитель теста и рубленые миндали. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы. Сформируйте колбаску, поместите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку при 160°C на около 30 минут. После остывания нарежьте на ломтики, разместите ломтики на том же противне, который вы использовали, и снова поставьте в духовку на 5 минут. Подавайте холодным.